Wird oft zusammen gekauft
Der Kirsch Mandel Balsamico ist eine helle Balsamico-Essigzubereitung mit 19 % Sauerkirsche und einem Hauch Bittermandel, hergestellt von der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein. Sie bekommen ihn in der 100-ml-Flasche. Er schmeckt fruchtig-säuerlich nach Kirsche, darunter liegt ein feines Marzipanaroma, die Farbe ist dunkelrot.
Warum Kirsche und Mandel?
Die beiden kennt fast jeder aus der Backstube: Schwarzwälder Kirschtorte, Kirschstreusel, Kirschen mit Marzipan. Bittermandel und Kirschkern sind botanisch eng verwandt, deshalb harmonieren die Aromen so selbstverständlich. Diese Kombination wollten wir in einen Essig bringen, der sowohl in der warmen Küche als auch beim Nachtisch funktioniert. Die Sauerkirsche liefert Frucht und Säure, der Bittermandelextrakt das typische Marzipan im Nachklang.
Was ist laut Zutatenliste enthalten?
Am Anfang steht ein heller Condimento Bianco, für den Weißweinessig mit eingedicktem Traubenmost vermischt wird. Hinzu kommen Zucker, Sauerkirsche, Pektin, Zitronensäure, pflanzliches Öl, natürliches Aroma, die Emulgatoren Gummi arabicum und Traganth sowie Bittermandelextrakt. Der Säuregehalt liegt bei 2,5 bis 3,5 %, das ist mild genug, um den Essig unverdünnt über Speisen zu geben.
In welchen Gerichten macht er sich gut?
Herzhaft passt er vor allem zu Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack. Ente, Reh, Wildschwein, Lamm und Schweinefilet nehmen die Kirschsäure gern an, als Glasur oder als Schuss in einer Rotweinsoße. Im Salat kombinieren wir ihn mit Rucola, Radicchio, Ziegenkäse und gerösteten Mandelblättchen. Auf dem Käsebrett ergänzt er Brie, Camembert und Blauschimmelkäse.
Für Desserts reicht oft schon ein Teelöffel. Probieren Sie ihn über Vanilleeis, Grießpudding, Panna cotta oder einem Stück Schokoladenkuchen mit geschlagener Sahne. Frische Kirschen oder Erdbeeren, mit etwas Zucker und einem Spritzer davon mariniert, sind in zehn Minuten ein schneller Nachtisch.
In der Adventszeit holen wir die Flasche besonders oft aus dem Regal. Ein Rotkohl bekommt mit einem Esslöffel kurz vor dem Servieren eine fruchtige Note, und ein Bratapfel mit Marzipanfüllung verträgt einen kleinen Spritzer obendrauf. Selbst ein Kinderpunsch aus heißem Kirschsaft mit Zimt und Nelke lässt sich mit einem Teelöffel abrunden.
Wie dosiere ich ihn richtig?
Weil Frucht und Zucker den Essig runder machen als einen klassischen Weinessig, kommen Sie mit weniger aus. Für eine Vinaigrette für vier Personen genügen zwei Esslöffel mit sechs Esslöffeln Öl, etwas Salz und einem halben Teelöffel Senf. Ein Esslöffel entspricht rund 15 ml, die Nährwertangaben auf dieser Seite beziehen sich auf 100 ml. Für Desserts und Käse zählen wir eher in Tropfen als in Löffeln.
Genuss-Tipp: Ziegenkäse-Crostini mit Kirschen und Mandeln
Für acht Crostini schneiden Sie ein halbes Baguette schräg in Scheiben, bestreichen sie dünn mit Olivenöl und rösten sie bei 200 Grad etwa fünf Minuten im Ofen. Dazu brauchen Sie 150 g Ziegenfrischkäse, eine Handvoll entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas, gut abgetropft), 30 g Mandelblättchen, einige Blättchen Thymian und zwei Esslöffel Kirsch Mandel Balsamico.
Die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Die Kirschen halbieren und mit einem Esslöffel des Essigs und etwas Pfeffer mischen. Die warmen Brotscheiben mit Ziegenkäse bestreichen, die Kirschen darauf verteilen und mit Mandeln und Thymian bestreuen.
Den restlichen Esslöffel träufeln Sie kurz vor dem Servieren in dünnen Linien über die Crostini. Als Vorspeise für vier Personen oder zum Aperitif brauchen Sie dafür ungefähr 20 Minuten.
Ein Blick in unsere Manufaktur
Die Gockels sind ein Familienbetrieb, verwurzelt am linken Niederrhein. In Krefeld haben wir unsere Manufaktur, in der wir die Fruchtbalsamicos ansetzen, abschmecken und in kleinen Partien von Hand in Flaschen füllen. Mehrere Menschen mit Behinderungen gehören fest zu unserer Mannschaft und übernehmen dort unter anderem das Etikettieren. Wenn Sie in der Nähe sind, schauen Sie in unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße in Krefeld vorbei, dort dürfen Sie jede Sorte vor dem Kauf kosten.
Häufige Fragen
Ist der Kirsch Mandel Balsamico für Nussallergiker geeignet?
Bitte seien Sie vorsichtig: Für das Mandelaroma sorgt laut Zutatenliste ein Bittermandelextrakt, außerdem kann das Produkt Spuren von Nüssen enthalten. Als Allergen deklariert sind Sulfite; bei einer Mandel- oder Nussallergie sprechen Sie uns vor dem Kauf bitte an.
Wie viel Kirsche steckt darin?
Die Zutatenliste nennt 19 % Sauerkirsche. Daher kommen die dunkelrote Farbe und die deutliche Fruchtsäure.
Enthält er tierische Zutaten?
In der Zutatenliste stehen keine tierischen Zutaten. Auch die Emulgatoren Gummi arabicum und Traganth sind pflanzlichen Ursprungs.
Wie lagere ich ihn am besten?
Kühl, trocken und dunkel, zum Beispiel im Vorratsschrank. Nach dem Öffnen sollten Sie ihn binnen sechs Monaten aufbrauchen und vor dem Ausgießen jedes Mal gut schütteln.
Kann ich damit kochen oder nur träufeln?
Sie können beides. In heißen Soßen geben Sie ihn am besten erst zum Ende hinein, damit Kirsche und Mandel nicht verkochen.
Für wen eignet er sich als Mitbringsel?
Für alle, die gern Wild und Ente zubereiten oder ein Käsebrett lieben, ist die kleine Flasche eine gute Wahl. Wer mag, legt eine Tafel Zartbitterschokolade dazu.