Wird oft zusammen gekauft
Das Scharf 10++ Würzöl ist ein extrem scharfes Chiliöl aus Sonnenblumenöl und Carolina Reaper Chili, die wir selbst anbauen. Hergestellt wird es in kleinen Ansätzen in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein und abgefüllt in die 100-ml-Flasche. Im ersten Moment schmeckt es mild nach Öl, dann baut sich eine sehr starke, lang anhaltende Schärfe mit einer leicht fruchtigen Note auf.
Wie scharf ist das Scharf 10++ Würzöl wirklich?
Sehr scharf, und das meinen wir ernst. Die Carolina Reaper gehört zu den schärfsten Chilisorten der Welt. Laut Zutatenliste macht sie 2 Prozent des Öls aus, und weil sich der Scharfstoff Capsaicin gut in Fett löst, geht ihre Schärfe fast vollständig ins Öl über. Verstehen Sie den Namen deshalb als Warnung.
Typisch für die Carolina Reaper ist, dass die Schärfe nicht sofort da ist. Sie steigt nach einigen Sekunden an, erreicht kurz darauf ihren Höhepunkt und hält dann eine ganze Weile an. Hinter der Schärfe liegt eine fruchtige Chilinote, die in Soßen und Eintöpfen gut zur Geltung kommt, wenn man sparsam dosiert.
Für Menschen, die wenig Schärfe gewohnt sind, ist das Öl nicht geeignet. Wer gern scharf isst, sollte sich trotzdem tropfenweise herantasten.
Was muss ich beim Umgang beachten?
Bewahren Sie die Flasche außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Vermeiden Sie Kontakt mit Haut und Augen, und waschen Sie sich nach dem Umgang gründlich die Hände, am besten mit Spülmittel, da Capsaicin fettlöslich ist. Geben Sie das Öl zuerst auf einen Teelöffel und von dort in den Topf, so behalten Sie die Menge im Blick. Die Verwendung erfolgt auf eigene Gefahr.
Wofür nehme ich das Chiliöl, und wie viel?
Ein bis drei Tropfen genügen für einen ganzen Topf Soße oder Chili con Carne für vier Personen. Rühren Sie das Öl in Tomatensoße, Bohneneintopf, Currys mit Kokosmilch, Marinaden für Rind oder Hähnchen und in Dips auf Joghurt- oder Mayonnaisebasis ein. Dort verteilt sich die Schärfe gleichmäßig. Direkt auf einzelne Bissen getropft wird es schnell zu viel.
Auf Pizza geben Sie ein paar Tropfen erst nach dem Backen auf die Oberfläche. Bei uns zu Hause empfehlen wir, die Flasche lieber auf den Tisch zu stellen und nicht das ganze Gericht zu schärfen. So kann jeder selbst entscheiden, wie scharf es werden soll. Probieren Sie zwischendurch, denn die Schärfe kommt verzögert. Die Nährwerte auf dieser Seite beziehen sich auf 100 ml.
Aus der Manufaktur der Familie Gockels
Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und in unserer Manufaktur in Krefeld entstehen unsere Würzöle, Essige, Gewürze und Fruchtaufstriche. Die Chilis für dieses Öl ziehen wir selbst, der Ansatz entsteht in kleinen Mengen von Hand. Ein Teil der Flaschen wird von Menschen mit Behinderungen etikettiert, die fest zum Gockels-Team gehören. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld können Sie vorsichtig probieren, bevor Sie eine Flasche mitnehmen, und wir beraten Sie gern zu milderen Alternativen.
Rezept: Chili sin Carne mit Scharf 10++
Für vier Personen eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Eine gewürfelte rote Paprika, einen Teelöffel Kreuzkümmel und einen Teelöffel Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Eine Dose gehackte Tomaten, eine Dose abgetropfte Kidneybohnen und eine kleine Dose Mais hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Nun zwei Tropfen Scharf 10++ Würzöl einrühren, kurz warten und probieren. Erst danach, falls gewünscht, einen weiteren Tropfen ergänzen. Mit Reis, saurer Sahne und frischem Koriander servieren. Wer Fleisch mag, brät zu Beginn 400 g Rinderhack mit an, dann wird daraus ein klassisches Chili con Carne.
Häufige Fragen
Wie viele Tropfen nehme ich für ein Gericht?
Für einen Topf für vier Personen reichen meist zwei bis drei Tropfen. Beginnen Sie mit einem Tropfen und warten Sie kurz, bevor Sie nachschärfen.
Woher kommen die Carolina Reaper Chilis?
Die Chilis stammen aus unserem eigenen Anbau. Im Öl sind sie laut Zutatenliste mit 2 Prozent enthalten.
Was hilft, wenn es zu scharf geworden ist?
Milch, Joghurt oder ein Stück Brot lindern das Brennen. Wasser hilft kaum, weil sich Capsaicin darin nicht löst.
Ist das Würzöl vegan?
Ja, es besteht nur aus Sonnenblumenöl und Chili. Mögliche Spuren anderer Allergene finden Sie im Allergenhinweis.
Ist das Öl für Kinder geeignet?
Nein, wegen der extremen Schärfe ist es nicht für Kinder gedacht. Bewahren Sie die Flasche bitte so auf, dass Kinder sie nicht erreichen.
Wie bewahre ich das Chiliöl auf?
Kühl, dunkel und fest verschlossen, zum Beispiel im Vorratsschrank. Nach dem Öffnen schmeckt es innerhalb weniger Wochen am besten.