Wird oft zusammen gekauft
Der Krefelder Altbier Aufstrich ist ein Bier-Gelee aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Zwei Drittel des Glases, genau 66 %, sind Altbier aus Wasser, Gerstenmalz und Hopfen. Im 110-g-Glas schmeckt er malzig, leicht herb und karamellig süß, mit der typischen Hopfenspur, die man vom obergärigen Bier der Region kennt.
Wie wird aus Altbier ein Aufstrich?
Das Bier wird mit Zucker, Geliermittel Pektine und etwas Zitronensäure eingekocht, bis es beim Abkühlen geliert. Dazu kommen laut Zutatenliste pflanzliches Öl und Zitronensaft. Malz und Hopfen bleiben dabei erhalten, die Bitterkeit wird durch den Zucker weicher. Heraus kommt ein glatter Aufstrich ohne Stückchen, der sich gut streichen und zum Glasieren verflüssigen lässt.
Wie schmeckt der Krefelder Altbier Aufstrich?
Zuerst merken Sie die Süße und das Malz, ähnlich wie bei dunklem Brot oder Karamell. Dann folgt eine milde Herbe vom Hopfen, die den Aufstrich weniger süß wirken lässt als eine Fruchtsorte. Wer am Niederrhein gern ein frisch gezapftes Alt trinkt, wird den Charakter wiedererkennen, nur eben in gelierter Form.
Wozu isst man einen Bier-Aufstrich?
Vor allem herzhaft. Zum Abendbrot passt er auf Schwarzbrot mit Leberwurst oder Schinken, zu Laugenbrezeln mit Butter und zu einem Stück kräftigem Käse. Auf dem Käsebrett gehört er neben alten Gouda, Bergkäse, Limburger oder einen würzigen Tilsiter. In der Küche wird er zur Glasur für Schweinebraten, Rippchen, Kassler oder Bratwurst, und ein Löffel rundet dunkle Bratensoßen ab. Für Experimentierfreudige: ein Teelöffel auf Vanilleeis mit gesalzenen Brezelbröseln.
Was müssen Allergiker beim Altbier Aufstrich wissen?
Gerstenmalz enthält Gluten. Der Aufstrich ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet, das Etikett weist ausdrücklich darauf hin. Zusätzlich sind Spuren von Soja, Hülsenfrüchten, Nüssen, Sellerie, Sesam, Senf und Sulfiten möglich.
Für wie viele Brote oder Gerichte reicht ein Glas?
Ein Glas enthält 110 g. Auf eine Scheibe Schwarzbrot mit Käse genügt ein gut gefüllter Teelöffel, also etwa 10 bis 15 g, damit reicht das Glas für sieben bis zehn Abendbrote. Als Glasur kommen Sie bei einem Braten für vier Personen mit drei bis vier Esslöffeln aus, der Rest bleibt für die Brotzeit. Für eine Käseplatte mit vier Gästen planen Sie ein kleines Schälchen mit etwa drei Esslöffeln ein. Die Nährwerte je 100 g finden Sie in den Produktangaben. Altbier gehört am Niederrhein seit Langem zur Wirtshauskultur, und genau in diese Richtung zielt der Aufstrich: zur deftigen Brotzeit, zum Feierabend, zum Essen mit Freunden.
Gockels ist eine Familie vom Niederrhein, und unsere Manufaktur liegt in Krefeld. Hier kochen wir alle Aufstriche selbst, in Töpfen von überschaubarer Größe, und füllen sie von Hand in Gläser. Menschen mit Behinderungen arbeiten fest bei uns und etikettieren einen Teil dieser Gläser. Unser Laden auf der Rheinstraße in Krefeld ist der beste Ort, um den Altbier Aufstrich zu kosten, gern auch mit einem Stück Käse, und mit uns über Rezepte zu sprechen.
Rezept: Ofen-Rippchen mit Altbier-Glasur
Für vier Personen würzen Sie 1,5 kg Schälrippchen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Kümmel. Legen Sie sie in einen Bräter, gießen Sie 200 ml Wasser an und garen Sie sie zugedeckt bei 160 °C Ober- und Unterhitze etwa zwei Stunden, bis das Fleisch weich ist.
Für die Glasur verrühren Sie vier Esslöffel Krefelder Altbier Aufstrich mit zwei Teelöffeln mittelscharfem Senf, einem Esslöffel Apfelessig und einer Prise Chili. Erwärmen Sie die Mischung kurz, damit sie flüssig wird.
Nehmen Sie den Deckel ab, bestreichen Sie die Rippchen rundum mit der Glasur und schalten Sie den Ofen auf 220 °C hoch. Nach zehn bis fünfzehn Minuten ist die Oberfläche glänzend und leicht karamellisiert. Kartoffelsalat mit Gurke und ein frisches Alt passen dazu, für einen Abend mit Freunden empfehlen wir genau diese Runde.
Häufige Fragen
Ist im Altbier Aufstrich noch Alkohol?
Ein Rest kann enthalten sein. Beim Einkochen verdampft zwar ein Teil, aber nicht zwingend alles, deshalb ist die Sorte nichts für Kinder.
Ist der Aufstrich vegan?
Die Zutatenliste nennt ausschließlich pflanzliche Zutaten. Wenn Sie es genau wissen müssen, sprechen Sie uns gern an.
Wie viel nehme ich zum Glasieren?
Für zwei Bratwürste oder ein Kotelett reicht ein Esslöffel. Mit etwas Senf verrührt, verteilt sich der Aufstrich gleichmäßiger.
Wie lagere ich das Glas?
Verschlossen im kühlen Schrank, nach dem Öffnen im Kühlschrank. Nehmen Sie den Aufstrich immer mit frischem Besteck heraus, das Datum steht auf dem Glas.
Passt der Aufstrich zum Frühstück?
Auf einem Butterbrötchen schmeckt er ungewöhnlich, aber gut, besonders mit einer Scheibe Käse darunter. Seine Stärken liegen jedoch beim Abendbrot und in der warmen Küche.
Ist das Glas ein Geschenk für Biertrinker?
Ja, zusammen mit Brezeln, einem Stück Bergkäse und einer Flasche Alt ergibt sich ein Präsent mit niederrheinischem Charakter.