Wird oft zusammen gekauft
Der Geräucherte Banasura Pfeffer ist ganzer schwarzer Pfeffer aus der Malabar-Region in Südindien, der kalt über Buchenholz geräuchert wurde. Wir füllen ihn bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld von Hand in 40-g-Weißblechdosen. Er schmeckt kräftig, fruchtig und scharf und trägt eine klare Rauchnote, die das Pfefferaroma nicht überdeckt.
Wie wird der Banasura Pfeffer geräuchert?
Beim Kalträuchern zieht Buchenholzrauch bei niedriger Temperatur über die Pfefferkörner. Sie nehmen das Raucharoma auf, werden dabei aber nicht gegart. Deshalb bleibt die fruchtige Schärfe des Malabar-Pfeffers erhalten, und der Rauch legt sich wie eine zweite Schicht darüber. Die Zutatenliste nennt nur eines: Banasura Pfeffer, kaltgeräuchert. Rauchsalz, Aromen oder Trennmittel sind nicht dabei.
Wofür verwende ich geräucherten Pfeffer?
Er bringt Grillgeschmack an Gerichte, die nie über Holzkohle lagen. Frisch gemahlen über Steak, Burger, Pulled Pork oder Bratwurst verstärkt er das Röstaroma. Mindestens genauso gern nehmen wir ihn für Gemüse: Ofenkürbis, gebratene Pilze, Linsen, Bohneneintopf und Bratkartoffeln bekommen eine herzhafte Tiefe. In vegetarischen und veganen Gerichten ersetzt er Speck als Raucharoma, etwa in einer Erbsensuppe ohne Fleisch.
Auch Frühstück und Brotzeit profitieren. Eine Prise auf Rührei oder Spiegelei, über Frischkäse oder ein Stück kräftigen Cheddar zeigt, wie vielseitig der Rauchpfeffer ist. Zu Lachs und Forelle passt er ebenfalls gut, ebenso in eine Tomatensoße oder eine selbst gemachte Barbecuesoße.
Wann gebe ich den Pfeffer ans Essen?
Das Raucharoma ist am deutlichsten, wenn Sie den Pfeffer über das fertige Gericht mahlen. In langen Schmorgerichten verliert es an Kraft und wird milder. Wer ein kräftiges Raucharoma möchte, würzt deshalb beim Kochen einmal und am Ende noch einmal nach. Für ein Gericht mit vier Portionen reichen meist einige Umdrehungen der Mühle.
Für Rubs und Marinaden zerstoßen Sie die Körner grob im Mörser. Ein einfacher Rub für Rind oder Schweinebauch: ein Esslöffel grob gemörserter Rauchpfeffer, zwei Esslöffel Salz, ein Esslöffel Paprikapulver und ein Teelöffel brauner Zucker. Das Fleisch damit einreiben und mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Beim Kombinieren hilft eine einfache Regel aus unserer Küche: Alles, was Sie sich gut mit Speck vorstellen können, verträgt auch geräucherten Pfeffer. Das gilt für Rosenkohl, grüne Bohnen, Sauerkraut, Kartoffelsuppe und Pfannkuchen. Kräftige Partner sind Rindfleisch, Schweinebauch, Linsen, Kürbis, Pilze und würziger Hartkäse. Wer es süß-rauchig mag, mahlt ein wenig über gebratene Äpfel oder Ofenpfirsiche und gibt einen Klecks Schmand dazu. Als Mitbringsel zum Grillabend ist die Dose ebenfalls gern gesehen, vor allem zusammen mit einem Gewürzsalz aus unserer Manufaktur.
Unsere Familie kommt vom Niederrhein, und in der eigenen Manufaktur in Krefeld stellen wir Gewürzmischungen, Gewürzsalze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche her. Den Geräucherten Banasura Pfeffer erhalten wir bereits geräuchert und füllen ihn bei uns von Hand ab, Dose für Dose. Einen Teil der Etiketten bringen Menschen mit Behinderungen auf, die zum festen Stamm unseres Teams gehören. In unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld steht eine offene Dose zum Schnuppern bereit.
Rezept: Ofenkartoffeln mit Rauchpfeffer-Quark
Für vier Personen brauchen Sie acht mittelgroße Kartoffeln, zwei Esslöffel Öl, Salz, 250 g Quark, drei Esslöffel Joghurt, eine kleine Knoblauchzehe, ein Bund Schnittlauch und einen Teelöffel Geräucherten Banasura Pfeffer.
Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Öl und Salz mischen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen, bis sie unten goldbraun sind.
In der Zwischenzeit Quark und Joghurt glatt rühren, den Knoblauch fein reiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles verrühren, mit Salz abschmecken und den frisch gemahlenen Rauchpfeffer unterheben. Kurz vor dem Servieren noch etwas Pfeffer über die heißen Kartoffeln mahlen. Dazu passt ein grüner Salat.
Häufige Fragen
Mit welchem Holz ist der Pfeffer geräuchert?
Mit Buchenholz, und zwar im Kalträucherverfahren. Dadurch bleibt der Pfeffer ungegart und behält seine Schärfe.
Woher stammt der Banasura Pfeffer?
Aus der Malabar-Region im Süden Indiens. Bei uns in Krefeld wird er in die Dosen gefüllt.
Ist die Rauchnote sehr stark?
Sie ist deutlich, aber nicht aufdringlich. Über die Menge und den Zeitpunkt des Würzens können Sie sie gut steuern.
Passt der Pfeffer in eine normale Pfeffermühle?
Ja, die ganzen Körner lassen sich in jeder üblichen Pfeffermühle mahlen. Für Rubs ist der Mörser praktischer.
Ist geräucherter Pfeffer vegan?
Ja, er besteht nur aus geräucherten Pfefferkörnern. Mögliche Spuren anderer Allergene nennt der Allergenhinweis in den Produktangaben.
Wie lagere ich ihn, damit der Rauch nicht verfliegt?
Lassen Sie die Dose nach dem Würzen nicht offen stehen und bewahren Sie sie trocken und dunkel auf. Mahlen Sie die Körner immer erst unmittelbar vor dem Essen.