Wird oft zusammen gekauft
Krefelder Herbst ist eine salzfreie Kräuter-Frucht-Mischung aus der Jahreszeiten-Reihe der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Sie würzt Braten, Wild, Kürbis und Wurzelgemüse. Rosmarin und Petersilie geben die Kräuterseite, Orange, Apfel und Cranberry die Frucht, Zimt, Nelke und Anis eine warme Würze, wie sie zu kühlen Abenden passt.
Was ist in der Dose Krefelder Herbst?
Zehn Zutaten: Rosmarin, Petersilie, Orange, Apfel, Zimt, Cranberry, Nelke, Muskat, Anis und Pfeffer. Die getrockneten Früchte und Kräuter machen die Mischung sehr leicht und locker, deshalb wirkt die kleine Weißblechdose gut gefüllt, obwohl sie nur wenige Gramm wiegt. Salz ist bewusst nicht dabei. So können Sie das Gewürz frei dosieren und das Salz getrennt nach Ihrem Geschmack zugeben.
Wie schmeckt die Herbstmischung?
Zuerst kommt der harzige Duft von Rosmarin, danach eine fruchtige Säure von Cranberry und Apfel, abgerundet mit Orangenschale. Zimt, Nelke, Muskat und Anis bleiben im Hintergrund und erinnern ein wenig an Bratapfel und Glühwein, ohne süß zu werden. Der Pfeffer hält alles zusammen und sorgt für einen leichten Biss im Abgang. In herzhaften Gerichten entsteht so eine Würze, die sich nach Erntezeit am Niederrhein anfühlt.
Für welche Gerichte nehme ich Krefelder Herbst?
Am besten für alles, was lange im Ofen gart oder schmort. Reiben Sie Schweinebraten, Entenbrust, Gänsekeulen oder Wildfleisch vor dem Garen damit ein oder rühren Sie einen Teelöffel in die Bratensoße. Ofengemüse aus Kürbis, Möhren, Pastinaken und roter Bete wird damit fruchtig und würzig zugleich. Rotkohl, Linsen, Kartoffeln und Eintöpfe nehmen die Mischung ebenfalls gut an.
Besonders wohl fühlt sie sich neben Äpfeln, Maronen und Preiselbeeren. Bei uns zu Hause empfehlen wir sie im Herbst für Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Apfelstücken, die zum Schluss mit einem Teelöffel bestreut werden. Ein kalter Dip gelingt auch: Rühren Sie einen Teelöffel in 200 g Frischkäse oder Schmand und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Dazu passen Ofenkartoffeln, Bauernbrot oder ein Stück kalter Braten.
Wer mischt das Gewürz in Krefeld?
Das machen wir, die Familie Gockels. Unser Betrieb ist am Niederrhein zu Hause, und in der kleinen Krefelder Manufaktur stellen wir jede Charge selbst in Handarbeit her. Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und kleben bei vielen Dosen die Etiketten auf. Der Name ist eine Verbeugung vor unserer Stadt. Wer ihn live erleben möchte, kommt in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, schnuppert an der offenen Probedose und lässt sich von uns beraten. Dabei verzichten wir auf Geschmacksverstärker, Aromazusätze, Rieselhilfen und Konservierung, sodass nur die zehn Zutaten im Gewürz landen.
Rezept: Schweinebraten mit Äpfeln und Krefelder Herbst
Für vier Personen brauchen Sie 1,2 kg Schweinenacken am Stück, zwei säuerliche Äpfel, zwei Zwiebeln, zwei Teelöffel Krefelder Herbst, einen Teelöffel Salz, zwei Esslöffel Öl, 300 ml Apfelsaft und 200 ml Brühe. Insgesamt dauert das Rezept etwa zwei Stunden, die meiste Zeit gart der Braten allein.
Verrühren Sie das Öl mit der Gewürzmischung und dem Salz und reiben Sie das Fleisch rundherum damit ein. Braten Sie den Nacken in einem Bräter von allen Seiten kräftig an. Zwiebeln und Äpfel in Spalten schneiden und um das Fleisch legen.
Apfelsaft und Brühe angießen und den Braten offen bei 170 Grad Umluft etwa 90 Minuten garen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Danach den Braten zehn Minuten ruhen lassen. Den Fond mit den weichen Äpfeln und Zwiebeln pürieren, einmal aufkochen und abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.
Häufige Fragen
Enthält Krefelder Herbst Salz?
Nein, die Mischung ist salzfrei. Salzen Sie Ihr Gericht wie gewohnt separat.
Kann ich die Mischung für Süßes verwenden?
Gedacht ist sie für herzhafte Küche, weil Rosmarin und Petersilie deutlich herausschmecken. Zu Bratäpfeln mit Nussfüllung passt eine kleine Prise trotzdem gut.
Wie viel nehme ich für ein Blech Ofengemüse?
Für ein Blech mit etwa einem Kilo Gemüse reichen zwei Teelöffel, verrührt mit drei Esslöffeln Öl und einer Prise Salz.
Ist das Gewürz pflanzlich?
Ja, alle zehn Zutaten sind Kräuter, Früchte und Gewürze. Unser Spurenhinweis nennt Gluten, Soja, Hülsenfrüchte, Nüsse, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfite.
In meiner Dose sind Klümpchen entstanden. Was nun?
Die getrockneten Früchte ziehen ohne Trennmittel leicht Feuchtigkeit. Lockern Sie den Inhalt mit einem Löffel und halten Sie die Dose gut verschlossen.
Ist Krefelder Herbst ein schönes Mitbringsel aus Krefeld?
Ja, viele Kundinnen und Kunden verschenken die Dose an Freunde, die weggezogen sind, oder an Gäste, die Krefeld besuchen.