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Die Krefelder Bierbrot Dinkelvollkorn ist eine Backmischung für ein kerniges Vollkornbrot aus Dinkel, Haferflocken und Saaten. Sie kommt aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein, enthält 500 g und ergibt mit einer Flasche Bier ein Brot. Im Geschmack ist es herzhaft und nussig, Tomate, Zwiebel und etwas Chili machen es würzig.
Was unterscheidet das Dinkelvollkorn-Bierbrot von den anderen Sorten?
Es ist unsere einzige Sorte ohne Weizenmehl. Die Basis bildet Dinkelvollkornmehl, dazu kommen Vollkornhaferflocken, Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Chiasamen. Gewürzt wird mit Meersalz, Tomate, rosa Beeren, Zitrone, Petersilie, Zwiebel, Pfeffer und Chili. Als Triebmittel dient Backpulver.
Wichtig für Allergiker: Dinkel ist eine Weizenart und enthält, wie Hafer, Gluten. Die Mischung ist also nicht glutenfrei. Weitere Hinweise zu möglichen Spuren finden Sie in den Produktangaben.
Durch das volle Korn und die vielen Kerne wird die Krume dichter und kräftiger als bei unseren Weizensorten. Die rosa Beeren und die Zitrone geben eine frische, leicht pfeffrige Note, die zu Gemüse und Käse gut passt.
Wie backe ich ein Vollkorn-Bierbrot ohne Hefe?
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen, eine Kastenform einfetten. Die Mischung mit 0,33 l zimmerwarmem Bier in einer Schüssel zusammenrühren, bis keine trockenen Stellen mehr bleiben. Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf, deshalb lohnt es sich, den Teig vor dem Einfüllen fünf Minuten stehen zu lassen.
Dann den Teig in die Form geben und mit einem nassen Löffel glatt streichen. Wer mag, streut eine Handvoll Kürbis- oder Sonnenblumenkerne obenauf und drückt sie leicht an. Die Backzeit liegt bei 40 bis 50 Minuten. Bleibt an einem Holzstäbchen kein Teig kleben, ist das Brot fertig. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Unterseite nicht feucht wird.
Als Bier empfehlen wir ein naturtrübes Kellerbier, ein Dunkles oder ein Weizenbier. Alle drei unterstreichen das Getreidearoma. Pils macht das Brot herber, alkoholfreies Bier oder Malzbier sind ebenso möglich.
Wozu essen wir das Krefelder Bierbrot Dinkelvollkorn?
Zum Frühstück mit Frischkäse, Gurke und Kresse, zum Abendbrot mit Käse oder Kräuterquark, mittags zu einer Gemüsesuppe. Weil das Brot kräftig ist, verträgt es auch würzige Aufstriche wie Hummus, Paprikacreme oder Ajvar. Getoastet mit Avocado und einem Spiegelei ist es bei uns ein beliebtes Wochenendfrühstück.
Sie können den Teig nach Lust ergänzen. Geraspelte Möhre oder Zucchini, etwa 100 g, machen das Brot noch saftiger. Gehackte getrocknete Tomaten passen zur vorhandenen Tomatennote, frische Kräuter wie Schnittlauch oder Dill bringen Farbe hinein. Bei sehr feuchten Zutaten verlängert sich die Backzeit um einige Minuten.
Am ersten Tag schmeckt das Vollkorn-Bierbrot frisch, an den folgenden Tagen getoastet. Eingewickelt in ein Leinentuch oder im Brotkasten bleibt es zwei bis drei Tage saftig. Übrige Scheiben lassen sich einfrieren und direkt im Toaster aufbacken.
Wer steht hinter der Backmischung?
Wir, die Familie Gockels, haben unsere Wurzeln am Niederrhein und führen in Krefeld eine kleine Manufaktur. Jede Tüte Dinkel-Bierbrot wird bei uns von Hand befüllt, nachdem wir Mehl, Kerne und Gewürze in kleinen Mengen abgewogen haben. Einen Teil der Etiketten bringen Menschen mit Behinderungen auf, die schon lange fest zu uns gehören. Im Geschäft auf der Rheinstraße in Krefeld haben Sie die Möglichkeit, alle Bierbrote zu vergleichen und sich von uns beraten zu lassen.
Rezept: Dinkelbrot mit Rote-Bete-Frischkäse und Walnüssen
Backen Sie das Bierbrot wie beschrieben und lassen Sie es abkühlen. Für den Aufstrich reiben Sie eine gekochte Rote Bete von etwa 150 g fein. Verrühren Sie sie mit 200 g Frischkäse, einem Teelöffel Meerrettich aus dem Glas, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Eine Handvoll Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Brot in Scheiben schneiden, nach Wunsch kurz toasten und dick mit der pinkfarbenen Creme bestreichen. Walnüsse, ein paar Blättchen Dill und einige Rucolablätter daraufgeben.
Zubereitungszeit ohne Backen: etwa zehn Minuten. Der Aufstrich hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und eignet sich auch als Dip für Gemüsesticks.
Häufige Fragen
Ist das Dinkelbrot glutenfrei?
Nein. Dinkel und Hafer enthalten Gluten. Weizenmehl ist laut Zutatenliste nicht enthalten.
Muss der Teig ruhen?
Eine lange Gehzeit braucht er nicht. Fünf Minuten Quellzeit vor dem Backen tun dem Vollkornteig aber gut.
Ist die Backmischung vegan?
Laut Zutatenliste ja. Achten Sie darauf, die Form mit Öl statt Butter zu fetten.
Wie scharf ist das Brot?
Kaum. Chili und Pfeffer sind nur in kleiner Menge enthalten und geben eine milde Würze.
Wie viele Scheiben ergibt ein Brot?
Aus einer Kastenform schneiden Sie etwa 15 bis 18 Scheiben, je nach Dicke.
Wie bewahre ich angebrochene Mischung auf?
Am besten verarbeiten Sie die Tüte auf einmal. Ansonsten trocken und gut verschlossen lagern.