Wird oft zusammen gekauft
Die 72% Brasilien ist eine dunkle Ursprungsschokolade der Manufaktur zotter aus Österreich, gemacht aus Kakao, der aus Brasilien stammt. Die Packung enthält 70 g, und Sie bekommen sie bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld. Mit 72 % Kakaoanteil schmeckt sie kräftig und nur mäßig süß, mit deutlichem Kakaoaroma.
Was ist eine Ursprungsschokolade?
Bei einer Ursprungsschokolade kommt der gesamte Kakao aus einem einzigen Land. Ähnlich wie bei Kaffee oder Wein schmeckt man dann, wie Klima, Boden und Kakaosorte das Aroma prägen. Brasilien zählt zu den traditionellen Kakaoländern Südamerikas. Wer die 72% Brasilien neben einer Schokolade aus Afrika oder Mittelamerika probiert, merkt schnell, wie verschieden dunkle Schokoladen mit ähnlichem Kakaoanteil sein können.
Unser Vorschlag für zu Hause: Brechen Sie ein Stück ab, riechen Sie zuerst daran und lassen Sie es dann ohne zu kauen schmelzen. Ein Glas stilles Wasser zwischendurch hilft, wenn Sie zwei oder drei Herkünfte nebeneinander vergleichen möchten.
Was sagt der Kakaoanteil von 72 % aus?
Die Zahl auf der Packung gibt an, wie viel der Schokolade aus Kakaomasse und Kakaobutter besteht. Bei 72 % bleibt entsprechend wenig Platz für Zucker, deshalb schmeckt die Tafel herber als eine Zartbitterschokolade aus dem Supermarkt mit rund 50 %. Für Einsteiger in dunkle Schokolade ist das ein guter Bereich: kräftig genug, um den Kakao zu schmecken, und noch weich im Schmelz.
Wo finde ich die Zutaten der 72% Brasilien?
Die Zutatenliste für diesen Artikel überarbeiten wir in unserem Shop gerade. Bitte richten Sie sich bis dahin nach den Angaben auf der Verpackung des Herstellers, dort stehen Zutaten, Allergene und mögliche Spuren verbindlich. Wenn Sie vor dem Kauf eine Frage zu einer Unverträglichkeit haben, rufen Sie uns gern an oder kommen Sie im Laden vorbei, dann schauen wir gemeinsam auf die Packung.
Die Gockels Genussmanufaktur ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein mit Sitz in Krefeld. Dort mischen wir Gewürze und machen Fruchtaufstriche, Essige und Öle, alles in kleinen Mengen. Neben unseren eigenen Produkten führen wir eine Auswahl von Herstellern, deren Arbeit wir schätzen und die gut zu unserer Küche passt, darunter zotter mit seinen Schokoladen. Bei unseren eigenen Produkten übernehmen Menschen mit Behinderungen einen Teil der Etikettierung, sie gehören fest zum Team. Auf der Rheinstraße in Krefeld haben wir unser Ladenlokal, dort können Sie probieren und sich beraten lassen.
Rezept: Birne Helene mit Sauce aus 72% Brasilien
Für vier Personen schälen Sie vier feste Birnen, halbieren sie und entfernen das Kerngehäuse. Bringen Sie 500 ml Wasser mit 80 g Zucker, einer halben Zimtstange und einem Streifen Zitronenschale zum Kochen. Lassen Sie die Birnenhälften darin bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind, und dann im Sud abkühlen.
Für die Schokoladensauce hacken Sie die ganze 70-g-Packung 72% Brasilien fein. Erhitzen Sie 100 ml Sahne, bis sie kurz vor dem Kochen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Schokolade unter, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Ein Teelöffel Butter macht sie noch etwas runder.
Richten Sie je zwei Birnenhälften mit einer Kugel Vanilleeis an und gießen Sie die warme Sauce darüber. Durch den hohen Kakaoanteil ist die Sauce nicht zu süß und bildet einen guten Gegensatz zu Birne und Eis. Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 30 Minuten, die Birnen können Sie schon am Vortag pochieren.
Häufige Fragen
Woher stammt der Kakao in dieser Schokolade?
Der Kakao kommt aus Brasilien, daher der Name. Hergestellt wird die Schokolade bei zotter in Riegersburg in der Steiermark, wo die Bohnen selbst bis zur Tafel verarbeitet werden.
Ist die Schokolade sehr bitter?
Sie ist herb, aber nicht extrem bitter. Mit 72 % Kakao liegt sie im mittleren Bereich der dunklen Schokoladen und lässt sich gut pur essen.
Welche Allergene enthält die 72% Brasilien?
Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung von zotter. Unsere Zutatenliste im Shop wird für diesen Artikel gerade überarbeitet.
Wozu passt eine dunkle Schokolade mit 72 % Kakao?
Sie passt zu Espresso, Rotwein, Portwein, Walnüssen, getrockneten Feigen und würzigem Bergkäse. Zum Backen und für Saucen ist sie ebenfalls gut geeignet.
Wie lagere ich dunkle Schokolade richtig?
Am besten bei 15 bis 18 °C, trocken und dunkel, und weit weg von Kaffee oder Gewürzen, deren Geruch sie annehmen kann. Der Kühlschrank ist zu feucht, dort bildet sich leicht Zuckerreif.
Kann ich die Schokolade verschenken?
Ja, eine Tafel dunkle Ursprungsschokolade ist ein schönes Mitbringsel für alle, die Kakao pur mögen. Zusammen mit einer zweiten Herkunft wird daraus ein kleines Verkostungsgeschenk.