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Das Schlagloch Chutney – Frühlingsedition Rhabarber Chili ist ein Chutney aus Rhabarber und Apfel, das wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein kochen. Sie erhalten es im 110-g-Glas. Es schmeckt frisch und säuerlich nach Rhabarber, mit fruchtiger Apfelsüße und einer Chilischärfe, die sich angenehm im Hintergrund hält.
Was macht das Schlagloch Chutney zur Frühlingsedition?
Rhabarber ist eines der ersten Gemüse, das im Frühjahr geerntet wird, und genau diesen Moment greift die Edition auf. Die meisten kennen Rhabarber aus Kuchen, Kompott oder Schorle, also von seiner süßen Seite. In unserem Chutney zeigen wir, wie gut er in die herzhafte Küche passt. Seine kräftige Säure ist ein Gegengewicht zu fettem Fleisch, gegrilltem Fisch und würzigem Käse.
Welche Zutaten sind enthalten?
Laut Zutatenliste besteht das Chutney zu 63 Prozent aus Rhabarber. Außerdem enthält es Apfel, Zucker, Apfelessig, Schalotte, Wasser, Gewürze, Zitronensäure, Pektin und pflanzliches Öl. Zu den Gewürzen gehören in unserer Rezeptur Ingwer, Chili, Senfsaat und Pfeffer. Wichtig für Allergiker: Das Chutney enthält Senf.
Die Schärfe ist deutlich spürbar, bleibt aber im Rahmen. Wer Chili sonst meidet, probiert zunächst eine kleine Menge.
Wozu passt das Rhabarber Chili Chutney im Frühjahr?
Eine schöne Verbindung ist Spargel. Zu weißem Spargel mit Kochschinken oder Katenschinken bringt ein Löffel Chutney Frucht und Säure auf den Teller, eine Abwechslung zur Hollandaise. Auch zu grünem Spargel aus der Pfanne mit etwas Ziegenkäse passt es gut.
Beim ersten Grillen des Jahres kommt das Chutney zu Schweinebauch, Bratwurst und Hähnchenspießen auf den Tisch. Die Säure des Rhabarbers gleicht das Fett aus. Zu gebratenem Lachs oder Forelle ist es eine frische Beilage, in Bowls mit Reis, Gemüse und Hähnchen ersetzt es ein Dressing. Auf Sandwiches und in Wraps reicht ein dünn gestrichener Löffel.
Auf der Käseplatte harmoniert es mit Ziegenfrischkäse, Feta und kräftigem Bergkäse. Zu Wild und Geflügel passt es ebenfalls, wenn Sie es fruchtiger mögen als mit Preiselbeeren. Ein Esslöffel in der Bratensoße gibt ihr eine helle, frische Säure.
Wie setze ich das Chutney in der Alltagsküche ein?
Ganz unkompliziert. Ein Teelöffel unter Naturjoghurt oder Quark gerührt ergibt einen Dip für Ofenkartoffeln, Falafel oder Gemüsesticks. Auf einem Käsebrot mit Gouda oder in einem Toast mit Schinken und Käse sorgt das Chutney für Frische. Wer Frikadellen brät, stellt es als Beilage neben den Kartoffelsalat. In einer schnellen Pfanne mit Hähnchenstreifen, Paprika und Reis können Sie zum Schluss zwei Löffel unterheben, dann entsteht eine leichte süß-saure Soße. Für ein Picknick im Frühjahr passt das kleine Glas gut in den Korb, zusammen mit Brot, Käse und kaltem Braten.
Die Familie Gockels führt einen Familienbetrieb am Niederrhein. Unsere Manufaktur steht in Krefeld, und dort schneiden wir den Rhabarber, kochen ihn in kleinen Ansätzen ein und füllen jedes Glas mit der Hand. Etikettiert wird ein Teil unserer Produkte von Menschen mit Behinderungen, die fest zum Team gehören. Wenn Sie wissen möchten, wie scharf die Frühlingsedition wirklich ist, probieren Sie sie in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Wir beraten Sie dort gern zu Kombinationen.
Rezept: Gegrillter Schweinebauch mit Rhabarber-Chili-Glasur
Für vier Personen 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte in gut zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas edelsüßem Paprikapulver würzen und abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Glasur drei Esslöffel Schlagloch Chutney mit einem Esslöffel Sojasoße und einem Esslöffel Öl verrühren. Den Schweinebauch bei mittlerer, indirekter Hitze etwa 25 Minuten grillen und dabei mehrfach wenden. In den letzten fünf Minuten mit der Glasur bestreichen, damit sie leicht karamellisiert und nicht verbrennt.
In fingerdicke Streifen schneiden und mit einem Salat aus Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln servieren. Wer mag, stellt ein Schälchen Chutney zum Nachnehmen dazu. Zubereitungszeit ohne Marinieren etwa 35 Minuten.
Häufige Fragen
Wie scharf ist die Frühlingsedition?
Spürbar scharf, aber nicht extrem. Die Chili ist deutlich zu schmecken, Rhabarber und Apfel bleiben aber im Vordergrund.
Enthält das Schlagloch Chutney Senf?
Ja, die Gewürzmischung enthält Senf. Weitere mögliche Spuren sind in den Produktangaben genannt.
Ist das Chutney vegan?
Laut Zutatenliste ja. Es enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten.
Kann ich es zu Spargel essen?
Ja, besonders zu Spargel mit Schinken ist es eine fruchtige Ergänzung. Ein bis zwei Teelöffel pro Portion genügen.
Wie viele Portionen stecken in einem Glas?
Für Käse und Sandwiches reicht ein Glas für etwa zehn bis fünfzehn Portionen, als Glasur für ein Grillessen mit vier Personen.
Wohin mit dem Glas nach dem Öffnen?
In den Kühlschrank, gut verschlossen. Verwenden Sie zum Entnehmen bitte immer einen sauberen Löffel.