Wird oft zusammen gekauft
Mit dem Lebkuchen Balsamico holen Sie sich die Gewürze der Adventszeit in die Salatschüssel. Die Gockels Genussmanufaktur aus Krefeld am Niederrhein verfeinert dafür hellen Balsamico mit Lebkuchenaroma und füllt ihn in 100-ml-Flaschen ab. Er schmeckt süß-würzig nach Zimt und Lebkuchengewürz und hat eine feine, milde Säure.
Wie riecht und schmeckt der Lebkuchen Balsamico?
Schon beim Aufschrauben duftet es nach Weihnachtsmarkt. Im Mund kommt zuerst die Süße, dann Zimt und die typischen Lebkuchengewürze, am Ende eine sanfte Säure. Die bernsteinbraune Farbe stammt vom Zuckerkulör. Mit 2,5 bis 3,5 Prozent Säure lässt er sich auch pur über ein Gericht träufeln.
Welche Zutaten verwenden wir?
Ausgangspunkt ist Balsamico Condimento Bianco aus Weißweinessig und konzentriertem Traubenmost. Für den Lebkuchengeschmack nehmen wir einen Lebkuchen-Sirup. Daraus ergeben sich laut Zutatenliste Zucker, Wasser, natürliches Aroma, Zitronensäure, natürliches Zimtaroma mit anderen natürlichen Aromen und Zuckerkulör. Echtes Gebäck ist nicht enthalten. Als Allergen sind Sulfite gekennzeichnet.
Zu welchen Gerichten passt Lebkuchen Balsamico?
Am häufigsten empfehlen wir ihn für Feldsalat mit Birne und Walnüssen. Ebenso gut funktioniert er an Rotkohl: Ein Schuss kurz vor dem Servieren macht ihn runder. In Soßen zu Gänsekeule, Ente, Hirsch oder Wildschwein bringt er eine würzige Süße, ohne dass Sie extra Gewürze brauchen. Ofengemüse aus Kürbis, Roter Bete und Pastinaken beträufeln Sie direkt nach dem Backen.
Auf der süßen Seite stehen Bratäpfel, Vanilleeis, Panna cotta und Quark mit Zimt. Bei uns zu Hause wird an Adventssonntagen gern ein kräftiger Bergkäse oder ein milder Blauschimmelkäse aufgeschnitten, ein paar Tropfen Lebkuchen Balsamico passen gut dazu.
Passt er auch außerhalb der Adventszeit?
Ja, sein Einsatz endet nicht mit Silvester. Gerade im Herbst, wenn Kürbis, Äpfel und Pilze Saison haben, kommt er oft auf den Tisch. Im Sommer passt er zu gegrillten Pfirsichen mit Ricotta.
Wie koche ich mit Lebkuchen Balsamico?
In warmen Gerichten geben Sie ihn am besten erst gegen Ende dazu. Wenn Sie eine Bratensoße für Wild oder Gans fertig gezogen haben, rühren Sie ein bis zwei Esslöffel unter und lassen die Soße noch eine Minute köcheln. So bleibt das Zimtaroma erhalten. Zum Glasieren von Möhren oder Maronen schwenken Sie das Gemüse in etwas Butter, geben einen Esslöffel Lebkuchen Balsamico dazu und lassen ihn sirupartig einkochen. Für Salate mischen Sie einen Teil davon mit zwei bis drei Teilen Walnussöl oder Rapsöl, Salz und Pfeffer. Ein Esslöffel entspricht rund 15 ml, die Nährwerte hier gelten für 100 ml.
Gockels ist der Betrieb unserer Familie, zu Hause am Niederrhein. Im Advent riecht es in unserer Krefelder Manufaktur besonders nach Zimt, wenn wir den Lebkuchen Balsamico in überschaubaren Mengen ansetzen und Flasche für Flasche von Hand füllen. Ein Teil unserer Etiketten wird von Menschen mit Behinderungen angebracht, die zu unserer festen Belegschaft zählen. Im Laden auf der Rheinstraße in Krefeld schenken wir Ihnen gern einen Löffel zum Probieren ein und packen auf Wunsch ein Weihnachtspäckchen zusammen.
Rezept: Rotkohl-Apfel-Salat mit Lebkuchen Balsamico
Einen kleinen Rotkohl (etwa 600 g) vierteln, den Strunk entfernen und sehr fein hobeln. Mit einem Teelöffel Salz bestreuen und fünf Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er weich wird und Saft zieht.
Zwei säuerliche Äpfel in feine Stifte schneiden. Drei Esslöffel Lebkuchen Balsamico, vier Esslöffel Rapsöl, eine Prise Pfeffer und einen Teelöffel Senf verrühren und mit Kohl und Äpfeln vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren 50 g grob gehackte Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und darüberstreuen. Der Salat passt zu Gänsebraten, Ente oder Kartoffelpuffern und hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage.
Häufige Fragen
Ist im Lebkuchen Balsamico echter Lebkuchen?
Nein, der Geschmack entsteht durch natürliche Aromen, darunter Zimtaroma. Gebäck, Mehl oder Honig stehen nicht auf der Zutatenliste.
Welche Allergene muss ich beachten?
Gekennzeichnet sind Sulfite aus dem Balsamico Bianco. Spuren von glutenhaltigem Getreide, Nüssen, Soja und weiteren Allergenen sind möglich.
Eignet er sich für die vegane Weihnachtsküche?
Ja, die Zutatenliste enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten. Er passt gut zu einem Nussbraten oder zu Rotkohl mit Maronen.
Wie viel davon kommt an den Rotkohl?
Für einen Topf Rotkohl für vier Personen reicht ein Esslöffel, das sind etwa 15 ml. Probieren Sie danach und geben Sie bei Bedarf etwas nach.
Wo bewahre ich den angebrochenen Lebkuchen Balsamico auf?
Kühl, trocken und lichtgeschützt, zum Beispiel im Vorratsschrank. Schütteln Sie vor dem Gebrauch kräftig und verbrauchen Sie ihn innerhalb von sechs Monaten.
Kann ich ihn verschenken?
Ja, gerade in der Adventszeit ist die kleine Flasche ein schönes Mitbringsel für Menschen, die gern kochen. Mit einem Würzöl oder einem Fruchtaufstrich aus unserer Manufaktur wird daraus ein kleiner Geschenkkorb.