Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Himbeere & Safran Fruchtaufstrich ist ein Himbeeraufstrich mit einer kleinen Menge Safran, hergestellt von der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Er kommt im 110-g-Glas und enthält 66 Prozent Himbeeren. Sie schmecken zuerst die fruchtige Säure der Beere, danach eine warme, leicht herbe und honigartige Safrannote.
Was macht Safran im Fruchtaufstrich?
Safran besteht aus den getrockneten Narben einer Krokusart und gehört zu den kostbarsten Gewürzen überhaupt. Schon wenige Fäden reichen, um einem Gericht Farbe und Duft zu geben, deshalb dosieren wir ihn sehr sparsam. In der Küche kennt man ihn aus Risotto alla milanese, Paella oder dem schwedischen Lussekatter-Gebäck zur Adventszeit. Mit Früchten wird er seltener kombiniert, dabei passt sein blumiges Aroma gut zur Säure der Himbeere.
Laut Zutatenliste enthält der Himbeere & Safran Fruchtaufstrich Himbeeren, Zucker, Geliermittel Pektine, Zitronensäure, etwas pflanzliches Öl, Zitronensaft und Safran. Weitere Gewürze oder Aromen sind nicht enthalten.
Wie zeigt sich die Safrannote am besten?
Je schlichter die Grundlage, desto deutlicher schmecken Sie den Safran. Unser Vorschlag: eine Scheibe frisches Weißbrot oder Brioche mit guter Butter, sonst nichts. Auch auf milder Panna cotta, Grießpudding oder Milchreis kommt die feine Würze schön heraus. Zu kräftiger Schokolade oder stark gewürztem Gebäck würden wir die Sorte dagegen nicht kombinieren, dort geht der Safran unter.
Spannend ist der Aufstrich auch zu Käse. Ein junger Ziegenkäse, ein cremiger Brie oder ein Stück Manchego vertragen die Kombination aus Frucht und Gewürz sehr gut. Für eine Vorspeise setzen Sie einen Teelöffel auf gratinierten Ziegenkäse und streuen ein paar gehackte Pistazien darüber.
Wie viel Aufstrich brauche ich und wofür reicht ein Glas?
Für eine Brioche-Scheibe genügt ein gehäufter Teelöffel, das sind etwa 15 g. Ein Glas mit 110 g reicht damit für sieben Frühstücksportionen oder für vier Desserts mit Soße. Wenn Sie Plätzchen füllen möchten, etwa Engelsaugen oder Spitzbuben, kommen Sie mit einem Glas über ein Blech. Weil Safran beim Erhitzen sein Aroma gut hält, eignet sich der Aufstrich auch zum Backen. Als dünne Schicht unter einer Vanillecreme in einer Obsttarte gibt er dem Kuchen einen besonderen Akzent. Und wer zu Ostern einen Hefezopf backt, kann ihn statt Rosinen mit einem Streifen Himbeere & Safran füllen. Das ergibt eine schöne rote Spirale im Anschnitt.
Genuss-Tipp: Grießflammeri mit Himbeere & Safran
Für vier Portionen bringen Sie 500 ml Milch mit 50 g Zucker, einer Prise Salz und dem Abrieb einer halben Zitrone zum Kochen. 60 g Weichweizengrieß einrieseln lassen und unter Rühren etwa fünf Minuten quellen lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
Den Topf vom Herd nehmen und ein Eigelb unterrühren. Ein Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter den noch warmen Grieß heben. Die Masse in vier mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen oder Tassen füllen und mindestens drei Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Flammeris auf Teller stürzen. Vier Esslöffel Himbeere & Safran mit einem Esslöffel warmem Wasser glatt rühren und als Soße darübergeben. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien garnieren. Die Arbeitszeit beträgt etwa 20 Minuten.
Wer sind wir?
Hinter der Gockels Genussmanufaktur steht eine Familie vom Niederrhein. In Krefeld haben wir unsere Manufaktur, in der wir jede Sorte in kleinen Ansätzen selbst einkochen und von Hand in Gläser füllen. Menschen mit Behinderungen sind ein selbstverständlicher und fester Teil unseres Teams, sie etikettieren unter anderem viele unserer Produkte. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie Himbeere & Safran probieren und mit uns über passende Rezepte sprechen.
Häufige Fragen
Ist echter Safran im Aufstrich?
Ja, Safran steht als Zutat auf der Liste. Wir verwenden ihn in sehr kleiner Menge, weil sein Aroma intensiv ist.
Färbt der Safran den Aufstrich gelb?
Kaum sichtbar, denn das Rot der Himbeeren überwiegt deutlich. Die Wirkung des Safrans liegt vor allem im Duft und Geschmack.
Ist der Aufstrich für Veganer geeignet?
Ja, Himbeeren, Safran und die übrigen Zutaten stammen allesamt aus dem Pflanzenreich. Laut Allergenhinweis können jedoch Spuren von glutenhaltigem Getreide, Nüssen, Soja, Sesam und anderen Allergenen enthalten sein.
Zu welchem Käse passt Himbeere mit Safran?
Gut zu Ziegenkäse, Brie und Manchego. Rechnen Sie etwa einen Teelöffel pro Käsehappen.
Ist das Glas ein passendes Geschenk?
Ja, gerade für Menschen, die gern Neues probieren oder viel kochen. Mit einem kleinen Stück Käse und Crackern ergibt sich ein Präsent für den Abend.
Wie lange ist der Aufstrich haltbar?
Verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Glas. Nach dem Öffnen bitte im Kühlschrank aufbewahren und mit einem sauberen Löffel herausnehmen.