Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Altbier Aufstrich ist ein Gelee aus Altbier, das wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein einkochen. Sie bekommen ihn im 110-g-Glas, der Altbieranteil liegt laut Zutatenliste bei 66 %. Er schmeckt malzig und leicht herb nach Hopfen, mit einer karamelligen Süße, die vom Einkochen kommt.
Was ist ein Altbier Aufstrich?
Ein Biergelee. Wir kochen obergäriges Altbier mit Zucker und Pektin, bis es fest wird und sich streichen lässt. Früchte sind nicht enthalten, deshalb nennen wir das Produkt einfach Aufstrich. Laut Zutatenliste besteht er aus Altbier (Wasser, Gerstenmalz, Hopfen), Zucker, Pektin als Geliermittel, Zitronensäure, pflanzlichem Öl und Zitronensaft.
Wichtig für Allergiker: Gerstenmalz enthält Gluten, der Allergenhinweis lautet deshalb „Enthält Gerstenmalz (Gluten)“. Für Menschen mit Zöliakie ist der Aufstrich nicht geeignet.
Warum gerade Altbier?
Am Niederrhein gehört Altbier einfach dazu, in Krefeld genauso wie in Düsseldorf und am ganzen linken Rheinufer. Die dunkle Farbe und das malzige, leicht bittere Profil machen es zu einem guten Partner für Käse und deftige Küche. Beim Einkochen bleiben Malz und Hopfen erhalten, der Zucker mildert die Herbe ab. So entsteht ein Aufstrich, der eher an Abendbrot denkt als an Frühstück.
Wozu isst man Biergelee?
Am besten zu Käse. Ein kräftiger Bergkäse, alter Gouda oder ein würziger Rotschmierkäse bekommen mit einem Löffel Altbier Aufstrich eine malzige Süße, die den Käse nicht übertönt. Bei uns zu Hause gehört er auf das rheinische Abendbrot: Schwarzbrot, Butter, etwas Leberwurst oder gekochter Schinken und dazu ein Klecks Biergelee.
Auch zur frischen Laugenbrezel mit Butter passt er gut, ebenso zu einem Obatzda oder zu Frischkäse auf Roggenbrot. Wer ihn morgens probieren möchte, streicht ihn dünn auf ein Brötchen mit gesalzener Butter. Für ein Brötchen genügen 15 bis 20 g.
In der warmen Küche ist der Aufstrich eine schnelle Glasur. Für Schweinebraten, Rippchen, Bratwurst oder Kasseler streichen Sie ihn in den letzten Minuten auf das Fleisch, dann bekommt es Glanz und eine dunkle Kruste. Ein Teelöffel in der Bratensoße gibt ihr Farbe und rundet sie ab. Zu Zwiebelkuchen und Flammkuchen kann man ihn ebenfalls dazustellen.
Noch ein Vorschlag für den Grillabend: Verrühren Sie zwei Esslöffel Aufstrich mit etwas Ketchup und einer Prise geräuchertem Paprika. Das ergibt eine dunkle, malzige Grillsoße für Würstchen, Bauchscheiben oder gegrillten Halloumi, die Sie in fünf Minuten fertig haben.
Unsere Familie und die Manufaktur
Hinter dem Namen Gockels steckt eine Familie, die am Niederrhein zu Hause ist. In unserer Manufaktur in Krefeld kochen wir den Altbier Aufstrich in überschaubaren Ansätzen, damit wir die Konsistenz jedes Topfes prüfen können, und füllen die Gläser von Hand ab. Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserem Team und bekleben einen Teil unserer Gläser. Kommen Sie gern in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld. Dort können Sie das Biergelee mit einem Stück Käse probieren und sich beraten lassen.
Rezept: Ofen-Rippchen mit Altbier-Glasur
Für zwei bis drei Personen brauchen Sie etwa 1,2 kg Schälrippchen, Salz, Pfeffer, einen Teelöffel Paprikapulver edelsüß, drei Esslöffel Altbier Aufstrich, einen Esslöffel mittelscharfen Senf und einen Esslöffel Apfelessig.
Die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, in Alufolie wickeln und bei 150 °C Ober- und Unterhitze etwa zwei Stunden im Ofen garen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit Aufstrich, Senf und Essig in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren.
Die Rippchen aus der Folie nehmen, auf ein Blech legen und rundum mit der Glasur bestreichen. Den Ofen auf 220 °C stellen und die Rippchen 10 bis 15 Minuten weitergaren, nach der Hälfte der Zeit noch einmal bestreichen. Mit Kartoffelsalat oder Krautsalat servieren.
Häufige Fragen
Ist der Altbier Aufstrich alkoholfrei?
Das können wir nicht zusagen. Ein Restalkoholgehalt ist nicht ausgewiesen, beim Einkochen verdampft zwar ein Teil, eine Garantie für null Prozent gibt es aber nicht.
Enthält der Aufstrich Gluten?
Ja, über das Gerstenmalz im Altbier. Für eine glutenfreie Ernährung ist er nicht geeignet.
Warum heißt das Produkt nicht Fruchtaufstrich?
Weil keine Früchte enthalten sind. Die Basis ist Altbier, das mit Zucker und Pektin zu einem Gelee gekocht wird.
Welcher Käse passt zum Biergelee?
Kräftige, gereifte Sorten wie Bergkäse, alter Gouda oder würziger Rotschmierkäse. Auch Obatzda und Frischkäse passen.
Wie lagere ich ein offenes Glas Altbier Aufstrich?
Gekühlt und gut verschlossen. Nehmen Sie das Gelee mit einem sauberen Löffel heraus.
Ist das Glas ein Geschenk für Bierfreunde?
Ja, gerade für Menschen vom Niederrhein oder solche, die die Gegend mögen. Mit einem Stück Bergkäse und einer Brezel wird daraus ein kleines Paket für den Abend.