Wird oft zusammen gekauft
Cajun Rub ist eine würzig-scharfe Grillmischung im Stil der Küche Louisianas, die wir bei der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand mischen und in die 50-g-Weißblechdose füllen. Paprika und Knoblauch geben den kräftigen Grundton, Thymian und Majoran bringen Kräuterwürze, Chili und Pfeffer eine deutliche Schärfe. Der Rub ist für Hähnchen, Fisch, Garnelen und Grillgemüse gedacht.
Woher kommt die Cajun-Würze?
Die Cajun-Küche hat ihre Wurzeln im Süden der USA, vor allem in Louisiana. Typisch sind kräftig gewürzte Gerichte mit Paprika, Pfeffer, Zwiebeln und getrockneten Kräutern, oft mit Reis, Bohnen, Huhn oder Meeresfrüchten. Unsere Mischung ist ursprünglich für einen Stammkunden entstanden, der genau diese Art von Würze bei uns gesucht hat. Inzwischen gehört sie fest zu unserem Sortiment.
Wie scharf ist der Cajun Rub?
Er liegt im mittleren bis kräftigen Bereich. Paprika steht laut Zutatenliste an erster Stelle und sorgt für Farbe und Fülle, danach folgen Pfeffer, Knoblauch, Meersalz, Chili, Thymian, Zwiebel, Kumin und Majoran. Der Kreuzkümmel, bei uns als Kumin aufgeführt, gibt eine leicht erdige Note. Wer es milder mag, mischt den Rub mit etwas edelsüßem Paprikapulver.
Zum Grillteller mit Cajun-Würze reichen wir gern Beilagen, die etwas Frische mitbringen: einen Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing, gegrillten Mais mit Butter oder ein Stück Wassermelone. Wer mag, stellt eine milde Joghurtsoße dazu, damit jeder am Tisch die Schärfe selbst regeln kann. So funktioniert der Rub auch bei gemischter Runde.
Wie verwende ich einen Rub richtig?
Ein Rub wird in das Grillgut eingerieben, daher der Name. Bestreichen Sie Hähnchenschenkel, Schweinefilet oder Fisch dünn mit Öl und reiben Sie die Mischung von allen Seiten gleichmäßig ein. Bei Fleisch lohnt es sich, eine halbe Stunde oder länger zu warten, damit das Salz einziehen kann. Für Garnelen und Grillgemüse genügt eine kräftige Prise kurz vor dem Grillen. Weil Meersalz enthalten ist, salzen Sie meist nicht nach.
Auch abseits des Grills ist der Cajun Rub vielseitig. Über Kartoffelspalten aus dem Ofen, gebutterten Maiskolben oder einen Topf mit Reis und Bohnen gestreut, bringt er Würze in einfache Beilagen. In Mayonnaise oder Sauerrahm verrührt, ergibt er einen Dip für Pommes und Chicken Wings. In einem Jambalaya mit Paprika, Zwiebeln, Staudensellerie und Reis ist er sozusagen zu Hause.
Wir bei Gockels
Gockels ist ein Familienname, und unser Betrieb ist bis heute in Familienhand am Niederrhein. Unsere Gewürzmischungen entstehen in der Manufaktur in Krefeld, wo wir jede Charge selbst abwiegen, mischen und abfüllen, immer nur in kleinen Mengen. Beim Bekleben der Dosen hilft uns ein Team aus Menschen mit Behinderungen, die fest zu uns gehören. Wenn Sie den Cajun Rub vorher riechen und probieren möchten, besuchen Sie uns im Laden auf der Rheinstraße in Krefeld. Wir beraten Sie dort gern zu Grillgewürzen und erzählen, was bei uns gerade auf dem Rost liegt.
Rezept: Blackened Kabeljau mit Limettenreis
Für zwei Portionen kochen Sie 150 g Basmatireis und heben am Ende den Abrieb und Saft einer halben Limette unter. Zwei Kabeljau- oder Seelachsfilets von je rund 150 g trocken tupfen und mit zwei Esslöffeln geschmolzener Butter bestreichen.
Beide Seiten der Filets großzügig mit Cajun Rub bestreuen und die Würze leicht andrücken. Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett sehr stark erhitzen. Den Fisch hineinlegen und von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten, bis eine dunkle, fast schwarze Kruste entsteht. Das nennt man blackened. Öffnen Sie dabei das Fenster, es raucht kräftig.
Den Fisch auf dem Limettenreis anrichten und mit Zitronenspalten und einem Krautsalat servieren. Bei uns kommt noch ein Klecks Sauerrahm mit einer Prise Rub dazu.
Häufige Fragen
Wie viel Cajun Rub nehme ich für ein Kilo Fleisch?
Rechnen Sie mit etwa zwei bis drei Esslöffeln für ein Kilo Hähnchen oder Schweinefleisch. Für ein Gericht mit vier Portionen reicht sonst ein gehäufter Teelöffel.
Ist der Rub für Kinder zu scharf?
Für empfindliche Esser kann er zu scharf sein. Strecken Sie ihn dann mit mildem Paprikapulver oder würzen Sie die Kinderportion sparsamer.
Kann ich den Cajun Rub für vegetarische Gerichte nehmen?
Ja, die Mischung besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Sie passt zu Tofu, Grillgemüse, Kartoffeln und Bohnengerichten.
Verbrennt die Würze auf dem Grill?
Bei sehr starker direkter Hitze kann Paprika bitter werden. Grillen Sie größere Stücke deshalb indirekt oder bei mittlerer Hitze fertig.
Warum ist der Inhalt der Dose verklumpt?
Weil wir keine Trennmittel zusetzen, zieht das Salz mit der Zeit Feuchtigkeit. Mit einem Löffel aufgelockert, ist der Rub wieder streufähig.
Ist der Cajun Rub ein gutes Geschenk für Grillfans?
Ja, zusammen mit einer zweiten Grillmischung oder einem Würzöl aus unserer Manufaktur wird daraus ein schönes Paket für den nächsten Grillabend.