Klever Sommer ist eine grobe Grill- und Würzmischung aus grobem Meersalz, Tomaten, Paprika, Datteln, Knoblauch und Thymian. Wir stellen sie in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand her und füllen sie in eine Weißblechdose. Sie schmeckt salzig und würzig, mit einer fruchtigen Süße aus Tomate und Dattel und einem mediterranen Kräuterduft. Ihr Platz ist am Grill, auf Steaks, Gemüse und Eiern.
Woher hat der Klever Sommer seinen Namen?
Benannt ist die Mischung nach Kleve, der Stadt am unteren Niederrhein, nicht weit von der niederländischen Grenze. Für uns steht der Name für lange Sommerabende im Garten, an denen der Grill bis in die Dunkelheit glüht. Die Zutaten haben wir so gewählt, dass sie genau zu dieser Art von Essen passen: einfach, kräftig und zum Teilen.
Wie schmeckt die Mischung?
Zuerst kommt das Salz. Es ist grob gelassen, damit es beim Essen einen leichten Biss gibt und sich auf Gegrilltem gut verteilt. Danach schmecken Sie getrocknete Tomate und Paprika, die eine warme, sommerliche Würze geben. Die Datteln bringen eine natürliche Süße mit, Knoblauch und Thymian sorgen für die Tiefe. Scharf ist der Klever Sommer nicht. Er passt deshalb auch für Gäste, die es mild mögen.
Wie würze ich am Grill mit Klever Sommer?
Am besten zum Ende der Grillzeit oder direkt danach. Der Zucker aus den Datteln karamellisiert auf sehr heißem Rost schnell und kann bitter werden. Streuen Sie die Mischung deshalb großzügig über Steaks, Koteletts, Hähnchenteile, Halloumi oder Maiskolben, wenn diese fast fertig sind. Bei Grillgemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika genügt eine Prise kurz vor dem Servieren.
Für eine Marinade verrühren Sie zwei Teelöffel der Mischung mit vier Esslöffeln Olivenöl. Fleisch oder Gemüse ziehen darin mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Weil grobes Meersalz die Grundlage ist, salzen Sie nicht zusätzlich.
Ein Tipp für Grillabende mit vielen Gästen: Stellen Sie die Dose einfach mit auf den Tisch. Wer mag, würzt sein Stück Fleisch, seinen Maiskolben oder sein Gemüse dann selbst nach. Das grobe Salz lässt sich gut mit den Fingern streuen und landet nicht als Staub auf dem Teller. Auch Vegetarier haben so etwas davon, denn gegrillter Halloumi oder Schafskäse aus der Grillschale passen hervorragend.
Wofür eignet sich der Klever Sommer außer zum Grillen?
Für Spiegelei und Omelett, für Bratkartoffeln und Ofenkartoffeln, für einen Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Olivenöl. Auch Bruschetta, Pasta mit Olivenöl und Fisch aus der Pfanne bekommen damit eine sommerliche Würze. Zu Mozzarella, Basilikum und Zucchini passt die Mischung besonders gut. Wir streuen sie bei uns zu Hause auch gern auf ein warmes Butterbrot.
Gemacht in Krefeld, von einer Familie vom Niederrhein
Gockels ist ein Familienbetrieb, und unsere Gewürze entstehen nicht in einer Fabrik, sondern in unserer kleinen Manufaktur in Krefeld. Dort wird jede Mischung in Handarbeit und in überschaubaren Mengen hergestellt. Zu unserem Team gehören auch Menschen mit Behinderungen, die einen Teil der Dosen etikettieren und fest bei uns arbeiten. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld stehen Probierdosen bereit. Kommen Sie gern vorbei, wir helfen Ihnen bei der Auswahl fürs nächste Grillfest.
Rezept: Tomatenbutter mit Klever Sommer
Lassen Sie 125 g Butter bei Zimmertemperatur weich werden. Rühren Sie zwei Teelöffel Klever Sommer und einen Esslöffel fein gehacktes Basilikum unter. Wer mag, gibt noch eine halbe gepresste Knoblauchzehe dazu.
Die Butter auf ein Stück Frischhaltefolie setzen, zu einer Rolle von etwa drei Zentimetern Durchmesser formen und die Enden eindrehen. Die Rolle braucht dann eine gute halbe Stunde Kälte, bis sie sich schneiden lässt.
In Scheiben schneiden und auf heiße Steaks, gegrillte Maiskolben, Ofenkartoffeln oder geröstetes Baguette legen. Die Butter schmilzt langsam und verteilt die Würze gleichmäßig. Reste halten sich im Kühlschrank einige Tage.
Häufige Fragen
Warum ist das Salz im Klever Sommer so grob?
Grobes Meersalz gibt beim Essen einen leichten Biss und verteilt sich gut auf Fleisch und Gemüse. Für feine Saucen können Sie die Mischung kurz im Mörser zerstoßen.
Ist die Mischung vegan?
Ja, alle sechs Zutaten sind pflanzlich. Informationen zu möglichen Spuren von Allergenen stehen in den Produktangaben.
Können die Datteln auf dem Grill verbrennen?
Bei starker direkter Hitze ja. Würzen Sie deshalb erst gegen Ende der Garzeit oder nach dem Grillen.
Wie viel brauche ich für vier Steaks?
Etwa ein bis zwei Teelöffel, je nach Größe. Probieren Sie beim ersten Mal lieber etwas weniger, denn das Salz ist kräftig.
Was tun, wenn die Mischung hart geworden ist?
Mit einem Löffel aufbrechen. Ohne Trennmittel ziehen Salz und Datteln mit der Zeit Feuchtigkeit, der Geschmack bleibt gleich.
Passt die Dose in einen Geschenkkorb zum Grillen?
Sehr gut, etwa zusammen mit einem Olivenöl oder einer zweiten Grillmischung aus unserer Manufaktur.