Wird oft zusammen gekauft
Unser Tonka Zucker ist Rohrzucker mit geriebener Tonkabohne, gemischt von der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. In jeder Weißblechdose stecken 70 g. Er duftet und schmeckt nach Vanille, Mandel, Marzipan und Karamell und lässt sich überall dort einsetzen, wo Sie sonst zu Vanillezucker greifen würden.
Was ist eine Tonkabohne?
Die Tonkabohne ist der getrocknete Samen eines Baums, der in Südamerika wächst. Von außen ist sie schwarz und runzelig, innen hellbraun. Ihr Aroma ist so intensiv, dass Köchinnen und Köche sie meist nur hauchdünn über ein Dessert reiben. Genau dieses Abmessen nehmen wir Ihnen ab: Im Tonka Zucker ist die Bohne bereits fein verteilt, Sie brauchen weder Reibe noch Feinwaage.
Ein weiterer Vorteil der fertigen Mischung: Das Aroma verteilt sich gleichmäßig in Teig, Creme oder Getränk. Beim Reiben einer ganzen Bohne kann es passieren, dass einzelne Bissen deutlich kräftiger schmecken als der Rest.
Wie verwende ich Tonka Zucker?
Behandeln Sie ihn wie einen aromatisierten Zucker. In Rührteig, Mürbeteig, Waffel- oder Pfannkuchenteig ersetzen Sie damit einen Teil des normalen Zuckers. Über Grießbrei, Milchreis, Porridge oder Quark gestreut, bringt er Süße und Duft in einem Schritt.
Für Sahne rühren Sie einen Teelöffel in 200 ml kalte Schlagsahne, bevor Sie sie aufschlagen. In Kaffee, Cappuccino, heißer Schokolade oder warmer Milch löst sich ein Teelöffel in wenigen Sekunden. Auch eine Crème brûlée lässt sich statt mit weißem Zucker mit Tonka Zucker abflämmen.
Beim Backen gilt eine einfache Faustregel: Ersetzen Sie in einem Rezept für einen Rührkuchen etwa zwei Esslöffel des normalen Zuckers durch Tonka Zucker. Die Süße bleibt nahezu gleich, das Aroma kommt dazu. In Plätzchenteig, Streuseln oder einem Hefezopf funktioniert das genauso. Für Kinder, die Marzipan mögen, ist ein mit Tonka Zucker bestreuter Grießbrei oft ein Treffer.
Wozu passt Tonka Zucker noch?
Die Vanille-Mandel-Note mag dunkle Schokolade, Kirschen, Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Kaffee und geröstete Nüsse. Bratäpfel mit einer Füllung aus gehackten Walnüssen und Tonka Zucker gehören bei uns im Winter zu den Lieblingsdesserts, die wir gern weiterempfehlen. Im Sommer passt er auf gegrillte Pfirsiche mit einem Löffel Mascarpone.
Wer gern experimentiert, probiert eine kleine Prise in herzhaften Gerichten mit natürlicher Süße. Kürbissuppe, glasierte Möhren oder Süßkartoffelpüree vertragen eine Messerspitze gut. Mehr sollte es dort nicht sein, sonst rückt das Gericht zu sehr in Richtung Dessert.
Rezept: Schokoladenmousse mit Tonka Zucker
Für vier Portionen schmelzen Sie 150 g Zartbitterschokolade über einem warmen Wasserbad und lassen sie etwas abkühlen. Trennen Sie drei Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit einem Esslöffel Tonka Zucker hell und cremig und rühren Sie die Schokolade unter.
Schlagen Sie 200 ml Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Schokoladenmasse. Zum Schluss die Eiweiße mit einer Prise Salz und einem weiteren Teelöffel Tonka Zucker zu festem Schnee schlagen und in zwei Portionen unterziehen.
Füllen Sie die Mousse in Gläser und lassen Sie sie mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren bestreuen Sie jede Portion mit ein paar Körnchen Tonka Zucker und legen frische Himbeeren oder Kirschen dazu. Da die Eier roh verarbeitet werden, verwenden Sie bitte ganz frische Eier und servieren die Mousse noch am selben Tag.
Gockels in Krefeld
Gockels ist ein Familienbetrieb, der am Niederrhein zu Hause ist. In unserer Manufaktur in Krefeld wiegen wir Zucker und Tonkabohne selbst ab, mischen in kleinen Chargen und füllen jede Dose von Hand. Beim Etikettieren arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die ein fester Teil unseres Teams sind. Kommen Sie gern in unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, riechen Sie an der offenen Dose und fragen Sie uns nach Rezeptideen.
Häufige Fragen
Kann ich Tonka Zucker statt Vanillezucker nehmen?
Ja, in fast allen Rezepten lässt er sich eins zu eins austauschen. Das Ergebnis schmeckt nach Vanille mit zusätzlicher Mandel- und Karamellnote.
Wie viel Tonka Zucker brauche ich für ein Dessert?
Für ein Dessert für vier Personen reichen ein bis zwei Teelöffel. Probieren Sie zwischendurch, das Aroma ist kräftig.
Enthält Tonka Zucker tierische Zutaten?
Nein, er besteht nur aus Rohrzucker und Tonkabohne und ist damit vegan. Hinweise auf mögliche Spuren stehen in den Produktangaben.
Wie bewahre ich die Dose richtig auf?
Gut verschlossen, trocken und nicht direkt neben dem Herd. So bleibt das Aroma der Tonkabohne lange erhalten.
Warum hat der Zucker kleine Klumpen?
Wir geben keine Trennmittel hinzu, deshalb kann Zucker mit der Zeit zusammenbacken. Ein kurzes Auflockern mit dem Löffel genügt.
Passt Tonka Zucker in ein Geschenkpaket?
Ja, zusammen mit einer Tafel guter Schokolade oder einem Fruchtaufstrich aus unserer Manufaktur wird daraus ein schönes Mitbringsel für Menschen, die gern backen.