Ente & Gans

Ente & Gans ist unsere klassische Würzmischung für den Gänsebraten, die Ente zum Fest und andere Geflügelgerichte. Sie stammt aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein und kommt in der 25-g-Weißblechdose. Geschmacklich prägen Beifuß, Salbei und Majoran die Mischung, begleitet von Pfeffer, Paprika und einer milden Süße von Rohrohrzucker.

Warum gehört Beifuß an Ente und Gans?

Beifuß ist seit Generationen das typische Gewürz für fettes Geflügel. Er schmeckt leicht herb und etwas bitter, was gut zum kräftigen, fetten Fleisch von Gans und Ente passt. Traditionell wandert zur Martinsgans und zum Weihnachtsbraten oft ein Beifußzweig mit in den Bräter. In unserer Mischung ist er bereits fein dosiert mit den Kräutern verbunden, die man aus der klassischen Füllung kennt.

Welche Kräuter und Gewürze enthält die Mischung?

Vierzehn Zutaten laut Zutatenliste: Pfeffer, Beifuß, Zwiebel, Salbei, Paprika, Thymian, Majoran, Knoblauch, Rosmarin, Liebstöckel, Kerbel, Muskat, Meersalz und Rohrohrzucker. Pfeffer und Beifuß stehen vorn, Salz und Zucker am Ende. Sie salzen Ihr Geflügel also wie gewohnt selbst. Auf Geschmacksverstärker, Aromen, Trennmittel und Konservierungsstoffe verzichten wir.

Wie würze ich eine Gans oder Ente mit der Mischung?

Das Geflügel innen und außen trocken tupfen und mit Salz sowie großzügig mit Ente & Gans einreiben, am besten schon am Vortag. Über Nacht im Kühlschrank zieht die Würze gut ins Fleisch. Für eine Gans von vier bis fünf Kilo rechnen Sie mit zwei bis drei Esslöffeln, für eine Ente mit etwa einem Esslöffel. Geben Sie einen weiteren Teelöffel in die Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln und Brot. Gegart wird langsam bei niedriger Temperatur, damit das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird.

Rezept: Gänsekeulen mit Apfel und Zwiebeln aus dem Ofen

Wenn keine ganze Gans auf den Tisch soll, sind Keulen die einfachere Wahl. Für vier Personen vier Gänsekeulen am Vortag mit Salz und zwei Esslöffeln Ente & Gans einreiben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag zwei Zwiebeln und zwei säuerliche Äpfel vierteln und mit einer Handvoll Beifußzweigen oder Thymian in einen Bräter legen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben darauf setzen und 250 ml Wasser angießen. Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze etwa zweieinhalb Stunden garen, ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Für die letzten 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, damit die Haut kross wird.

Für die Soße den Bratensatz entfetten, mit einem Schuss Rotwein oder Orangensaft und 300 ml Brühe aufkochen, Äpfel und Zwiebeln durch ein Sieb streichen und die Soße mit einem halben Teelöffel der Mischung abschmecken. Bei uns kommen dazu Rotkohl und Kartoffelklöße auf den Tisch.

Was kann ich außer Gänsebraten damit würzen?

Die Mischung ist nicht nur etwas für die Feiertage. Hähnchenschenkel, Putenbrust und Entenbrust aus der Pfanne profitieren genauso von Salbei und Majoran. Schweinebraten, Wild und Ragouts bekommen eine kräftige Kräuternote. Rotkohl, Knödel, Bratkartoffeln und herzhafte Eintöpfe lassen sich mit einem Teelöffel abrunden. Gut passen Äpfel, Maronen, Orangen und Backpflaumen. Vegetarier würzen damit Pilze, Seitan oder Fleischersatz.

Wer macht die Mischung?

Gockels ist ein Familienunternehmen vom Niederrhein. In unserer Krefelder Manufaktur werden die Kräuter und Gewürze von Hand abgewogen, gemischt und in kleinen Mengen abgefüllt. Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und kümmern sich um das Etikettieren eines Teils unserer Dosen. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie Ente & Gans riechen und probieren, und gern geben wir Ihnen Tipps für den Festtagsbraten.

Häufige Fragen

Wie viel Ente & Gans brauche ich für eine ganze Gans?

Für eine Gans von vier bis fünf Kilo reichen zwei bis drei Esslöffel zum Einreiben, dazu ein Teelöffel für die Füllung.

Muss ich das Geflügel zusätzlich salzen?

Ja. Meersalz steht in der Mischung an vorletzter Stelle, salzen Sie Ente oder Gans deshalb wie gewohnt.

Wie lange sollte die Würze einziehen?

Am besten über Nacht im Kühlschrank. Wenn es schneller gehen muss, sollten es mindestens einige Stunden sein.

Ist die Mischung vegan?

Ja, sie besteht nur aus Kräutern, Gewürzen, Salz und Zucker. Mögliche Spuren, etwa von Sellerie oder Senf, sind im Allergenhinweis genannt.

Hält sich die Dose bis zum nächsten Weihnachtsfest?

Trocken und gut verschlossen bleibt das Aroma lange erhalten; maßgeblich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Dose. Ohne Trennmittel kann sie etwas verklumpen, ein Löffel löst das.

Kann ich mit der Mischung auch Hähnchen würzen?

Ja, sehr gut sogar. Ein Brathähnchen reiben Sie mit Öl, Salz und einem Esslöffel Ente & Gans ein und braten es bei 190 Grad etwa 70 Minuten im Ofen.