Wird oft zusammen gekauft
Der Rosinen Rosa Pfeffer Balsamico ist ein heller Fruchtessig der Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein, für den wir Rosinen und rosa Beeren in Condimento Bianco geben. Sie erhalten ihn in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt süß nach getrockneten Trauben und hat eine milde, leicht pfeffrige Würze, die erst im Nachgang auftaucht.
Was sind rosa Beeren eigentlich?
Im Handel heißen sie oft rosa Pfeffer, botanisch haben sie mit schwarzem Pfeffer aber nichts zu tun. Die kleinen roten Beeren wachsen an einem Strauch aus Südamerika und schmecken mild, fruchtig und nur ganz leicht scharf. Gerade diese sanfte Würze passt zur Süße der Rosinen. Laut Zutatenliste machen die rosa Beeren 1 % aus, die Rosinen 18 %.
Welche Zutaten stehen auf dem Etikett?
Neben dem hellen Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und Traubenmost enthält die Flasche Zucker, Rosinen, rosa Beeren, Pektin als Geliermittel, Zitronensäure und pflanzliches Öl. Sulfite sind gleich doppelt deklariert, denn sie stecken im Grundessig und in den geschwefelten Rosinen. Mit 2,5 bis 3,5 % Säure ist diese Sorte angenehm mild und lässt sich auch pur verwenden.
Wie verwende ich den Rosinen Rosa Pfeffer Balsamico?
Diese Sorte ist unsere Empfehlung für die orientalisch angehauchte Küche. Bulgur, Couscous, Reis mit Mandeln, Linsensalate und Ofengemüse mit Kreuzkümmel bekommen mit einem Löffel Süße und Würze zugleich. Zu Lamm, Wild, Ente und Schweinebraten passt der Essig ebenfalls, am besten als Schuss in die Soße.
Im Herbst und Winter landet er bei uns oft im Rotkohl oder über Kürbis aus dem Ofen. Auf dem Käsebrett ergänzt er Blauschimmelkäse, Bergkäse und Ziegenkäse. Für die süße Küche denken wir an Grießpudding, Bratäpfel mit Nüssen oder Vanilleeis mit gerösteten Mandeln.
Unser Tipp für alle, die Rosinen sonst nicht mögen: Im Essig wirken sie längst nicht so dominant wie im Kuchen. Sie bringen vor allem eine runde, karamellige Süße, die gut zu Röstaromen passt.
Bei der Wahl des Öls lohnt es sich, etwas zu experimentieren. Ein mildes Rapsöl lässt Rosine und Beere den Vortritt, ein nussiges Walnussöl unterstreicht die Röstnoten, und ein grasiges Olivenöl passt gut zu Bulgur und Kräutern. Als Faustregel mischen wir ein Teil Essig mit drei Teilen Öl, geben Salz und etwas Senf dazu und schmecken dann ab. Weil der Essig schon Süße mitbringt, brauchen Sie keinen zusätzlichen Honig.
Rezept: Ofenmöhren mit Joghurt, Minze und Rosinen-Essig
Für vier Personen als Beilage oder für zwei als leichtes Hauptgericht brauchen Sie 800 g Möhren, drei Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, Salz, 200 g griechischen Joghurt, eine kleine Knoblauchzehe, einige Blätter Minze, 30 g Pistazien oder Mandeln und zwei Esslöffel Rosinen Rosa Pfeffer Balsamico.
Die Möhren schälen, längs halbieren und mit Öl, Kreuzkümmel und Salz mischen. Auf einem Blech bei 210 Grad etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich sind und Röststellen haben. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
Den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und auf einer Platte verstreichen. Die heißen Möhren darauflegen, den Balsamico gleichmäßig darüberträufeln, mit gehackten Nüssen und Minze bestreuen. Mit Fladenbrot servieren. Zeitaufwand insgesamt: rund 35 Minuten.
Aus unserer Familie
Wir sind die Gockels, eine Familie vom Niederrhein, und in unserer Krefelder Manufaktur entstehen unsere Essige, Öle, Gewürze und Fruchtaufstriche. Den Rosinen-Balsamico setzen wir in kleinen Mengen an und füllen ihn per Hand ab. Menschen mit Behinderungen sind fester Bestandteil unseres Teams, sie bekleben unter anderem einen Teil der Flaschen. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld stellen wir Ihnen die Sorten gern vor, und Sie können vorab kosten.
Häufige Fragen
Ist der Essig durch den rosa Pfeffer scharf?
Nein, scharf ist er nicht. Die rosa Beeren geben nur eine milde, leicht pfeffrige Würze, die Süße der Rosinen steht im Vordergrund.
Warum sind Sulfite zweimal aufgeführt?
Sie stammen aus zwei Quellen: dem hellen Grundessig und den Rosinen. Wer empfindlich auf Sulfite reagiert, sollte diese Sorte daher meiden.
Enthält der Balsamico tierische Bestandteile?
Laut Zutatenliste nicht, alle Zutaten sind pflanzlich. Er passt damit auch in eine vegane Küche.
Wie viel gebe ich an einen Couscous-Salat?
Für 200 g Couscous rechnen wir zwei Esslöffel Essig und vier Esslöffel Öl. Ein Esslöffel entspricht ungefähr 15 ml.
Wie lange kann ich die geöffnete Flasche nutzen?
Etwa sechs Monate, wenn sie kühl, trocken und dunkel steht. Vor jedem Gebrauch einmal kräftig schütteln, damit Rosinen und Beeren sich verteilen.
Womit kann ich die Flasche verschenken?
Zu Weihnachten packen wir sie gern mit einer Tüte Couscous, ein paar Pistazien und einem Gewürz aus unserer Manufaktur zusammen. So hat der oder die Beschenkte gleich alles für den ersten Salat beisammen.