Herzklopfen

Herzklopfen ist eine scharfe Gewürzmischung mit Chili, Kakao, Ingwer und Zimt aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Wir füllen sie in eine 30-g-Weißblechdose. Sie schmeckt deutlich scharf nach Chili und Pfeffer, darunter liegen die dunkle Tiefe von Paprika und Kakao, die frische Schärfe von Ingwer und die Wärme von Zimt und Koriander.

Wie scharf ist Herzklopfen?

Spürbar scharf, denn Chili steht an erster Stelle der Zutatenliste. Wer Schärfe gewohnt ist, wird sie als kräftig, aber angenehm empfinden. Wer vorsichtig ist, fängt mit einem halben Teelöffel an und würzt später nach. Die Schärfe baut sich beim Kochen etwas auf, deshalb lohnt es sich, nach ein paar Minuten noch einmal zu probieren. Wird es doch zu feurig, helfen ein Löffel Joghurt, Schmand oder etwas Kokosmilch, die Schärfe abzumildern.

Warum ist Kakao in einer Grillmischung?

Kakao und Chili sind ein bekanntes Paar aus der mexikanischen Küche, etwa aus Mole-Soßen. Der Kakao macht die Mischung dabei nicht süß. Er gibt ihr eine herbe, leicht bittere Note, die Fleisch und dunkle Soßen runder schmecken lässt. Zimt und Koriander verstärken diesen warmen Eindruck, Ingwer sorgt für Frische.

Die vollständige Zutatenliste lautet: Chili, Paprika, Kakao, Koriander, Ingwer, Pfeffer und Zimt. Salz und Zucker enthält Herzklopfen nicht, Sie können also selbst entscheiden, wie stark Sie salzen. Geschmacksverstärker, Aromen, Trennmittel und Konservierungsstoffe lassen wir weg.

Zu welchem Fleisch und Gemüse passt die Mischung?

Rind, Lamm und Ente vertragen die kräftige Würze am besten. Reiben Sie Steaks, Lammkoteletts oder Hähnchenschenkel vor dem Grillen oder Braten damit ein und salzen Sie nach Geschmack. Für Chili con Carne oder die vegetarische Variante mit Bohnen kommen ein bis zwei Teelöffel zusammen mit dem Tomatenmark in den Topf und rösten kurz mit.

Auch ohne Fleisch hat die Mischung viel zu tun. Kürbis, Süßkartoffeln, Mais, schwarze Bohnen und Tomaten passen gut dazu, ebenso Limette als frischer Gegenpol. Für einen Grill-Rub mischen Sie je einen Teelöffel Herzklopfen, Salz und braunen Zucker. In Sauerrahm gerührt, wird daraus ein scharfer Dip für Nachos oder Kartoffelspalten. Eine kleine Prise in heißer Schokolade oder über einer Mousse au Chocolat gibt eine leichte Schärfe.

Handarbeit aus Krefeld

Wir sind ein kleiner Familienbetrieb vom Niederrhein. Jede Mischung, auch Herzklopfen, wird in unserer Manufaktur in Krefeld von Hand abgewogen, gemischt und in kleinen Mengen abgefüllt. Beim Etikettieren arbeiten bei uns Menschen mit Behinderungen mit, die ganz selbstverständlich zum Team gehören. In unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie alle Dosen öffnen, daran riechen und probieren, bevor Sie sich entscheiden. Fragen zu Schärfe und Verwendung beantworten wir dort gern persönlich.

Rezept: Ofen-Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen und Limettenschmand

Für vier Personen brauchen Sie 1 kg Süßkartoffeln, drei Esslöffel Öl, einen bis anderthalb Teelöffel Herzklopfen, Salz, eine Dose schwarze Bohnen, eine kleine Dose Mais, 200 g Schmand, eine Limette und frischen Koriander oder Petersilie.

Die Süßkartoffeln schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Öl, der Gewürzmischung und einem Teelöffel Salz vermengen und auf einem Backblech bei 200 Grad Ober- und Unterhitze rund 25 Minuten rösten. Bohnen und Mais abspülen, abtropfen lassen und für die letzten zehn Minuten mit aufs Blech geben.

Inzwischen den Schmand mit dem Saft und etwas abgeriebener Schale der Limette glatt rühren und leicht salzen. Das Ofengemüse auf Tellern verteilen, einen Klecks Limettenschmand daraufsetzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Wer mag, reicht Tortillas oder Reis dazu.

Häufige Fragen

Wie viel von der Mischung brauche ich für ein Gericht?

Für vier Portionen reicht in der Regel ein Teelöffel. Bei Grillfleisch genügt eine dünne Schicht auf beiden Seiten, die Sie vor dem Grillen leicht einmassieren.

Schmeckt man den Kakao heraus?

Nur als herbe, dunkle Note im Hintergrund. Süß wird das Essen dadurch nicht, da kein Zucker in der Dose ist.

Ist Herzklopfen vegan und glutenfrei?

Vegan ist die Mischung, alle Zutaten sind pflanzlich. Gluten ist nicht als Zutat enthalten, Spuren von glutenhaltigem Getreide und weiteren Allergenen können wir aber nicht ausschließen, siehe Allergenhinweis.

Was mache ich, wenn das Pulver fest wird?

Kurz schütteln oder mit einem Löffel auflockern. Da wir keine Trennmittel einsetzen, kann das mit der Zeit passieren, an Würzkraft verliert die Mischung dadurch nicht.

Wie lange bleibt das Aroma erhalten?

Gut verschlossen, trocken und dunkel gelagert, behält die Mischung ihr Aroma lange. Am besten steht die Dose im Schrank und nicht über dem Herd.

Kann ich die Dose verschenken?

Gern, vor allem an Grillfans und Menschen, die scharf essen. Mit einem unserer Würzöle zusammen ergibt das ein kleines Paket aus Krefeld.