Wird oft zusammen gekauft
Das Rauch Öl ist ein Würzöl der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein: Rapsöl, das über Buchenholz geräuchert wurde. Wir füllen es in 100-ml-Flaschen ab. Es ist goldgelb, riecht nach Lagerfeuer und Grillabend und bringt einen deutlichen, dabei runden Rauchgeschmack an Fleisch, Gemüse und Eintopf.
Was ist in unserem Rauch Öl?
Die Zutatenliste ist kurz: Rapsöl, über Buchenholz geräuchert. Ein Raucharoma aus dem Labor geben wir nicht dazu, der Geschmack entsteht allein durch das Räuchern. Rapsöl eignet sich als Grundlage, weil es selbst mild ist und dem Buchenrauch den Vortritt lässt. Farbstoffe und Konservierungsstoffe kommen ebenfalls nicht hinein.
Wofür nehme ich Rauch Öl?
Mit dem Rauch Öl holen Sie eine Grillnote in die Küche, auch wenn draußen Regen fällt und der Grill im Schuppen bleibt. Es passt zu Steak, Burger, Hähnchen, Lachs und anderen Fischen, zu Ofengemüse, Mais, Bohnen und Linsen. In der fleischlosen Küche übernimmt es die Aufgabe, die sonst Speck oder Mettwurst haben: Erbsensuppe, Linseneintopf oder gebratener Tofu schmecken damit herzhaft geräuchert.
Auch kalt zeigt das Öl, was es kann. Ein paar Tropfen in Mayonnaise, Schmand oder Kräuterquark ergeben einen rauchigen Dip zu Kartoffelecken. Lachs, Forelle oder Makrele pinseln Sie vor dem Garen dünn damit ein, dann schmeckt der Fisch, als käme er aus dem Räucherofen. In einer Barbecuesoße oder Marinade mit Paprikapulver, Knoblauch und etwas Ahornsirup sorgt es für den typischen Smoky-Geschmack.
Wie schmeckt geräuchertes Rapsöl?
Wenn Sie die Flasche öffnen, steigt zuerst der Duft von Buchenholzglut auf, ähnlich wie bei einem frisch geräucherten Schinken oder Fisch. Auf der Zunge ist das Öl weich, der Rauch bleibt eine Weile im Mund und klingt dann sanft aus. Bitter oder scharf schmeckt es nicht. Das Rapsöl im Hintergrund bleibt dezent und lässt dem Rauch die Hauptrolle.
Wie dosiere ich das Rauch Öl richtig?
Der Buchenrauch ist kräftig, fangen Sie deshalb lieber mit wenig an. Für eine Marinade für vier Portionen genügt ein Esslöffel. Über einen Teller Suppe reicht ein halber Teelöffel. Wenn Ihnen der Rauch zu dominant ist, verlängern Sie das Öl mit einem neutralen Speiseöl, etwa im Verhältnis eins zu zwei. Bei Bratkartoffeln hat sich ein Kniff bewährt: erst in neutralem Fett goldbraun braten, dann zum Schluss einen Esslöffel Rauch Öl dazugeben und kurz durchschwenken.
Wer steckt hinter dem Rauch Öl?
Gockels ist ein kleiner Familienbetrieb, der am Niederrhein zu Hause ist. In unserer Krefelder Werkstatt entstehen Gewürzmischungen, Essige, Fruchtaufstriche und Würzöle wie dieses, immer in überschaubaren Mengen und mit viel Handarbeit. Ein Teil der Flaschen bekommt sein Etikett von Menschen mit Behinderungen, die bei uns ganz selbstverständlich mitarbeiten und zum Team gehören. Wer das Rauch Öl erst einmal riechen und schmecken möchte, kommt am besten in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld.
Rezept: Vegetarische Erbsensuppe mit Rauch Öl
Eine Zwiebel, zwei Möhren, ein Stück Knollensellerie und zwei mehligkochende Kartoffeln würfeln und in einem Esslöffel neutralem Öl andünsten. 250 g getrocknete grüne Schälerbsen abspülen, dazugeben und mit 1,2 Litern Gemüsebrühe aufgießen. Ein Lorbeerblatt und einen Zweig Majoran einlegen.
Die Suppe etwa 60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind, dabei ab und zu umrühren. Lorbeer herausnehmen und die Suppe nach Wunsch grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.
Zum Servieren in tiefe Teller füllen und auf jede Portion einen halben bis ganzen Teelöffel Rauch Öl träufeln. Dazu passen geröstete Brotwürfel. Für ein deftiges Mittagessen an einem kalten Wintertag ist das eine einfache Empfehlung aus unserer Küche.
Häufige Fragen
Ist im Rauch Öl künstliches Raucharoma?
Nein. Das Rapsöl wurde über Buchenholz geräuchert, ein Raucharoma ist nicht zugesetzt.
Kann ich mit dem Rauch Öl braten?
Bei mittlerer Hitze ja. Den meisten Rauchgeschmack behalten Sie aber, wenn Sie das Öl erst am Ende der Garzeit oder kalt verwenden.
Ist das Öl vegan und für Vegetarier geeignet?
Ja, es besteht nur aus geräuchertem Rapsöl und ist damit rein pflanzlich. Gerade in vegetarischen Eintöpfen ist es ein guter Ersatz für Speck.
Welche Allergene sind zu beachten?
Das Rauch Öl kann Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfiten enthalten.
Wie bewahre ich die Flasche auf?
Kühl, dunkel und fest verschlossen, also nicht direkt neben dem Herd. Nach dem Öffnen schmeckt es in den ersten Wochen am besten.
Ist das Rauch Öl ein gutes Geschenk für Grillfans?
Ja, es ist ein handliches Mitbringsel für alle, die gern grillen oder deftig kochen. Zusammen mit einer unserer Gewürzmischungen für Fleisch oder Gemüse wird daraus ein kleines Paket aus Krefeld.