Shichimi

Shichimi ist eine japanische Chili-Würzmischung, die wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein aus weißem und schwarzem Sesam, Chili, Pfeffer, Orange, Mohn, Ingwer und Algen zusammenstellen. Sie bekommen sie in der 48-g-Weißblechdose. Shichimi schmeckt scharf und fruchtig zugleich: vorne Chili und Pfeffer, dahinter Orange und Ingwer, dazu nussiger Sesam und eine leichte Meeresnote von den Algen. Salz enthält die Mischung nicht.

Was bedeutet Shichimi?

Der vollständige Name lautet Shichimi Tōgarashi, übersetzt etwa „Chili mit sieben Gewürzen“. In Japan steht die kleine Streudose in vielen Nudelküchen direkt auf dem Tisch. Jeder würzt seine Udon, seine Ramen oder sein Reisgericht so scharf nach, wie er es mag. Genau so ist unsere Mischung gedacht: als Würze für den Teller, weniger für den Topf.

Die sieben Bestandteile haben jeweils eine Aufgabe. Chili und Pfeffer liefern die Schärfe. Getrocknete Orange und Ingwer sorgen für Frische und eine fruchtige Note. Weißer und schwarzer Sesam sowie Mohn geben Biss und einen nussigen Geschmack, und die Algen bringen einen Hauch Meer in die Mischung, der besonders gut zu Brühen und Fisch passt. Durch die zwei Sesamsorten und den dunklen Mohn sieht Shichimi auf dem Teller auch schön gesprenkelt aus.

Wie scharf ist Shichimi?

Spürbar scharf, aber gut dosierbar. Chili steht in der Zutatenliste an zweiter Stelle, der Pfeffer verstärkt die Wärme noch. Weil Sesam und Mohn einen großen Teil der Mischung ausmachen, wirkt eine Prise nicht so heftig wie reines Chilipulver. Wer vorsichtig ist, streut zuerst eine Messerspitze über das Essen und legt dann nach. Die Schärfe kommt schnell und lässt auch recht schnell wieder nach, während die Orange noch eine Weile nachklingt.

Wozu passt die japanische Gewürzmischung?

Ramen und Udon, Miso-Suppe, gebratener Reis, gedämpfter Reis mit einem Spiegelei, Gyoza, Tempura, gegrilltes Hähnchen, Rinderstreifen aus dem Wok, Lachs und Thunfisch, gebratener Tofu, Edamame und Gurkensalat. Ebenso gut schmeckt Shichimi auf Dingen, die weniger japanisch sind: Bratkartoffeln, Avocadobrot, Rührei, Pommes oder Popcorn.

Weil kein Salz enthalten ist, können Sie die Mischung über bereits gesalzene oder mit Sojasoße gewürzte Gerichte streuen, ohne dass es zu salzig wird. Geben Sie Shichimi möglichst erst zum Schluss dazu. Beim Mitkochen verfliegt das Orangenaroma, und Sesam und Mohn verlieren ihren Biss.

Ein Tipp aus unserer Küche: Ein halber Teelöffel Shichimi in zwei Esslöffeln Mayonnaise mit etwas Limettensaft ergibt einen scharfen Dip für Ofenkartoffeln und Gemüsesticks. In geschmolzener Butter wird die Mischung zur Würzbutter für Maiskolben vom Grill.

Zum Dosieren: Für eine Schale Nudelsuppe reichen meist zwei bis drei kleine Prisen, für eine Platte Grillfleisch für vier Personen etwa ein Teelöffel. Bei Kindern oder Gästen, die wenig Schärfe vertragen, stellen Sie die Dose einfach mit auf den Tisch, so wie in Japan, und jeder bedient sich selbst.

Familienmanufaktur in Krefeld

Gockels ist ein Familienbetrieb vom Niederrhein. Alle unsere Gewürzmischungen entstehen in der eigenen Manufaktur in Krefeld, wo wir sie in kleinen Mengen von Hand mischen und abfüllen. Unterstützung beim Etikettieren bekommen wir von Menschen mit Behinderungen, die ein fester Teil unseres Teams sind. Shichimi können Sie in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld probieren, gern auch auf einem Löffel Reis, damit Sie die Schärfe einschätzen können.

Rezept: Hähnchenspieße mit Teriyaki-Glasur und Shichimi

500 g Hähnchenschenkel ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden und mit zwei Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten, abwechselnd auf gewässerte Holzspieße stecken.

Für die Glasur je vier Esslöffel Sojasoße und Mirin mit einem Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und einige Minuten sirupartig einkochen lassen. Die Spieße in einer Grillpfanne oder auf dem Grill rundum etwa zehn Minuten garen und in den letzten Minuten mehrmals mit der Glasur bestreichen.

Die fertigen Spieße auf einer Platte anrichten und kräftig mit Shichimi bestreuen. Dazu passen eine Schale Reis und ein Gurkensalat mit Reisessig und etwas Sesamöl.

Häufige Fragen

Enthält Shichimi Sesam?

Ja, weißer und schwarzer Sesam sind Hauptzutaten. Für Menschen mit Sesamallergie ist die Mischung deshalb nicht geeignet.

Kann ich Shichimi mitkochen?

Das geht, ist aber schade um das Aroma. Am besten streuen Sie die Mischung über das fertige Gericht, dann bleiben Orange und Sesam frisch.

Ist in der Mischung Salz enthalten?

Nein. Shichimi ist salzfrei, Sie salzen Ihr Gericht also wie gewohnt und würzen mit Shichimi nach.

Ist Shichimi vegan?

Ja. Alle Bestandteile, auch die Algen, sind pflanzlich beziehungsweise nicht tierischen Ursprungs.

Wie lagere ich die Dose, damit die Schärfe erhalten bleibt?

Dunkel, trocken und verschlossen. Sesam enthält Öl, darum sollte die Dose nicht neben dem Herd oder in der Sonne stehen.

Welche Spuren können enthalten sein?

Neben dem enthaltenen Sesam kann Shichimi Spuren von glutenhaltigem Getreide, Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Senf und Sulfiten aufweisen.