Wird oft zusammen gekauft
Salz Zitrone von Gockels sind ganze Zitronenstücke, die in einer Lake aus Wasser und Meersalz eingelegt sind. Wir legen sie in unserer Manufaktur in Krefeld am Niederrhein ein und füllen sie in Gläser mit 110 g. Sie schmecken kräftig nach Zitrone, salzig und dabei überraschend mild, weil die scharfe Säure frischer Früchte fehlt.
Was sind Salzzitronen eigentlich?
Salzzitronen, auf Französisch citrons confits, stammen aus Nordafrika und gehören besonders in Marokko zur Alltagsküche. Die Früchte liegen im Salz, bis die Schale weich wird und ihre Bitterkeit verliert. Was übrig bleibt, ist ein rundes, leicht blumiges Zitronenaroma, das sich deutlich von einer frisch aufgeschnittenen Zitrone unterscheidet. Man isst sie nicht pur. Sie sind eine Würzzutat, ähnlich wie Kapern oder Sardellen, die in kleinen Mengen ein ganzes Gericht prägt.
Unsere Zutatenliste ist kurz: Zitrone, Wasser, Meersalz. Andere Zusätze, Gewürze oder Öl kommen nicht hinein. Spurenhinweise und Nährwerte je 100 g sind in den Produktangaben auf dieser Seite aufgeführt.
Wie verwende ich Salz Zitrone in der Küche?
Meist arbeitet man mit der Schale. Nehmen Sie mit einer Gabel ein Stück aus dem Glas, schaben Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel ab und schneiden Sie die Schale in feine Streifen oder kleine Würfel. Diese können Sie mitschmoren oder roh über ein fertiges Gericht streuen. Das abgeschabte Fruchtfleisch und etwas Lake geben Sie in Dressings, Marinaden oder einen Joghurtdip, dort sorgen sie für Salz und Säure zugleich.
Ganz wichtig: Salzen Sie Ihr Essen erst ganz zum Schluss nach. Die Salzzitrone bringt schon einiges an Salz mit. Wer es milder haben möchte, spült die Schale vor dem Schneiden kurz unter kaltem Wasser ab. Für eine Pfanne Ofengemüse oder eine Schüssel Couscous für zwei Personen genügt in der Regel ein Viertel einer Zitrone.
Zu welchen Gerichten passen eingelegte Zitronen?
Klassisch sind Tajine mit Lamm oder Hähnchen, dazu Oliven und Koriander. Darüber hinaus passen Salzzitronen zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Garnelen, zu Kartoffeln aus dem Ofen und zu Gemüse wie Fenchel, Zucchini oder Möhren. Fein gehackt in Hummus, in Kräuterbutter oder in einer Gremolata mit Petersilie und Knoblauch bringen sie Frische auf den Teller. Im Sommer rühren wir gern ein wenig gehackte Schale in einen Tomatensalat mit Olivenöl, das empfehlen wir Ihnen ausdrücklich zum Nachmachen.
Gockels ist eine Familie vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld, in der wir neben Gewürzen, Ölen und Essigen auch Zitronen in Salz einlegen. Das geschieht in kleinen Partien und von Hand, Glas für Glas. Einen Teil unserer Etiketten bringen Menschen mit Behinderungen an, die fest zu unserem Team zählen. Wer Salzzitronen noch nie verwendet hat, ist in unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld richtig: Dort erklären wir die Verwendung gern am Glas und geben Rezeptideen mit.
Rezept: Lammschulter mit Salz Zitrone und Kichererbsen
Für vier Personen: 800 g Lammschulter ohne Knochen, in große Würfel geschnitten, zwei Zwiebeln, drei Knoblauchzehen, je ein Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, Paprikapulver und Ingwer, eine Dose Kichererbsen, 400 ml Brühe, eine halbe Salzzitrone, eine Handvoll grüne Oliven und frischer Koriander.
Das Fleisch in einem schweren Topf in Olivenöl rundherum anbraten. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben, die Gewürze kurz mitrösten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 75 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Schale der Salzzitrone in feine Streifen schneiden. Nach der Schmorzeit Kichererbsen, Oliven und Zitronenschale zugeben und weitere 15 Minuten garen. Erst jetzt probieren, ob noch Salz fehlt. Mit Koriander bestreuen und mit Couscous oder Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
Esse ich die Schale der Salzzitrone mit?
Ja, gerade die Schale ist der wichtigste Teil. Durch das Einlegen ist sie weich und essbar geworden.
Wie viel Salzzitrone gehört in ein Gericht für vier?
Etwa eine halbe Zitrone reicht für einen Schmortopf für vier Personen. Beginnen Sie lieber mit weniger und geben Sie bei Bedarf nach.
Sind die Salzzitronen vegan und glutenfrei?
Die Zutaten Zitrone, Wasser und Meersalz sind pflanzlich beziehungsweise mineralisch und glutenfrei. Mögliche Spuren anderer Allergene sind in den Produktangaben genannt.
Wie bewahre ich das angebrochene Glas Salz Zitrone auf?
Im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass die Zitronenstücke von Lake bedeckt bleiben, und nehmen Sie sie nur mit einer sauberen Gabel heraus.
Kann ich die Lake weiterverwenden?
Ja, ein Spritzer Lake würzt Salatsoßen, Marinaden für Hähnchen oder Fisch und sogar einen Bloody Mary. Sie ist allerdings sehr salzig, also sparsam dosieren.
Werden die Salzzitronen bei Gockels selbst eingelegt?
Ja, wir legen sie in unserer Manufaktur in Krefeld von Hand ein. Zusammen mit Couscous und einer Gewürzmischung ergibt das Glas ein schönes Geschenk für alle, die gern orientalisch kochen.