Der Niederrhein Highland Cattle Braten ist ein tiefgekühlter Rinderbraten zum Schmoren vom Hof Spengler in Hamminkeln, den Sie bei Gockels in Krefeld finden. Laut Zutatenliste besteht er zu 100 % aus Rindfleisch vom Hof Spengler in Hamminkeln (NRW). Langsam geschmort wird er weich und liefert eine dunkle, kräftige Soße, ganz so, wie man sich einen Sonntagsbraten wie früher bei Oma vorstellt. Das Gewicht Ihres Stücks steht auf der Packung.
Für welche Gerichte eignet sich der Highland Cattle Braten?
Dieses Stück ist für alles gedacht, was Zeit im Bräter verbringt: den klassischen Sonntagsbraten, einen Schmorbraten mit Rotwein oder einen Sauerbraten. Beim langsamen Garen löst sich das Bindegewebe, und das Fleisch lässt sich am Ende fast mit der Gabel teilen. Für Familienessen und Feiertage plant man gern etwas mehr ein, denn aufgewärmt schmeckt ein Schmorbraten am nächsten Tag oft noch runder.
Was hat es mit Highland Cattle vom Hof Spengler auf sich?
Hamminkeln liegt im Kreis Wesel, nördlich von uns am Niederrhein. Dort hält der Hof Spengler Schottische Hochlandrinder, eine Rasse mit langer Geschichte, die zu den ältesten Rinderrassen gezählt wird. Ursprünglich kommen die Tiere aus den Highlands, heute stehen sie auch bei uns in der Gegend. Wer einmal eines gesehen hat, vergisst die langen Haare über den Augen und die geschwungenen Hörner nicht so schnell.
Rezept: Schmorbraten mit Altbier und Wurzelgemüse
Für vier bis sechs Personen nehmen Sie einen aufgetauten Braten von etwa 1,5 kg, zwei Zwiebeln, zwei Möhren, ein Stück Knollensellerie, einen Esslöffel Tomatenmark, 330 ml Altbier, 400 ml Rinderfond, zwei Lorbeerblätter, einige Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Butterschmalz.
Den Braten trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig braun anbraten und herausnehmen. Das grob gewürfelte Gemüse im Bratfett rösten, Tomatenmark kurz mitrösten und alles mit einem Teil des Biers ablöschen. Einkochen lassen und den Vorgang zweimal wiederholen, so bekommt die Soße ihre Farbe.
Fleisch zurück in den Bräter legen, Fond, Lorbeer und Wacholder dazugeben und den Deckel auflegen. Bei 150 °C im Ofen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, zwischendurch einmal wenden. Ist das Fleisch weich, die Soße durch ein Sieb streichen, abschmecken und nach Wunsch mit einem Löffel Chutney aus unserer Manufaktur abrunden. Dazu gibt es bei uns Rotkohl und Klöße.
Wie taue ich den Braten auf und woran erkenne ich, dass er gar ist?
Ein großes Stück wie dieser Braten taut am besten langsam auf: im Kühlschrank, in der Verpackung, auf einem Teller oder in einer Schale. Rechnen Sie mit bis zu 24 Stunden. Vor dem Anbraten wird das Fleisch gründlich trocken getupft. Ob der Braten fertig ist, merken Sie mit einer Fleischgabel. Gleitet sie ohne Widerstand hinein, ist das Bindegewebe weich. Zum Servieren schneiden Sie quer zur Faser in Scheiben. Lassen Sie den Braten vorher zehn Minuten abgedeckt ruhen, in dieser Zeit können Sie in Ruhe die Soße fertig machen und die Beilagen anrichten.
Wie kommt der Braten zu Gockels?
Gockels ist ein Familienbetrieb, der seit jeher am Niederrhein zu Hause ist. In Krefeld rühren, mischen und füllen wir Gewürze, Öle, Essige und Aufstriche in Handarbeit ab. Einige dieser eigenen Produkte etikettieren Menschen mit Behinderungen, die fest in unserem Team arbeiten. Den Braten stellen wir nicht selbst her: Er kommt vom Hof Spengler, und wir führen ihn, weil er zu unseren Gewürzen und zu unserer Küche passt. Probieren und beraten lassen können Sie sich in unserem Laden auf der Rheinstraße.
Häufige Fragen
Was ist im Highland Cattle Braten enthalten?
Laut Zutatenliste nur Rindfleisch, und zwar zu 100 % vom Hof Spengler in Hamminkeln. Weitere Zutaten sind nicht angegeben.
Wie viel Braten rechne ich pro Person?
Für einen Schmorbraten rechnet man meist mit 200 bis 250 g Rohgewicht pro Person. Beim Schmoren verliert das Fleisch etwas an Gewicht.
Wie lange schmort der Braten im Ofen?
Bei 150 °C sind es je nach Größe etwa 2,5 bis 3 Stunden. Entscheidend ist, dass sich das Fleisch leicht einstechen lässt.
Kann ich den Braten tiefgekühlt aufbewahren, bis ich ihn brauche?
Ja, bei mindestens −18 °C bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung. Ist er einmal aufgetaut, wird er zubereitet und nicht wieder eingefroren.
Lässt sich daraus ein Sauerbraten machen?
Ja, dafür legen Sie das aufgetaute Fleisch einige Tage in eine Beize aus Essig, Wein und Gewürzen ein. Am Niederrhein gehört eine süß-saure Soße mit Rosinen oder Printen dazu.
Ist der Braten ein Produkt aus der Gockels-Manufaktur?
Nein, erzeugt wird er vom Hof Spengler in Hamminkeln. Wir haben ihn als regionales Produkt in unser Sortiment aufgenommen.