Das Rote Bete & Sauerkirsche Chutney ist eine tiefrote Würzbeilage aus Roter Bete und Sauerkirschen, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein einkochen. Ein Glas fasst 110 g. Es schmeckt erdig-süß nach Roter Bete, die Sauerkirsche bringt eine fruchtige, kräftige Säure dazu.
Was steckt im Rote Bete & Sauerkirsche Chutney?
Zwei Zutaten prägen das Glas: 67 Prozent Rote Bete und 29 Prozent Sauerkirschen. Laut Zutatenliste kommen dunkler Balsamico aus Weinessig und Traubenmostkonzentrat, Zwiebel, Zucker, Pektin, Zitronensäure, pflanzliches Öl, Meersalz, Sojasoße, Zitronensaft und Gewürze hinzu. Deklariert sind die Allergene Soja und Sulfite. Alle Zutaten sind pflanzlich.
Wie schmeckt die Kombination aus Roter Bete und Sauerkirsche?
Die Rote Bete gibt Körper, eine leicht erdige Süße und die kräftige Farbe. Die Sauerkirsche hält mit Säure und Frucht dagegen, sodass das Chutney nicht schwer wirkt. Balsamico und Sojasoße sorgen für eine würzige, fast herzhafte Tiefe im Hintergrund. Scharf ist das Chutney nicht.
Wer Rote Bete sonst nur als Salat oder eingelegt aus dem Glas kennt, lernt sie hier von einer anderen Seite kennen. Durch die Kirschen und den Balsamico wird sie fruchtiger und runder, und ihr erdiger Ton tritt etwas zurück.
Zu welchem Essen serviere ich das Chutney?
Zu Wild. Rehrücken, Hirschbraten oder Wildschweinkeule vertragen eine fruchtige Säure, und die Sauerkirsche ist dort ohnehin ein vertrauter Begleiter. Ein Löffel neben dem Fleisch kann eine Kirschsoße ersetzen. Genauso passt es zu Entenbrust, Rinderbraten und kaltem Roastbeef.
Auf der Käseplatte macht das Chutney optisch viel her. Neben weißem Ziegenkäse oder Feta leuchtet es auf dem Brett, zu Blauschimmelkäse bildet die Säure einen Gegenpol. Mit Linsensalat, Ofengemüse oder einem Burger mit Ziegenkäse lässt es sich ebenfalls gut kombinieren. Auf einem Sandwich mit Roastbeef und Meerrettichcreme genügt ein Teelöffel.
Für die festliche Tafel im Winter ist das Glas eine schöne Ergänzung neben Rotkohl und Klößen. Ein Esslöffel in der dunklen Bratensoße gibt ihr Farbe und Frucht.
Wie viel Chutney brauche ich?
Als Beilage zu Fleisch rechnen wir mit ein bis zwei Teelöffeln pro Person, zu einem Stück Käse reicht ein Teelöffel. In eine Soße für vier Personen geben Sie ein bis zwei Esslöffel. Ein 110-g-Glas genügt so für ein Wildessen mit sechs Gästen oder für zwei bis drei Käseabende. Weil das Chutney sehr farbintensiv ist, wirkt schon eine kleine Menge auf dem Teller. Unser Tipp für Gäste: Füllen Sie das Chutney in ein kleines Schälchen mit eigenem Löffel, dann bleibt die Käseplatte sauber, und jeder kann sich nach Geschmack bedienen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es auch für spontane Brotzeiten schnell zur Hand, etwa zu einem Rest Braten vom Vortag oder einem Stück Bergkäse.
Gockels ist ein Familienunternehmen, das am Niederrhein zu Hause ist, gekocht wird in unserer eigenen Krefelder Manufaktur. Dort garen wir die Rote Bete, entsteinte Sauerkirschen kommen dazu, und alles wird in kleinen Ansätzen gekocht und von Hand abgefüllt. Einen Teil der Etiketten kleben Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören und auf die wir uns verlassen. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld steht das Chutney zum Probieren bereit, und wir beraten Sie gern, was dazu passt.
Rezept: Ziegenkäse-Crostini mit Rote Bete & Sauerkirsche
Für vier Personen als Vorspeise ein Baguette in zwölf schräge Scheiben schneiden, mit wenig Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 °C etwa sechs Minuten goldbraun rösten. Eine Ziegenkäserolle von etwa 150 g in zwölf Scheiben schneiden.
Je eine Scheibe Ziegenkäse auf die Brote legen und noch einmal drei bis vier Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht weich wird. Herausnehmen und auf jedes Crostino einen gehäuften Teelöffel Rote Bete & Sauerkirsche Chutney setzen.
Mit gehackten Walnüssen, ein paar Thymianblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Auf Feldsalat anrichten und sofort servieren. Zubereitungszeit insgesamt etwa 20 Minuten.
Häufige Fragen
Wie hoch ist der Gemüse- und Fruchtanteil?
Das Chutney besteht laut Zutatenliste zu 67 Prozent aus Roter Bete und zu 29 Prozent aus Sauerkirschen.
Ist das Rote Bete & Sauerkirsche Chutney vegan?
Ja, es enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten.
Welche Allergene muss ich beachten?
Soja aus der Sojasoße und Sulfite aus dem Balsamico. Mögliche Spuren sind bei den Produktangaben dieser Seite ausgewiesen.
Färbt das Chutney ab?
Ja, Rote Bete färbt kräftig. Holzbretter und helle Textilien können Flecken bekommen, ein Teller oder Schälchen ist daher praktisch.
Passt es als Geschenk zum Wildessen?
Ja, zusammen mit einer Einladung zum Rehbraten oder einem Stück Ziegenkäse ist es ein passendes Mitbringsel.
Wie lange hält ein offenes Glas im Kühlschrank?
Gut verschlossen einige Wochen. Entnehmen Sie das Chutney immer mit sauberem Besteck.