Wird oft zusammen gekauft
Unser Szechuan Pfeffer besteht aus ganzen, getrockneten Fruchtkapseln, die wir bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld von Hand in 25-g-Weißblechdosen füllen. Er duftet nach Zitrone und Grapefruit, hat eine holzige Note und sorgt für ein prickelndes, leicht betäubendes Kribbeln auf Zunge und Lippen.
Ist Szechuan Pfeffer ein echter Pfeffer?
Botanisch nicht. Die Kapseln stammen von Sträuchern aus der Gattung der Gelbhölzer und sind mit schwarzem Pfeffer nicht verwandt. In der Küche wird er trotzdem wie ein Pfeffer eingesetzt: gemörsert, angeröstet oder ganz in Öl und Brühe. In der Dose finden Sie nur eine Zutat, nämlich ganzen Szechuan Pfeffer. Zusätze, Aromen oder Trennmittel kommen nicht hinein.
Warum kribbelt Szechuan Pfeffer auf der Zunge?
Das Prickeln entsteht durch einen Inhaltsstoff der Kapseln, der die Nerven auf der Zunge leicht reizt. Es fühlt sich ein wenig an wie Brausepulver und hält einige Minuten an. Mit der brennenden Schärfe von Chili hat das wenig zu tun. In der Küche der chinesischen Provinz Sichuan kommen beide deshalb oft zusammen in den Topf, etwa bei Mapo Tofu oder Kung-Pao-Hähnchen. Wer das Gefühl zum ersten Mal erlebt, fängt am besten mit einer kleinen Menge an.
Wie bereite ich die Kapseln richtig vor?
Rösten Sie die Kapseln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie zu duften beginnen. Das dauert ein bis zwei Minuten. Lassen Sie sie kurz abkühlen und mörsern Sie sie dann fein. Gröbere Schalenreste können Sie durch ein feines Sieb abtrennen, so wird die Würze gleichmäßiger.
Für Brühen, Schmorgerichte oder Würzöle geben Sie die Kapseln ganz hinein und fischen sie vor dem Servieren wieder heraus. Mahlen Sie immer nur so viel, wie Sie gerade brauchen, denn gemahlen verliert der Szechuan Pfeffer schnell an Duft.
Wozu passt Szechuan Pfeffer?
Er gehört in Wokgerichte mit Ente, Schweinefleisch, Hähnchen oder Tofu, in Marinaden, Dips und Nudelgerichte. Gute Partner sind Chili, Ingwer, Knoblauch, Sojasoße, Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Ein einfaches Würzsalz entsteht, wenn Sie einen Esslöffel geröstete Kapseln mit zwei Esslöffeln Meersalz mörsern. Bei uns kommt das gern über Bratkartoffeln oder gegrilltes Gemüse. Wer neugierig ist, probiert eine kleine Prise über Erdbeeren oder dunkler Schokolade. Auch ein schlichter Teller Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Sojasoße und heißem Öl wird mit gemörserten Kapseln zu einem schnellen Abendessen, das nach mehr schmeckt, als es Arbeit macht.
Hinter dem Namen Gockels steht eine Familie vom Niederrhein. In der Krefelder Manufaktur stellen wir Gewürzmischungen, Salze, Öle, Essige und Aufstriche selbst her. Den Szechuan Pfeffer kaufen wir zu, prüfen ihn und füllen ihn in kleinen Mengen in unsere Dosen. Wenn die Dosen ihr Etikett bekommen, sind oft Menschen mit Behinderungen am Werk, die bei uns feste Teammitglieder sind. Wer in der Nähe wohnt, kann den Pfeffer in unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld riechen, probieren und Fragen stellen.
Rezept: Gurkensalat mit Szechuan Pfeffer
Sie brauchen eine Salatgurke, eine Knoblauchzehe, zwei Esslöffel Sojasoße, einen Esslöffel Reisessig, einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Sesamöl, eine Prise Chiliflocken, einen halben Teelöffel Szechuan Pfeffer und etwas Salz.
Die Gurke waschen, mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, bis sie aufplatzt, und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz mischen und zehn Minuten ziehen lassen, dann das ausgetretene Wasser abgießen.
Den Pfeffer ohne Fett anrösten und fein mörsern. Knoblauch hacken und mit Sojasoße, Reisessig, Zucker, Sesamöl, Chili und dem gemörserten Pfeffer verrühren. Die Soße über die Gurke geben, kurz durchmischen und sofort servieren. Der Salat passt zu Reis, gebratenem Tofu oder Ente.
Häufige Fragen
Wie viel Szechuan Pfeffer nehme ich für ein Gericht?
Für ein Wokgericht für vier Personen genügt etwa ein Teelöffel gemörserter Pfeffer. Bei Kindern und Gästen, die das Prickeln nicht kennen, lieber mit der Hälfte beginnen.
Ist das Kribbeln gefährlich?
Nein, das Prickeln ist typisch für Szechuan Pfeffer und klingt nach einigen Minuten ab. Es ist ein gewollter Teil seines Charakters.
Muss ich die Kapseln rösten?
Notwendig ist es nicht. Kurz ohne Fett angeröstet, wird das Zitrusaroma aber deutlich kräftiger.
Enthält der Pfeffer Allergene?
Der Szechuan Pfeffer selbst ist eine einzelne pflanzliche Zutat und vegan. Weil in unserer Manufaktur auch andere Gewürze verarbeitet werden, sind Spuren möglich, unter anderem von Sesam, Senf, Sellerie und Nüssen. Die vollständige Liste finden Sie im Allergenhinweis auf dieser Seite.
Wie lagere ich die Dose?
Gut verschlossen, trocken und dunkel, am besten nicht direkt über dem Herd. Ganze Kapseln behalten so ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Pfeffer.
Wo bekomme ich Szechuan Pfeffer aus Krefeld?
Im Onlineshop der Gockels Genussmanufaktur und in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld.