Wird oft zusammen gekauft
Der Vanille Senf der Gockels Genussmanufaktur ist ein süß-würziger Senf mit Bourbon-Vanille und Balsamico. Wir stellen ihn in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein her und füllen ihn in 110-g-Gläser. Er schmeckt mild nach Senf, mit einer runden, warmen Vanillenote und einer leichten Säure vom Balsamico.
Passt Vanille überhaupt zu Senf?
Diese Frage hören wir im Laden oft, und wir verstehen sie gut. Vanille verbinden die meisten mit Pudding und Eis. In der feinen Küche wird sie aber schon lange zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Wurzelgemüse eingesetzt. Sie gibt herzhaften Gerichten eine weiche, leicht blumige Süße. Im Senf sorgt die Vanille dafür, dass die Schärfe sanfter wirkt und das Aroma voller wird.
Wer den Vanille Senf zum ersten Mal probiert, schmeckt zuerst den Senf, dann kommt die Vanille. Der Balsamico hält beides zusammen. Das Ergebnis ist mild, rund und ungewöhnlich, ohne aufdringlich zu sein.
Weil die Schärfe so zurückhaltend ist, mögen ihn auch Menschen, die sonst wenig Senf essen. Am Esstisch ist er oft die Sorte, über die am meisten gesprochen wird, und das macht ihn zu einem guten Einstieg in die Welt der Feinkostsenfe.
Welche Zutaten enthält der Vanille Senf?
Laut Zutatenliste enthält er Balsamico Condimento aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost mit Sulfit, Senf (37 %), Wasser, Zucker, Pektine, Zitronensäure, pflanzliches Öl aus Palm und Kokos und Bourbon-Vanille. Senf und Sulfite sind als Allergene gekennzeichnet. Was an Spuren möglich ist, lesen Sie in der Allergenangabe in den Produktdetails. Fleisch, Milch, Ei oder Honig kommen darin nicht vor.
Zu welchen Gerichten schmeckt Vanille Senf?
Seine Stärken liegen bei Fisch und Meeresfrüchten. Zu gebratenem oder gebeiztem Lachs, zu Garnelen, Jakobsmuscheln oder einem Zanderfilet ist er eine feine Würze. Zu gebeiztem Lachs ersetzt er die klassische Senf-Dill-Soße. Auch Geflügel passt: Hähnchenbrust, Pute oder eine Maispoularde vertragen die Vanille sehr gut.
Bei Käse empfehlen wir milde und cremige Sorten wie Brie, Camembert oder jungen Ziegenkäse. In einer Vinaigrette für Salate mit Obst, etwa mit Erdbeeren, Birnen oder Feigen, bringt er eine süß-würzige Note. Und zu Wurzelgemüse aus dem Ofen ist er eine Entdeckung, die wir Ihnen ans Herz legen.
Wie verwende ich den Senf in warmen Gerichten?
Rühren Sie ihn am Ende in Soßen ein, dann bleibt das Vanillearoma erhalten. Für eine schnelle Fischsoße genügen ein Esslöffel Vanille Senf, drei Esslöffel Crème fraîche und ein Spritzer Zitrone. Als Glasur für Möhren oder Pastinaken mischen Sie ihn mit etwas Butter und Honig und geben ihn in den letzten Minuten über das Gemüse.
Gockels gehört einer Familie, die vom Niederrhein stammt und hier auch arbeitet. Jeden Senf rühren wir in der Krefelder Manufaktur selbst an und füllen ihn Glas für Glas ab, so bleiben die Mengen überschaubar. Menschen mit Behinderungen gehören bei uns fest zum Team und übernehmen einen Teil der Etikettierung. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld steht der Vanille Senf zum Probieren bereit, und wir erzählen Ihnen gern, wozu wir ihn selbst am liebsten essen.
Rezept: Ofenmöhren mit Vanille-Senf-Glasur
Für vier Personen als Beilage brauchen Sie 800 g Möhren, zwei Esslöffel Olivenöl, einen Esslöffel Butter, einen Esslöffel Honig, einen gehäuften Esslöffel Vanille Senf, Salz, Pfeffer und etwas glatte Petersilie. Die Zubereitung dauert etwa 35 Minuten.
Stellen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft oder 220 °C Ober- und Unterhitze. Schälen Sie die Möhren und halbieren Sie dickere Exemplare der Länge nach. Mischen Sie sie auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie etwa 25 Minuten, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.
Schmelzen Sie währenddessen die Butter in einem kleinen Topf, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie Honig und Vanille Senf unter. Verteilen Sie die Glasur über die Möhren und schieben Sie das Blech noch fünf Minuten in den Ofen. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Möhren passen zu Lachs, Hähnchen oder einfach zu Brot und Ziegenkäse.
Häufige Fragen
Ist der Vanille Senf süß?
Er ist mild und leicht süßlich, bleibt aber ein Senf. Die Vanille rundet ab, ohne ihn zum Dessert zu machen.
Welche Vanille wird verwendet?
Laut Zutatenliste Bourbon-Vanille.
Enthält der Senf Sulfite?
Ja, der Balsamico enthält Sulfit. Deshalb ist es in der Allergenangabe genannt.
Ist Vanille Senf vegan?
Nach der Zutatenliste ja, alle Zutaten haben pflanzlichen Ursprung.
Wie viel nehme ich zu einem Lachsfilet?
Ein gut gefüllter Teelöffel pro Filet reicht, entweder pur dazu oder in einer Soße aus Crème fraîche.
Ist er ein Geschenk für Hobbyköche?
Ja, besonders für alle, die in der Küche gern experimentieren und ungewöhnliche Kombinationen mögen. Zusammen mit einem Rezept für Lachs oder Ofengemüse ist er schnell verpackt.