Wird oft zusammen gekauft
Die Käse-Schokolade von zotter ist eine handgeschöpfte Tafel mit einer Ganache aus echtem Käse, und Sie finden sie bei Gockels in Krefeld. Sie wiegt 70 g. Unter einer extradunklen Milchschokolade mit mindestens 60 Prozent Kakao liegt eine cremige Füllung, die süß beginnt und dann leicht salzig und würzig nach Käse schmeckt.
Klingt ungewöhnlich, ist aber nah an Dingen, die viele längst kennen: Käsekuchen, Käse mit Feigen oder Bergkäse mit einem Löffel Fruchtsenf.
Welcher Käse steckt in der Käse-Schokolade?
Laut Zutatenliste ist es Schmelzkäse mit einem Anteil von 7 Prozent, hergestellt aus Rohmilchkäse, Rahm, Wasser und dem Säureregulator Trinatriumcitrat. Die Käseganache selbst macht 60 Prozent der Tafel aus. Neben dem Käse enthält sie Vollmilch, Vollmilchpulver, Magermilchpulver, Süßmolkenpulver, Mandeln, Stärkesirup und Invertzuckersirup.
Ein Schuss Apfelbalsamessig gibt der Füllung eine feine Säure. Vanille, Zimt, Zitronen- und Orangenpulver, Rosenblüten und etwas Steinsalz runden sie ab. Bio-Zutaten kennzeichnet zotter in der Liste mit einem Kreis, fair gehandelte mit einem Stern, der Fair-Handelsanteil liegt bei 60 Prozent.
Wie schmeckt Schokolade mit Käse?
Die extradunkle Milchschokolade ist kräftiger als gewöhnliche Vollmilch und bringt eine leicht herbe Kakaonote. Sobald die Füllung schmilzt, kommt die Käsenote: mild, sahnig, mit einer leichten Salzigkeit, die an einen jungen Bergkäse erinnert. Der Essig und die Zitrusnoten halten das Ganze frisch, sodass es nicht schwer wirkt.
Wer gern süß-salzig isst, etwa gesalzenes Karamell oder Käse mit Quittenbrot, wird die Kombination schnell verstehen. Probieren Sie das erste Stück bei Zimmertemperatur und lassen Sie es langsam schmelzen, dann zeigen sich die einzelnen Schichten am deutlichsten.
Wann passt die Käse-Schokolade auf den Tisch?
Am besten zum Abschluss eines Essens, dort, wo sonst die Käseplatte steht. Zu einem Glas Rotwein, Portwein oder einem kräftigen Weißwein ist sie eine gute Ergänzung. Auch als Mitbringsel für einen Kochabend unter Freunden eignet sie sich, weil sie fast immer ein Gespräch auslöst.
Bei zotter landen immer wieder Zutaten in der Schokolade, die man dort zunächst nicht erwartet. Die Käse-Schokolade gehört zu diesen Sorten. Wenn Sie unsicher sind, ob sie jemandem schmeckt, schenken Sie sie zusammen mit einer klassischeren Tafel, etwa einer Nougat- oder Fruchtsorte. So kann die beschenkte Person vergleichen, und die Überraschung bleibt trotzdem erhalten. Für einen ersten Eindruck reicht ein kleines Stück, das Sie langsam auf der Zunge zergehen lassen.
Unsere Manufaktur und die Schokoladen von zotter
Wir führen Gockels als Familie und sind mit Herz und Wurzeln Niederrheiner. In Krefeld stellen wir selbst Gewürzmischungen, Essige, Öle und Aufstriche her, alles in überschaubaren Mengen und mit viel Handarbeit. Einen Teil unserer eigenen Etiketten kleben Menschen mit Behinderungen, die zu unserem festen Team gehören. Ergänzend nehmen wir Produkte anderer Hersteller auf, die zu unserer Küche passen, und dazu zählen die Schokoladen der Manufaktur zotter aus Riegersburg in der Steiermark. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld erklären wir Ihnen gern die ungewöhnlicheren Sorten.
Genuss-Tipp: Ein kleines Käsebrett mit Käse-Schokolade
Für vier Personen stellen Sie drei Käse zusammen: einen milden Bergkäse, einen cremigen Weichkäse und einen kräftigen Blauschimmelkäse, jeweils etwa 100 g. Dazu kommen eine Handvoll Weintrauben, zwei frische Feigen in Vierteln, ein paar Walnusskerne und dünne Scheiben Baguette oder Früchtebrot.
Schneiden Sie die Käse-Schokolade mit einem warmen Messer in schmale Streifen und legen Sie diese zwischen Bergkäse und Feigen. Ein kleines Schälchen Fruchtsenf oder ein paar Tropfen eines milden Fruchtessigs auf den Feigen verbinden die Aromen.
Lassen Sie den Käse und die Schokolade vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Bei uns zu Hause wäre ein Glas Rotwein dazu die naheliegende Wahl, ein Traubensaft funktioniert genauso.
Häufige Fragen
Schmeckt man den Käse wirklich?
Ja, als milde, leicht salzige Note in der Füllung. Sie ist deutlich zu schmecken, wird aber von Schokolade und Süße eingerahmt.
Ist die Käse-Schokolade vegetarisch?
Laut Zutatenliste ist Schmelzkäse aus Rohmilchkäse enthalten, Angaben zum verwendeten Lab macht die Zutatenliste nicht. Wenn das für Sie wichtig ist, prüfen Sie die Verpackung oder fragen Sie beim Hersteller nach. Vegan ist die Tafel nicht.
Welche Allergene sind enthalten?
Milch, Mandeln und Soja. Ob Spuren weiterer Allergene vorkommen können, druckt zotter auf die Rückseite der Packung.
Muss die Käse-Schokolade in den Kühlschrank?
Nein, kühl und dunkel bei 15 bis 18 °C genügt. Wegen der cremigen Füllung sollte eine angebrochene Tafel aber innerhalb weniger Tage gegessen werden.
Welcher Wein passt zur Käse-Schokolade?
Gut passen ein fruchtiger Rotwein, ein Portwein oder ein Glas Riesling mit etwas Restsüße. Alkoholfrei funktioniert ein roter Traubensaft.
Ist die Tafel ein gutes Geschenk?
Für neugierige Menschen und alle, die gern Käse essen, auf jeden Fall. Sie bekommen sie bei Gockels in Krefeld und in unserem Onlineshop.