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Die Krefelder Bierbrot Walnuss ist eine Brotbackmischung aus der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Mit 473 g Inhalt und einer Flasche Bier backen Sie daraus ein nussiges, würziges Brot mit Walnüssen, Haselnüssen und Sesam. Gewürze wie Cumin, Koriander und Kurkuma geben ihm eine warme, etwas orientalische Richtung.
Was ist in der Walnuss-Backmischung enthalten?
Die Zutatenliste nennt Weizenmehl, Walnuss, Backpulver, Meersalz, Haselnuss, Banane, Sesam, Kurkuma, Cumin, Koriander, Bockshornklee, Petersilie, Fenchel, Chili, Knoblauch und Paprika. An Allergenen enthält die Mischung Weizen, Walnuss, Haselnuss und Sesam. Wer auf Nüsse reagiert, sollte deshalb zu einer anderen Sorte greifen.
Die Nüsse sorgen für Biss, die getrocknete Banane für eine milde Süße im Hintergrund. Bockshornklee, Fenchel und Cumin kennt man aus Currymischungen. Im Brot schmecken sie nicht scharf, sondern würzig und rund, die Prise Chili merkt man erst am Schluss.
Wozu passt das Walnuss-Bierbrot?
Unser liebster Einsatz ist das Käsebrett. Zu kräftigem Bergkäse, altem Gouda, Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse ist das Krefelder Bierbrot Walnuss eine gute Grundlage. Ein Klecks Feigensenf, Honig oder Birnenkompott daneben, und das Abendbrot ist komplett.
Zum Frühstück schmeckt es mit Frischkäse und Honig oder mit Butter und einem Fruchtaufstrich. Wegen der Gewürze passt es aber auch zu einer Kürbissuppe, einer Linsensuppe mit Curry oder einem Möhreneintopf. Und wer gern grillt, reicht es zu Halloumi und Gemüsespießen.
Wie backe ich das Brot?
Zuerst den Backofen auf 190 °C Umluft bringen. Die Mischung in eine Schüssel geben, 0,33 l Bier in Zimmertemperatur dazugießen und mit einem kräftigen Löffel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Kneten oder gehen lassen ist nicht nötig, das übernehmen Backpulver und Kohlensäure.
Füllen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform. Für eine glänzende Oberfläche bestreichen Sie ihn mit etwas geschmolzener Butter, nach Wunsch streuen Sie ein paar gehackte Walnüsse darüber. Das Brot braucht 40 bis 50 Minuten. Mit einem Holzstäbchen testen Sie, ob es durchgebacken ist, und lassen es danach auf einem Gitter abkühlen.
Ein dunkles Bier, ein Bockbier oder ein Altbier passen besonders gut zu den Nüssen, weil sie malzige Röstaromen mitbringen. Mit Pils wird das Brot herber. Alkoholfreies Bier und Malzbier sind ebenfalls möglich.
Für ein Buffet oder die Brotdose backen wir den Teig gern in einer Muffinform. Zwölf gefettete Mulden füllen, oben je eine Walnusshälfte aufdrücken und nach etwa 20 Minuten die Stäbchenprobe machen. Die kleinen Brote lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf kurz im Ofen aufbacken.
Wie entsteht die Mischung bei Gockels?
In Krefeld betreiben wir als Familie vom Niederrhein eine kleine Manufaktur, in der wir Gewürze, Aufstriche und auch diese Backmischungen herstellen. Nüsse, Mehl und Gewürze werden in kleinen Mengen von Hand abgewogen und gemischt. Mit dabei sind Menschen mit Behinderungen, die zu unserem festen Team gehören und einen Teil der Tüten etikettieren. Im Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld finden Sie das Walnussbrot und können sich in Ruhe beraten lassen.
Rezept: Überbackenes Walnussbrot mit Birne und Blauschimmelkäse
Backen Sie das Brot und lassen Sie es vollständig auskühlen, am besten über Nacht. Schneiden Sie dann vier bis sechs etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben ab und legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier.
Eine reife Birne vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten fächerartig auf die Brotscheiben legen. 150 g Blauschimmelkäse, etwa Gorgonzola, in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen. Ein paar Walnusshälften und einige Thymianblättchen darüberstreuen.
Die Scheiben bei 200 °C Oberhitze etwa acht Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt. Vor dem Servieren mit wenig Honig beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer daraufgeben. Mit einem Feldsalat wird daraus eine kleine Mahlzeit, als Häppchen passt es zu einem Glas Wein im Herbst.
Häufige Fragen
Für wen ist das Walnussbrot nicht geeignet?
Für Menschen mit einer Allergie gegen Walnuss, Haselnuss, Sesam oder Weizen. Alle diese Zutaten sind in der Mischung enthalten.
Ist das Brot scharf?
Nein, es ist würzig. Der Chili-Anteil ist klein und sorgt nur für eine leichte Wärme im Nachgeschmack.
Kann ich das Brot vegan zubereiten?
Laut Zutatenliste ja. Fetten Sie die Form mit Öl und verzichten Sie auf die Butter auf der Oberfläche.
Wie viel Inhalt hat eine Packung?
Eine Packung enthält 473 g und reicht für ein Brot in der Kastenform.
Wie bleibt das Brot länger frisch?
Wickeln Sie es in ein Küchentuch oder legen Sie es in einen Brotkasten. Ab dem zweiten Tag schmeckt es getoastet am besten.
Eignet sich die Mischung zum Verschenken?
Ja. Zusammen mit einem Stück Bergkäse und einem Glas Feigensenf ergibt sich ein kleines Präsent für Käsefreunde.