Afrikanisches Perlensalz

Das Afrikanische Perlensalz ist ein Meersalz aus Namibia in festen, runden Perlen von 2 bis 7 Millimetern Größe. Wir von der Gockels Genussmanufaktur füllen es in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand in die 80-g-Weißblechdose ab. Es schmeckt klar und rein salzig und ist für die Salzmühle gedacht.

Woher kommt das Afrikanische Perlensalz?

Das Salz wird aus dem Tiefenwasser des Südatlantiks vor der Küste Namibias gewonnen. So steht es auf der Zutatenliste, und mehr ist auch nicht enthalten. Die Kristalle wachsen zu rundlichen, sehr harten Perlen heran. Diese Form ist der Grund, warum wir das Salz in unser Sortiment genommen haben: Es läuft gleichmäßig durch jede Mühle und lässt sich fein oder grob mahlen.

Wir stellen das Perlensalz nicht selbst her. Wir beziehen es als Naturprodukt und füllen es ohne Jod, Rieselhilfen oder Trennmittel in unsere Dosen. Größe und Farbe der Perlen können dabei von Lieferung zu Lieferung etwas schwanken.

Welche Mühle passt zum Perlensalz?

Am besten eine Mühle mit Keramikmahlwerk. Metallmahlwerke können durch Salz mit der Zeit rosten, Keramik bleibt davon unberührt. Die meisten Salzmühlen haben eine Stellschraube, mit der Sie zwischen fein und grob wechseln. Für Salate und Eier empfehlen wir eine feine Einstellung, für Steak und Grillgemüse eine grobe, damit beim Kauen noch kleine Kristalle zu spüren sind.

Füllen Sie die Mühle nur bis etwa zwei Drittel, dann rutschen die Perlen leichter nach. Bewahren Sie Mühle und Dose trocken auf, denn Feuchtigkeit lässt auch harte Perlen aneinanderkleben.

Zur Menge: Zwei bis drei Umdrehungen einer Mühle ergeben ungefähr eine Prise. Für ein Steak reichen meist vier bis fünf Umdrehungen auf jeder Seite. Weil Sie mit der Mühle immer nur so viel Salz frei geben, wie gerade nötig ist, lässt sich mit dem Afrikanischen Perlensalz sehr genau würzen. Gerade bei Salaten und Fisch ist das ein Vorteil.

Für welche Gerichte eignet sich das Salz aus Namibia?

Frisch gemahlen passt das Afrikanische Perlensalz zu Rind, Lamm, Wild, Hähnchen vom Grill, Lachs, Forelle, Bratkartoffeln, Tomaten, Blattsalaten und Ofengemüse. Mahlen Sie es nach dem Braten oder Grillen über das Fleisch, dann bleibt die Oberfläche kross.

Ganz verwendet, also ohne Mühle, eignen sich die Perlen für eine Salzkruste um Fisch, als Bett für Ofenkartoffeln oder zum Bestreuen von Laugengebäck vor dem Backen. In einer Marinade oder einem trockenen Rub sorgen grob gemahlene Perlen für Struktur. Bei uns zu Hause steht eine Mühle mit Perlensalz direkt neben der Pfeffermühle auf dem Tisch, so kann jeder selbst nachwürzen.

Wer sind wir?

Hinter Gockels steht unsere Familie aus Krefeld. Am Niederrhein betreiben wir eine kleine Manufaktur, in der wir Gewürzmischungen, Würzöle, Essige und Fruchtaufstriche selbst herstellen. Daneben füllen wir einige naturbelassene Salze aus aller Welt in kleinen Mengen ab, darunter dieses Salz aus Namibia. Beim Etikettieren arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die zu unserem festen Team zählen. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld zeigen wir Ihnen gern die verschiedenen Salze und helfen bei der Auswahl.

Rezept: Lachs in der Salzkruste mit Afrikanischem Perlensalz

Für vier Personen ein Lachsfilet von etwa 600 g mit Haut verwenden. Zwei Eiweiß steif schlagen und mit 500 g grobem Salz mischen. Für die Kruste können Sie einen Teil davon durch ganze Perlen des Afrikanischen Perlensalzes ersetzen, das gibt eine schöne Struktur. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Drittel der Salzmasse als Bett darauf verstreichen.

Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit Zitronenscheiben und Dill belegen und mit der restlichen Salzmasse vollständig bedecken. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Kruste am Tisch aufbrechen, den Fisch herausheben und mit Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Nachsalzen ist meist nicht nötig.

Häufige Fragen

Wie groß sind die Salzperlen?

Die Perlen sind etwa 2 bis 7 Millimeter groß. Damit sind sie für Mühlen gedacht und als Streusalz direkt aus der Dose zu grob.

Aus welchem Meer stammt das Salz?

Es stammt aus dem Tiefenwasser des Südatlantiks vor Namibia. In Krefeld wird es von uns lediglich abgefüllt.

Ist das Perlensalz jodiert?

Nein, es ist kein Jod zugesetzt. Auch auf Rieselhilfen und Trennmittel verzichten wir.

Können Veganer das Salz verwenden?

Ja, Meersalz ist ein rein mineralisches Produkt und damit vegan. Hinweise auf mögliche Spurenallergene stehen im Allergenhinweis.

Reicht eine Dose für eine Salzmühle?

Ja, mit 80 g lässt sich eine übliche Salzmühle in der Regel mindestens einmal füllen. Den Rest bewahren Sie verschlossen in der Dose auf.

Ist das Salz als Geschenk geeignet?

Ja, besonders für Menschen, die gern grillen. Zusammen mit einer Salzmühle oder einem Würzöl aus unserer Manufaktur wird daraus ein schönes Geschenk.