Wild Gewürz

Unser Wild Gewürz ist eine salzfreie Gewürzmischung der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein für Reh, Hirsch, Wildschwein und kräftige Schmorgerichte. Sie bekommen es in der 40-g-Weißblechdose. Pfeffer und Wacholder geben den Ton an, Orange bringt Frucht, und Zimt, Piment und Kakao sorgen für die dunkle, warme Tiefe einer guten Wildsoße.

Woraus besteht das Wild Gewürz?

In der Dose stecken Pfeffer, Orangen, Wacholder, Steinpilze, Zimt, Piment, Koriandersamen, Anis und Kakao. Wacholder gehört seit jeher zur Wildküche, weil sein harziges Aroma gut mit dem kräftigen Fleisch harmoniert. Die Steinpilze steuern eine herzhafte Note bei, Anis und Kakao machen die Soße rund und dunkel. Orange und Zimt erinnern an die klassische Kombination aus Wild und Rotwein, wie sie in vielen Familien zu Weihnachten auf den Tisch kommt.

Wann gebe ich das Gewürz ans Fleisch?

Das hängt von der Garmethode ab. Bei Gulasch, Schmorbraten oder Wildschweinkeule reiben Sie das Fleisch vor dem Anbraten ein oder geben etwa zwei Teelöffel in den Schmorfond. Durch die lange Garzeit verbinden sich die Gewürze mit der Soße. Bei kurz gebratenen Stücken wie Rehrücken, Medaillons oder Hirschsteak streuen Sie die Mischung erst nach dem Braten darüber, denn Kakao und Orangenschale werden in der heißen Pfanne schnell bitter.

Weil die Mischung kein Salz enthält, salzen Sie das Fleisch wie gewohnt separat. Das hat einen Vorteil: Sie können die Würze großzügig dosieren, ohne dass das Gericht versalzen wird.

Passt das Wild Gewürz auch zu anderem Fleisch?

Ja, durchaus. Rinderschmorbraten, Lammkeule und Entenbrust vertragen die Mischung genauso gut wie Wild. Im Rotkohl, in einer dunklen Bratensoße oder in einem Linseneintopf mit Maronen sorgt ein Teelöffel für winterliche Würze. Unser Familientipp: Geben Sie einen Teelöffel in eine Bolognese mit Rinderhack, dann schmeckt sie herbstlich und kräftig.

Für eine Marinade verrühren Sie zwei Teelöffel mit einem Glas Rotwein, einer in Ringe geschnittenen Zwiebel und etwas Öl. Darin darf das Fleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen. Als Beilagen empfehlen wir Spätzle, Kartoffelknödel, Rosenkohl oder Maronen, dazu ein Klecks Preiselbeeren.

Was ist bei Wildfleisch zu beachten?

Wildfleisch ist mager und wird bei zu hoher Hitze schnell trocken. Nehmen Sie es deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank und braten Sie es nur kurz scharf an. Rehrücken ist bei einer Kerntemperatur von etwa 58 Grad rosa, Schmorstücke werden bei niedriger Temperatur langsam weich. Ein Fleischthermometer nimmt das Rätselraten ab. Das Wild Gewürz unterstützt den eigenen Geschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken, und lässt sich bei Bedarf in der fertigen Soße noch nachdosieren.

Wer mischt das Wild Gewürz?

Wir, die Familie hinter Gockels. Unsere Manufaktur liegt in Krefeld, wir sind am Niederrhein zu Hause und stellen jede Mischung in überschaubaren Mengen selbst her. Abwiegen, Mischen und Abfüllen geschieht von Hand. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die als feste Kolleginnen und Kollegen zu uns gehören. Sie möchten vor dem Kauf an der Dose riechen? Kommen Sie in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, dort nehmen wir uns Zeit für Ihre Fragen.

Rezept: Rehkeule aus dem Bräter

Für sechs Personen eine Rehkeule ohne Knochen (etwa 1,5 kg) parieren, salzen und rundherum mit drei Teelöffeln Wild Gewürz einreiben. In einem Bräter in zwei Esslöffeln Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen.

Zwei Zwiebeln, zwei Möhren und ein Stück Sellerie grob würfeln und im Bratfett rösten. Einen Esslöffel Tomatenmark kurz mitrösten, mit 400 ml kräftigem Rotwein ablöschen und 400 ml Wildfond angießen. Die Keule zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei 160 Grad etwa zwei Stunden im Ofen schmoren, dabei gelegentlich begießen.

Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und mit zwei Esslöffeln Preiselbeeren und einem kleinen Stück kalter Butter binden. Mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren.

Häufige Fragen

Ist im Wild Gewürz Salz enthalten?

Nein, die Mischung ist komplett salzfrei. Salzen Sie Fleisch und Soße nach Ihrem Geschmack separat.

Wie viel Gewürz nehme ich für ein Wildgulasch?

Für etwa 1 kg Gulasch rechnen wir mit zwei Teelöffeln. Wer es kräftiger mag, würzt am Ende der Schmorzeit mit einer Prise nach.

Schmeckt man den Kakao heraus?

Nicht direkt als Schokolade. Der Kakao macht die Soße dunkler und runder, ähnlich wie ein Stück Bitterschokolade in einer Wildsoße.

Kann ich die Mischung zu Weihnachten verschenken?

Gern, sie passt gut zu einem Wildbraten-Paket mit Rotwein und Preiselbeeren. Die bedruckte Dose sieht auch ohne Geschenkpapier ordentlich aus.

Wie bleibt das Aroma möglichst lange erhalten?

Lagern Sie die Dose geschlossen, trocken und nicht direkt neben dem Herd. Licht, Wärme und Luft sind die Hauptgründe, warum Gewürze an Kraft verlieren.