Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Quitten Senf ist ein milder Fruchtsenf aus Quitten, Senf und weißem Balsamico, den die Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein herstellt. Wir füllen ihn in Gläser zu 110 g. Er duftet blumig nach Quitte, schmeckt fruchtig mit feiner Säure und hat nur eine leichte Senfschärfe.
Wie schmeckt Quittensenf?
Quitten sind roh kaum genießbar, gekocht entwickeln sie aber ein Aroma, das an Apfel, Birne und Rosenblüten zugleich erinnert. Genau dieses gekochte Quittenaroma steckt im Glas. Der weiße Balsamico bringt eine weiche Säure, die Gewürze runden ab. Die Senfschärfe bleibt dezent im Hintergrund. Für alle, die Senf mögen, aber keine Schärfe in der Nase, ist das eine unserer zugänglichsten Sorten.
Viele kennen Quitte als Gelee oder als Quittenbrot aus Großmutters Speisekammer. Der Quitten Senf geht in eine ähnliche Richtung, ist aber würziger und deshalb vielseitiger am Herd und auf dem Brot.
Was ist im Krefelder Quitten Senf enthalten?
Hauptzutat ist die Quitte, danach folgen Senf, Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost, Zucker, Pektine, Zitronensäure, pflanzliches Öl aus Palm und Kokos sowie Gewürze. Der Balsamico enthält Kaliummetabisulfit, deshalb sind Senf und Sulfite als Allergene angegeben. Die vollständige Allergenangabe einschließlich möglicher Spuren finden Sie in den Produktdetails. Tierische Zutaten sind nicht aufgeführt.
Wozu passt Quittensenf am besten?
Auf der Käseplatte ist er eine Alternative zum spanischen Quittenbrot. Probieren Sie ihn zu Manchego, Bergkäse, jungem Ziegenkäse oder einem cremigen Weichkäse. Auch zu Kochschinken, Putenbrust und kaltem Schweinebraten passt er gut. Bei warmen Gerichten denken wir an Schweinemedaillons, Kasseler, Hähnchen oder einen Rehrücken im Herbst.
In Dressings verbindet er Öl und Essig und gibt Blattsalaten mit Birne, Walnuss oder Feldsalat eine fruchtige Note. Unter eine Rahmsoße gerührt, macht er sie rund, ohne sie zu überdecken. Und auf ein Käsebrot mit Gouda vom Niederrhein gestrichen, wird aus dem Abendbrot etwas Besonderes.
In der Herbstküche verwenden wir ihn gern zu Kürbis. Ofenkürbis mit Ziegenkäse und ein paar Klecksen Quitten Senf ist ein schnelles Abendessen, das wir Ihnen von Herzen empfehlen.
Wie lange hält sich der Senf?
Ungeöffnet steht das Glas am besten kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört es verschlossen in den Kühlschrank. Nehmen Sie den Senf immer mit einem sauberen Löffel heraus, dann bleiben Aroma und Farbe lange erhalten. Das Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf dem Deckel bzw. Etikett.
Bei Gockels sind wir eine Familie vom Niederrhein, die ihre Senfe selbst macht. In der Manufaktur in Krefeld kochen wir in kleinen Mengen und füllen jedes Glas mit der Hand. Ein Teil unserer Etiketten wird von Menschen mit Behinderungen aufgeklebt, die bei uns feste Kolleginnen und Kollegen sind. Wer mag, besucht uns im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld: Dort können Sie den Quitten Senf und viele andere Sorten kosten und sich Tipps für die Küche holen.
Rezept: Schweinemedaillons in Quitten-Senf-Rahm
Für zwei Personen brauchen Sie ein Schweinefilet von etwa 400 g, eine Schalotte, einen Esslöffel Butterschmalz, 100 ml Weißwein oder Brühe, 150 ml Sahne, einen gehäuften Esslöffel Krefelder Quitten Senf, Salz, Pfeffer und ein paar Blättchen Thymian. Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten.
Schneiden Sie das Filet in drei Zentimeter dicke Medaillons und drücken Sie sie leicht flach. In einer Pfanne mit Butterschmalz braten Sie sie von jeder Seite drei Minuten an, salzen und pfeffern sie und halten sie im Ofen bei 80 °C warm.
Dünsten Sie die fein gewürfelte Schalotte im Bratensatz an, löschen Sie mit Wein oder Brühe ab und lassen Sie die Flüssigkeit etwas einkochen. Gießen Sie die Sahne an und köcheln Sie die Soße zwei Minuten. Vom Herd nehmen, den Quitten Senf und den Thymian einrühren und abschmecken. Die Medaillons in die Soße legen und mit Spätzle oder Bandnudeln servieren.
Häufige Fragen
Ist der Quitten Senf scharf?
Nein, er ist mild. Die Quitte steht im Vordergrund, der Senf gibt nur eine leichte Würze.
Warum steht Sulfite in der Allergenangabe?
Der weiße Balsamico im Senf enthält Kaliummetabisulfit.
Eignet sich der Senf für eine vegane Küche?
Laut Zutatenliste ja, alle Zutaten sind pflanzlich.
Kann ich ihn statt Quittenbrot zum Käse reichen?
Ja. Er ist etwas würziger und streichfähig, passt aber zu denselben Käsesorten, vor allem zu Manchego.
Taugt der Quittensenf als Gastgeschenk?
Ja. Mit dem Namen Krefeld auf dem Etikett ist er ein Gruß aus unserer Stadt, und zusammen mit einem Stück Manchego oder Bergkäse wird daraus ein kleines Käsepaket.
Wie viel Senf brauche ich für ein Salatdressing?
Für einen Salat für zwei Personen genügt ein Teelöffel, verrührt mit einem Esslöffel hellem Essig und drei Esslöffeln Öl. Etwas Salz und Pfeffer dazu, fertig.