Druiden Rauchsalz

Druiden Rauchsalz ist ein traditionell geräuchertes Salz mit dunklen Kristallen und einem kräftigen Rauchduft. Bei Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein füllen wir es von Hand in Dosen zu 55 g ab. Es schmeckt salzig und deutlich nach Lagerfeuer, schon eine kleine Menge färbt ein Gericht rauchig.

Was ist Rauchsalz, und woher kommt das Aroma?

Rauchsalz ist Salz, das so lange dem Rauch von glimmendem Holz ausgesetzt war, bis es dessen Duft und eine dunkle Farbe angenommen hat. Laut Zutatenliste enthält unsere Dose nur dieses Rauchsalz. Ein flüssiges Raucharoma ist nicht zugesetzt, der Geschmack stammt allein aus dem Räuchern.

Sie merken es, sobald Sie den Deckel abnehmen: Der Duft kommt Ihnen sofort entgegen. Auch die Kristalle selbst sind durch das Räuchern deutlich dunkel gefärbt. Kleine Abweichungen in Farbe und Körnung zwischen zwei Lieferungen gehören bei einem geräucherten Naturprodukt dazu.

Wie dosiere ich das Druiden Rauchsalz?

Behutsam. Unser Rat aus dem Laden lautet: mit einer Messerspitze anfangen, probieren und erst dann nachlegen. Für einen Topf Bohneneintopf für vier Personen genügt oft ein halber Teelöffel. Wenn Sie in einem Rezept normales Salz verwenden würden, ersetzen Sie einen Teil davon durch Rauchsalz und behalten den Rest bei. So bekommt das Gericht seine Rauchnote, ohne dass der Rauch alles andere überdeckt.

Ein gestrichener Teelöffel Salz wiegt ungefähr fünf Gramm. Weil das Aroma so kräftig ist, kommt man bei diesem Salz meist mit deutlich weniger aus.

Welche Gerichte vertragen kräftigen Rauch?

Alles, was auch vom Grill gut schmeckt: Steaks, Burger, Spareribs, Pulled Pork, Hähnchenschenkel und Maiskolben. Ebenso deftige Eintöpfe mit Bohnen, Linsen oder Erbsen, Ofenkartoffeln und Grillgemüse wie Paprika und Zucchini. In Barbecuesoßen, Marinaden und Dips aus Schmand oder Frischkäse kann das Rauchsalz das normale Salz ganz oder teilweise ersetzen.

Für die vegetarische und vegane Küche ist es bei uns ein fester Begleiter. Tofu, Seitan, gebratene Pilze und Kichererbsen bekommen damit die Tiefe, die sonst Speck oder Schinken liefern. Auch beim Knabberzeug lohnt ein Versuch: Popcorn mit Butter, Kartoffelchips aus dem Ofen oder geröstete Erdnüsse.

Ein schneller Grill-Rub aus unserer Küche: Verrühren Sie einen Esslöffel Druiden Rauchsalz mit zwei Esslöffeln edelsüßem Paprika, einem Esslöffel braunem Zucker, einem Teelöffel Knoblauchpulver und etwas schwarzem Pfeffer. Reiben Sie Spareribs oder Hähnchenschenkel damit am Vorabend ein und lassen Sie sie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Wer steckt hinter Gockels?

Hinter Gockels steht unsere Familie, die am Niederrhein zu Hause ist, mit einer kleinen Manufaktur mitten in Krefeld. Dort mischen wir unsere eigenen Gewürzsalze. Das Druiden Rauchsalz beziehen wir bereits geräuchert und füllen es bei uns in kleinen Mengen von Hand in die Dosen. Beim Etikettieren arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die ganz selbstverständlich zu unserem Team gehören. Wer uns besuchen möchte, findet unser Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld, dort können Sie an der Dose schnuppern und probieren.

Rezept: Erbsensuppe ohne Speck mit Druiden Rauchsalz

Für vier Teller brauchen Sie 400 g getrocknete grüne Schälerbsen, eine Zwiebel, zwei Möhren, ein Stück Knollensellerie, zwei mehligkochende Kartoffeln, einen Lorbeerzweig, 1,5 Liter Gemüsebrühe, etwas Majoran und einen halben Teelöffel Druiden Rauchsalz.

Würfeln Sie Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln und dünsten Sie die Zwiebel in etwas Öl glasig. Geben Sie Gemüse, Erbsen, Lorbeer und Brühe dazu und lassen Sie alles zugedeckt etwa 60 bis 75 Minuten leise köcheln, bis die Erbsen zerfallen. Rühren Sie zwischendurch um.

Nehmen Sie den Lorbeer heraus, pürieren Sie die Suppe nach Belieben teilweise und schmecken Sie sie mit Majoran, Pfeffer und dem Rauchsalz ab. Erst ganz zum Schluss salzen, denn Hülsenfrüchte garen mit viel Salz im Topf langsamer. Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot. Am nächsten Tag schmeckt die Suppe übrigens oft noch besser, verdünnen Sie sie beim Aufwärmen mit etwas Brühe.

Häufige Fragen

Ist in diesem Rauchsalz flüssiger Rauch enthalten?

Nein. Das Aroma entsteht durch das Räuchern selbst, ein Raucharoma steht nicht in der Zutatenliste.

Ist das Druiden Rauchsalz für Veganer geeignet?

Ja, es besteht nur aus geräuchertem Salz. Gerade in der veganen Küche ist es nützlich, weil es Speck als Rauchquelle ersetzt.

Wie viel Rauchsalz nehme ich für einen Burger?

Für ein Patty reicht eine kleine Prise, die Sie kurz vor oder nach dem Braten darüberstreuen. Wer es kräftiger mag, würzt am Tisch nach.

Warum ist das Salz in der Dose verklumpt?

Ohne Rieselhilfe zieht Salz Feuchtigkeit aus der Luft. Lockern Sie es mit einem Löffel auf und lagern Sie die Dose verschlossen und weg vom Herd.

Lässt der Rauchduft mit der Zeit nach?

Etwas, wenn die Dose oft offen steht. Gut verschlossen und trocken aufbewahrt bleibt das Aroma lange kräftig.

Ist Jod zugesetzt?

Nein. Das Salz ist ohne Jod, Rieselhilfen und Trennmittel abgefüllt.