Wird oft zusammen gekauft
Hinter dem Namen Blackberry balsamic vinegar verbirgt sich unser heller Brombeer Balsamico aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Er wird in 100-ml-Flaschen abgefüllt. Geschmacklich ist er fruchtig-herb nach dunklen Beeren, süß-säuerlich im Abgang und tief violett in der Farbe.
Wie schmeckt Brombeer Balsamico?
Brombeeren sind kräftiger und etwas herber als Himbeeren oder Erdbeeren. Diese leichte Strenge merken Sie auch im Essig: Er ist fruchtig, aber nicht lieblich, und hat eine Tiefe, die an Waldbeeren aus dem Spätsommer erinnert. Die Säure liegt bei 2,5 bis 3,5 % und ist damit spürbar sanfter als bei einem gewöhnlichen Rotweinessig.
Die dunkle Farbe sollten Sie im Blick behalten. Auf weißem Porzellan, über Burrata oder in einer hellen Joghurtsoße zeichnet der Essig violette Spuren, was auf dem Teller hübsch aussehen kann. Für einen Kartoffelsalat oder eine Mayonnaise nehmen wir deshalb lieber eine hellere Sorte. Wer verschiedene Fruchtessige zu Hause hat, greift zur Brombeere immer dann, wenn das Gericht selbst dunkel und kräftig ist: Schmorbraten, Wild, gebratene Pilze oder Linsen.
Was steckt nach unserer Rezeptur drin?
Für diese Sorte kombinieren wir hellen Balsamico Condimento Bianco mit Gelierzucker und Brombeeren. Der Grundessig wird aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost hergestellt und enthält Sulfite, die als Allergen gekennzeichnet sind. Die verbindliche Zutatenliste finden Sie in den Produktangaben dieser Seite. Blackberry ist übrigens einfach das englische Wort für Brombeere.
Zu welchen Gerichten greife ich zur Brombeere?
Ihre Stärke spielt sie bei dunklem Fleisch aus. Hirsch, Reh, Wildschwein, Lamm, Ente und Rinderfilet bekommen mit einem Schuss in der Soße eine fruchtige Säure, die das Fett ausbalanciert. Auch kräftiges Wurzelgemüse wie Rote Bete, Pastinaken und Möhren aus dem Ofen passen gut dazu.
Für Salate empfehlen wir Spinat, Rucola oder Wildkräuter mit Feta, Ziegenkäse und Walnüssen. Auf dem Käsebrett ist der Essig neben Brie, Camembert und einem würzigen Blauschimmelkäse gut aufgehoben. In der Dessertschüssel macht er sich über Vanilleeis, Joghurt, Panna cotta und Mousse au Chocolat gut.
Im Herbst kochen wir zu Hause gern einen Rotkohl mit Apfel und Lorbeer. Kurz bevor er auf den Tisch kommt, rühren wir einen Esslöffel Brombeer Balsamico ein. Das macht den Kohl fruchtiger und frischt die Farbe auf.
Rezept: Lammkoteletts mit Brombeer-Glasur
Für vier Personen brauchen Sie zwölf Lammkoteletts, zwei Knoblauchzehen, zwei Zweige Rosmarin, drei Esslöffel Olivenöl, drei Esslöffel Brombeer Balsamico, einen Teelöffel Honig, 100 g frische Brombeeren, Salz und Pfeffer.
Die Koteletts mit Öl, angedrücktem Knoblauch und gezupftem Rosmarin mischen und 30 Minuten ziehen lassen. Für die Glasur den Balsamico mit dem Honig in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten leicht einköcheln, bis er dickflüssig wird. Vorsicht, durch den Zucker brennt er schnell an.
Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Koteletts von jeder Seite etwa zwei Minuten braten, sodass sie innen rosa bleiben. Salzen, pfeffern, mit der Glasur bestreichen und mit den frischen Brombeeren anrichten. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein Bulgursalat. Mit Marinierzeit dauert das Gericht rund 45 Minuten.
So arbeiten wir in Krefeld
Gockels ist eine Familie aus der Region, die in Krefeld eine eigene Manufaktur für Gewürze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche betreibt. Unsere Balsamicos stellen wir dort in kleinen Partien her und füllen sie mit der Hand ab. Ein Teil der Etiketten wird von Menschen mit Behinderungen aufgebracht, die als feste Kolleginnen und Kollegen zu uns gehören. Unser Laden auf der Rheinstraße ist der beste Ort, um die Sorten nebeneinander zu probieren und sich beraten zu lassen.
Häufige Fragen
Ist Blackberry balsamic vinegar ein Import aus dem Ausland?
Nein, er kommt aus unserer eigenen Manufaktur in Krefeld. Der englische Name steht nur auf dem Etikett, im Laden heißt er bei uns Brombeer Balsamico.
Für welche Allergiker ist er ungeeignet?
Wer auf Sulfite reagiert, sollte ihn meiden, da der Grundessig Sulfite enthält. Zu möglichen Spuren lesen Sie bitte die Angaben in der Produktbeschreibung.
Wie setze ich ihn zum Ablöschen ein?
Nach dem Anbraten einen Schuss in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen und mit Fond oder Rotwein auffüllen.
Wie viel davon kommt an ein Dressing?
Wir rechnen einen Esslöffel Essig auf drei Esslöffel Öl. Ein Esslöffel sind etwa 15 ml, die Nährwertangaben gelten pro 100 ml.
Wohin stelle ich die Flasche nach dem Öffnen?
In den Vorratsschrank, kühl und dunkel. Innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen und vor dem Ausgießen schütteln.
Passt er in einen Geschenkkorb für Grillfans?
Ja, gerade für alle, die gern Lamm oder Wild auf den Grill legen, ist er eine schöne Ergänzung. Ein Gewürz aus unserer Manufaktur macht das Paket komplett.