Chermoula

Unsere Chermoula ist eine getrocknete Gewürzmischung nach nordafrikanischem Vorbild, die die Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein mit Krefelder Safran aus eigenem Anbau mischt. Sie kommt in der 25-g-Weißblechdose. Die Chermoula schmeckt frisch und zitronig nach Petersilie und Koriander, dazu kommen Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und ein leicht pfeffriger Abgang.

Was ist Chermoula eigentlich?

In Marokko, Algerien und Tunesien ist Chermoula eine Würzpaste aus frischen Kräutern, Knoblauch, Zitrone und Gewürzen, die man vor allem für Fisch anrührt. Unsere Version ist getrocknet. Sie halten damit alle Bestandteile in einer Dose bereit und rühren bei Bedarf mit Olivenöl und etwas Zitronensaft genau die Menge an, die Sie gerade brauchen. Das geht in zwei Minuten und funktioniert auch im Winter, wenn frischer Koriander schwer zu bekommen ist.

Welche Zutaten stecken in der Mischung?

Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Paprika, Zitrone, Kreuzkümmel (Cumin), Pfeffer, Meersalz und Krefelder Safran aus eigenem Anbau. Die Chermoula ist vegan und kommt ohne Zusatzstoffe, Trennmittel und Konservierungsstoffe aus. Da in unserer Manufaktur viele Rohstoffe verarbeitet werden, können sich Spuren von Sellerie, Senf, Sesam, Nüssen, Soja, Hülsenfrüchten, glutenhaltigem Getreide und Sulfiten in die Dose verirren.

Meersalz steht weit hinten in der Liste. Die Mischung ist also nur leicht gesalzen, und Sie bestimmen selbst, wie viel Salz zusätzlich ins Essen kommt. Chili enthält sie nicht.

Welche Rolle spielt der Krefelder Safran?

Den Safran ziehen wir selbst in Krefeld. Er gibt der Chermoula einen feinen, leicht honigartigen Unterton und eine goldene Farbe in Öl und Marinade. Safran mag keine starke, lange Hitze. Am besten entfaltet er sich, wenn die Mischung in einer Marinade Zeit zum Ziehen bekommt oder erst gegen Ende der Garzeit ins Gericht wandert.

Wozu passt Chermoula?

Erste Wahl ist Fisch: Kabeljau, Dorade, Lachs, Seelachs, Sardinen und Garnelen. Ebenso gut schmeckt sie zu Hähnchen und Lamm, zu Kichererbsen, Linsen und Couscous, zu Ofenkartoffeln, Auberginen, Paprika, Tomaten und Blumenkohl. In griechischen Joghurt gerührt, entsteht eine Soße für Fladenbrot, Falafel und Gegrilltes. Als Faustregel nehmen Sie zwei Teelöffel auf vier Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone, das reicht für vier Portionen Fisch oder Gemüse.

Bei uns zu Hause wird im Sommer gern ein ganzes Blech Gemüse damit gemacht, und was übrig bleibt, kommt am nächsten Tag kalt in einen Salat mit Petersilie und Kichererbsen.

Auch zum Frühstück hat die Chermoula einen Platz. Streuen Sie eine Prise über Spiegeleier in Olivenöl oder über eine Shakshuka, kurz bevor die Pfanne vom Herd kommt. Oder Sie mischen einen halben Teelöffel unter weiche Butter mit etwas Zitronenschale und legen eine Scheibe davon auf gegrillten Fisch oder ein gebratenes Hähnchenbrustfilet. Die Kräuterbutter hält sich gut verpackt einige Tage im Kühlschrank.

Familienbetrieb mit eigenem Safranfeld

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Unsere Gewürzmischungen wiegen, mischen und füllen wir in der eigenen Manufaktur in Krefeld, in kleinen Mengen und von Hand. Ein Teil der Dosen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zu unserem Team gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld erzählen wir Ihnen gern mehr über unseren Safran und lassen Sie die Chermoula probieren.

Rezept: Chermoula-Garnelen mit Zitronen-Couscous

Zwei Teelöffel Chermoula mit vier Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz verrühren. 400 g geschälte Garnelen darin wenden und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Inzwischen 250 g Couscous mit 300 ml heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und zehn Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, abgeriebene Zitronenschale, eine Handvoll gehackte Petersilie und gewürfelte Tomaten unterheben.

Die Garnelen in einer heißen Pfanne zwei bis drei Minuten braten, bis sie rosa sind. Auf dem Couscous anrichten und mit einem Klecks Joghurt servieren.

Häufige Fragen

Ist Chermoula scharf?

Nein. Die Mischung enthält kein Chili, nur etwas Pfeffer, und schmeckt eher frisch und kräuterig.

Wie mache ich aus der getrockneten Chermoula eine Marinade?

Zwei Teelöffel mit vier Esslöffeln Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Fisch, Fleisch oder Gemüse sollten mindestens 30 Minuten darin ziehen.

Woher stammt der Safran in der Chermoula?

Aus unserem eigenen Anbau in Krefeld. Er wird in der Zutatenliste als Krefelder Safran aufgeführt.

Ist die Chermoula vegan?

Ja. Sämtliche Zutaten sind pflanzlich, sie passt deshalb auch zu Tofu, Kichererbsen und Gemüse.

Muss ich nachsalzen?

Oft ja, denn die Mischung enthält nur wenig Meersalz. Schmecken Sie das Gericht ab und salzen Sie nach Ihrem Geschmack.

Wie lange bleibt die Mischung aromatisch?

In der geschlossenen Weißblechdose an einem trockenen, dunklen Ort lange. Klumpt sie durch Feuchtigkeit, lockern Sie sie mit einem Löffel auf.