Wird oft zusammen gekauft
Kirsch Rauch Salz ist ein Meersalz, das über dem Holz von Kirschbäumen geräuchert wurde. Wir füllen es bei Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein von Hand in 55-g-Dosen ab. Es schmeckt salzig und rauchig, mit einer leicht fruchtigen Süße, die vom Kirschholz stammt.
Wie unterscheidet sich Kirschholzrauch von anderen Rauchsalzen?
Jedes Holz gibt beim Räuchern einen eigenen Charakter ab. Buche und Hickory wirken eher kräftig und herb. Kirschholz dagegen erzeugt einen weicheren, runderen Rauch mit einem Hauch Süße. Das Meersalz nimmt dabei eine bräunliche Farbe an.
In der Zutatenliste steht nur Meersalz, über Kirschholz geräuchert. Ein flüssiges Raucharoma wird nicht zugegeben. Beim Öffnen der Dose riecht man den Rauch sofort, im Essen wirkt er dann ausgewogener als der Duft vermuten lässt. Streuen Sie es am besten kurz vor dem Servieren, dann bleibt der Duft am deutlichsten erhalten.
Zu welchen Gerichten passt das Kirsch Rauch Salz?
Am liebsten verwenden wir es bei dunklem Fleisch. Rinderbraten, Wildgulasch, Rehrücken, Entenbrust und Lammkeule bekommen damit eine rauchige Tiefe. Auch Ragouts und Schmorgerichte mit Rotwein, Wacholder und Thymian passen sehr gut, ebenso Rotkohl, Maronen und Kartoffelklöße als Beilagen.
Hellere Gerichte gehen ebenfalls: ein Schweinefilet, Hähnchen vom Grill, Kürbis aus dem Ofen oder eine Pfanne mit Steinpilzen und Champignons. Wer vegetarisch kocht, würzt damit Tofu, Linsen oder eine Pilzsoße. Im Herbst und Winter steht die Dose bei uns daher selten weit vom Herd entfernt.
Für eine einfache Marinade zu Rindersteaks oder Wildmedaillons verrühren Sie drei Esslöffel Rapsöl mit einem halben Teelöffel Kirsch Rauch Salz, zerstoßenen Wacholderbeeren, etwas Thymian und Pfeffer. Bestreichen Sie das Fleisch damit und lassen Sie es eine Stunde abgedeckt ziehen, bevor es in die Pfanne kommt. Nachsalzen ist danach meist nicht mehr nötig.
Kann ich das Salz auch für Süßes verwenden?
Ja, mit etwas Mut. Eine kleine Prise auf einem Schokoladenkuchen mit Kirschen oder auf einer Karamellsoße verbindet Frucht, Süße und Rauch auf überraschende Weise. Probieren Sie es auch auf einer Kugel Schokoladeneis mit eingelegten Sauerkirschen. Der Rauch soll dabei nur im Hintergrund mitklingen, eine Prise zwischen zwei Fingern genügt.
Was hat Gockels mit diesem Salz zu tun?
Gockels ist ein kleiner Familienbetrieb vom Niederrhein mit eigener Manufaktur in Krefeld. Unsere Gewürzsalze rühren wir selbst an, das Kirsch Rauch Salz dagegen kommt bereits geräuchert zu uns und wird hier in kleinen Mengen von Hand in Dosen gefüllt. Menschen mit Behinderungen, die fest zu unserem Team gehören, kleben einen Teil der Etiketten auf. Gern beraten wir Sie persönlich in unserem Laden auf der Rheinstraße in Krefeld, wo Sie das Salz vorher probieren können.
Rezept: Entenbrust mit Kirschsoße und Kirsch Rauch Salz
Für zwei Personen benötigen Sie zwei Entenbrüste, ein Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht etwa 350 g), 100 ml Rotwein, einen Teelöffel Speisestärke, einen Zweig Thymian, Pfeffer und Kirsch Rauch Salz.
Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und lassen Sie das Fett bei mittlerer Hitze etwa zwölf Minuten aus. Wenden Sie die Brüste, braten Sie sie zwei Minuten auf der Fleischseite und garen Sie sie anschließend bei 120 Grad im Ofen etwa zehn Minuten nach.
Gießen Sie in der Zwischenzeit das meiste Fett aus der Pfanne ab, löschen Sie mit Rotwein und 150 ml Kirschsaft ab und lassen Sie mit Thymian kurz einkochen. Binden Sie die Soße mit der angerührten Stärke und geben Sie die Kirschen hinein. Schneiden Sie die Entenbrust in Scheiben, legen Sie sie auf die Soße und streuen Sie erst dann eine Prise Kirsch Rauch Salz und etwas Pfeffer darüber.
Häufige Fragen
Wird das Raucharoma künstlich zugesetzt?
Nein. Das Meersalz wurde über Kirschholz geräuchert, weitere Zutaten stehen nicht auf der Liste.
Wie stark schmeckt das Salz nach Rauch?
Deutlich, aber runder und milder als Salze, die über Buche oder Hickory geräuchert wurden. Beginnen Sie mit einer kleinen Prise.
Eignet sich das Kirsch Rauch Salz für vegane Küche?
Ja, es besteht nur aus geräuchertem Meersalz. Auf Pilzen, Linsen oder Tofu sorgt es für eine rauchige Note.
Wie lange bleibt der Rauchgeschmack erhalten?
Lange, wenn Sie die Dose immer gut verschließen und trocken lagern. Bei häufig offener Dose verfliegt das Aroma nach und nach.
Was tun, wenn das Salz fest geworden ist?
Mit einem Löffel auflockern. Das kommt vor, weil wir ohne Rieselhilfe abfüllen, und ändert nichts am Geschmack.
Passt das Salz in einen Geschenkkorb?
Gut sogar, besonders für Menschen, die gern Wild oder Braten kochen. Ein Fruchtessig oder ein Würzöl aus unserer Manufaktur ergänzen es.