Wird oft zusammen gekauft
Tikka Masala von der Gockels Genussmanufaktur ist eine milde indische Gewürzmischung ohne Chili und ohne Salz, die wir in Krefeld am Niederrhein mischen und in 45-g-Weißblechdosen abfüllen. Sie schmeckt warm nach Paprika, Koriander und Kreuzkümmel, mit einer süßlichen Note von Zimt und Kardamom. Pfeffer und Ingwer bringen nur eine leichte Wärme, die eigentliche Schärfe legen Sie selbst fest.
Was ist Tikka Masala?
Chicken Tikka Masala gehört zu den bekanntesten Gerichten der indischen Restaurantküche in Großbritannien und Deutschland. Dabei wird Hähnchen in gewürztem Joghurt eingelegt, angebraten und anschließend in einer cremigen Tomatensoße gegart. Unsere Gewürzmischung liefert die Würze für beide Schritte, also für die Marinade und für die Soße. Sie eignet sich aber genauso für Gemüsegerichte, Hülsenfrüchte und Grillspieße.
Welche Gewürze sind in der Mischung?
Laut Zutatenliste enthält die Dose Paprika, Koriander, Kurkuma, Kumin, Muskat, Zimt, Pfeffer, Kardamom, Ingwer und Fenchel. Kurkuma sorgt für die goldgelbe Farbe, Koriander und Kumin für den typischen Curryduft. Zimt, Kardamom und Fenchel geben eine leichte Süße, Muskat rundet ab. Salz und Chili haben wir bewusst weggelassen. So können Sie für Kinder, für empfindliche Gäste oder für Feuerfreunde ganz unterschiedlich nachwürzen.
Wie dosiere ich Tikka Masala richtig?
Für vier Personen rechnen wir mit etwa drei Teelöffeln: zwei für die Joghurtmarinade und einen für die Soße. Rösten Sie die Mischung in der Soße kurz in etwas Fett an, bevor Tomaten und Sahne dazukommen. Dabei entfalten sich die Aromen deutlich besser als beim reinen Einrühren. Da kein Salz in der Dose steckt, salzen Sie wie gewohnt separat. Mehr Schärfe bekommen Sie mit frischer Chili, Chiliflocken oder einer Prise Cayennepfeffer.
Wozu passt die Mischung noch?
Wir nehmen Tikka Masala gern für Gemüsecurry mit Blumenkohl, Kichererbsen und Spinat. Auch rote Linsen, die mit Kokosmilch und Tomaten zu einem Dal verkocht werden, vertragen die Würze gut. Blumenkohlröschen oder Süßkartoffelwürfel mit Öl und einem Teelöffel der Mischung vermengen und im Ofen rösten, das ist eine schnelle Beilage. Für den Grill rühren Sie die Mischung mit Joghurt und Zitronensaft an und legen Hähnchenspieße, Paneer oder Tofu darin ein. Basmatireis, Naan-Brot und frischer Koriander gehören für uns dazu. Ein Raita aus Joghurt, geraspelter Gurke und Minze ist dazu ein kühler Ausgleich, und eingelegte Zwiebeln mit Limette bringen Säure auf den Teller. Bei uns zu Hause wird an Curry-Abenden gern alles in die Mitte gestellt, damit sich jeder selbst nimmt.
Gewürzhandwerk vom Niederrhein
Wir sind die Familie hinter Gockels und arbeiten in unserer Manufaktur in Krefeld. Dort stellen wir jede Gewürzmischung selbst zusammen, in kleinen Mengen und mit der Hand abgewogen. Unser Team beim Etikettieren besteht zu einem Teil aus Menschen mit Behinderungen, die seit Jahren fest zu uns gehören. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie an den Probierdosen schnuppern, das Tikka Masala testen und mit uns über indische Küche plaudern.
Rezept: Chicken Tikka Masala für vier
Schneiden Sie 600 g Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel. Verrühren Sie 150 g Naturjoghurt mit zwei Teelöffeln Tikka Masala, einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft. Das Fleisch darin mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, gern auch über Nacht.
Die Hähnchenwürfel in einer großen Pfanne mit Öl rundherum anbraten und herausnehmen. Im Bratfett eine gewürfelte Zwiebel, zwei gehackte Knoblauchzehen und ein daumengroßes Stück geriebenen Ingwer glasig dünsten. Einen weiteren Teelöffel der Mischung zugeben und eine halbe Minute mitrösten.
Mit 400 g passierten Tomaten ablöschen, 150 ml Sahne einrühren und alles zehn Minuten leise köcheln lassen. Das Fleisch zurück in die Soße geben, fünf Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken. Mit Basmatireis, Naan und gehacktem Koriander servieren.
Häufige Fragen
Ist das Tikka Masala für Kinder geeignet?
Ja, die Mischung enthält keine Chili und ist mild. Nur Pfeffer und Ingwer bringen eine leichte Wärme mit.
Warum ist kein Salz in der Mischung?
Damit Sie Salz und Würze getrennt steuern können. Gerade bei Marinaden und Soßen mit Brühe ist das praktisch.
Kann ich damit auch vegetarisch kochen?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich. Gemüsecurry, Linsen, Kichererbsen und Paneer passen sehr gut dazu.
Bleibt das Tikka Masala nach dem Anbruch aromatisch?
Trocken und fest verschlossen bleibt das Aroma lange erhalten. Klumpt die Mischung, weil wir ohne Trennmittel arbeiten, lockern Sie sie mit einem Löffel.
Wie bekomme ich mehr Schärfe ins Gericht?
Geben Sie frische Chili oder Chiliflocken mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne. So bleibt die Grundwürze gleich, und jeder am Tisch kann nachlegen.
Gibt es Allergenhinweise?
Die Mischung selbst besteht nur aus Gewürzen. Mögliche Spuren anderer Allergene sind in den Produktangaben dieser Seite aufgeführt.