Wird oft zusammen gekauft
Timut Pfeffer ist ein ganzer Pfeffer aus Nepal mit einem ausgeprägten Duft nach Grapefruit und einem leichten Prickeln auf der Zunge. Wir von der Gockels Genussmanufaktur füllen ihn in Krefeld von Hand in die 30-g-Weißblechdose. Geschmacklich ist er sehr zitrusfrisch, die Schärfe bleibt dezent.
Was unterscheidet Timut Pfeffer vom Szechuan Pfeffer?
Die beiden sind miteinander verwandt und gehören botanisch zu den Gelbhölzern, also nicht zur echten Pfefferpflanze. Verwendet werden jeweils die getrockneten Fruchtkapseln. Beim Timut Pfeffer ist das Aroma fruchtiger und erinnert stärker an Grapefruit, während Szechuan Pfeffer holziger wirkt. Das typische Kribbeln haben beide. Auf der Zutatenliste steht nur eines: Timut Pfeffer aus Nepal.
Wie dosiere ich Timut Pfeffer?
Sparsam. Sein Aroma ist intensiv, und das Prickeln hält einige Minuten an. Für ein Gericht mit vier Portionen genügt meist ein halber Teelöffel gemörserter Kapseln. Probieren Sie anfangs lieber weniger und würzen Sie am Tisch nach.
In den Kapseln sitzen manchmal kleine schwarze Kerne. Sie schmecken bitter und tragen kaum zum Aroma bei. Nach dem Mörsern können Sie sie zusammen mit gröberen Schalenstücken durch ein feines Sieb abtrennen. Geben Sie den Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit dazu, dann bleibt die Grapefruitnote erhalten.
Wer zum ersten Mal mit Timut Pfeffer kocht, kann ihn vorher pur kennenlernen. Zerdrücken Sie eine einzelne Kapsel zwischen den Fingern und riechen Sie daran, danach legen Sie ein kleines Stück auf die Zunge. So merken Sie, wie kräftig Duft und Prickeln sind, und können die Menge im Rezept besser einschätzen. Bei uns im Laden machen viele Kundinnen und Kunden genau diesen Test, bevor sie sich zwischen Timut, Szechuan und Grapefruit Bergpfeffer entscheiden.
Welche Gerichte passen zu Timut Pfeffer?
Am meisten Freude macht er uns mit Fisch und Meeresfrüchten: Lachs, Garnelen, Kabeljau oder Jakobsmuscheln. Auch Geflügel, Wokgemüse, Reisgerichte und Tofu nehmen ihn gern an. In einer Kombination mit Chili ergänzen sich Prickeln und Schärfe. Gute Begleiter sind Ingwer, Limette, Koriander und Kokosmilch.
Frisch wirkt er auch auf Obst. Mango, Ananas oder Erdbeeren mit ein paar zerstoßenen Kapseln und einem Spritzer Limette sind ein schnelles Dessert. Über Avocado oder in einem Salatdressing mit Zitrone bringt er eine zitronige Note mit. Für ein Würzöl erwärmen Sie 100 ml neutrales Öl mit einem Teelöffel zerstoßenem Timut Pfeffer, lassen es abkühlen und träufeln es über Fisch oder gedämpftes Gemüse. Einige Kapseln im Gin Tonic geben dem Getränk eine Grapefruitnote.
Gockels steht für eine Familie vom Niederrhein und ihre Manufaktur in Krefeld. Dort rühren, mischen und füllen wir Gewürze, Salze, Öle, Essige und Fruchtaufstriche. Den Timut Pfeffer stellen wir nicht her, wir wählen ihn aus, kaufen ihn als ganze Kapseln ein und füllen ihn in kleinen Chargen ab. Das Etikettieren übernimmt zum Teil ein Kreis von Menschen mit Behinderungen, die fest bei uns angestellt sind. Auf der Rheinstraße in Krefeld haben wir ein Ladenlokal, in dem Sie unsere Pfeffersorten nebeneinander probieren können.
Rezept: Lachs im Kokos-Limetten-Sud mit Timut Pfeffer
Für zwei Personen: zwei Lachsfilets, 200 ml Kokosmilch, ein daumengroßes Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe, eine Limette, ein Esslöffel Sojasoße, eine Handvoll Zuckerschoten oder Spinat, frischer Koriander, Salz und ein halber Teelöffel Timut Pfeffer.
Ingwer und Knoblauch fein hacken und in einer breiten Pfanne mit etwas Öl kurz anschwitzen. Kokosmilch, Sojasoße und den Abrieb der halben Limette dazugeben und aufkochen lassen. Die Lachsfilets salzen, in den Sud legen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa acht Minuten garen. In den letzten drei Minuten die Zuckerschoten oder den Spinat dazugeben.
Den Timut Pfeffer mörsern, durch ein Sieb streichen und erst auf dem Teller über Lachs und Sud streuen. Mit Limettensaft und Koriander abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Häufige Fragen
Aus welchem Land kommt der Timut Pfeffer?
Unser Timut Pfeffer stammt aus Nepal. Wir füllen ihn in Krefeld in die Dose.
Ist Timut Pfeffer scharf?
Er hat eine leichte Schärfe, im Vordergrund stehen aber Grapefruitaroma und Prickeln.
Kann ich Timut Pfeffer in der Mühle mahlen?
Ja, das geht, ein Mörser ist aber praktischer. Darin lassen sich Kerne und grobe Schalen anschließend leicht heraussieben.
Ist der Pfeffer für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja, er enthält nur getrocknete Fruchtkapseln. Mögliche Spuren anderer Allergene sind im Allergenhinweis aufgeführt.
Wie lange hält sich das Aroma?
In ganzen Kapseln und in der geschlossenen Dose bleibt es lange erhalten. Gemörsert sollten Sie ihn sofort verwenden, weil der Duft schnell nachlässt.
Für wen eignet sich Timut Pfeffer als Geschenk?
Für alle, die gern Fisch, asiatische Gerichte oder Cocktails zubereiten und Neues ausprobieren. Er lässt sich gut mit einem Öl oder Essig aus unserer Manufaktur kombinieren.