Unser Krefelder Himbeere & Zwiebel Chutney verbindet säuerliche Himbeeren und weich gekochte Zwiebeln zu gleichen Teilen. Wir kochen es in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein und füllen es in Gläser mit 110 g Inhalt. Im Geschmack treffen fruchtige Säure und die herzhafte, leicht süße Tiefe der Zwiebel aufeinander.
Wonach schmeckt ein Chutney aus Himbeeren und Zwiebeln?
Zuerst kommt die Himbeere: hell, säuerlich und sehr fruchtig. Danach übernimmt die Zwiebel und bringt eine runde, fast karamellige Würze mit, die das Chutney deutlich vom Fruchtaufstrich unterscheidet. Der Apfelessig sorgt dafür, dass die Süße im Hintergrund bleibt. Dazu kommt die kräftige rote Farbe, die auf jedem Holzbrett mit Käse sofort ins Auge fällt. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen einer Himbeermarmelade und einem Zwiebelconfit, nur mit mehr Säure als beide. Darum funktioniert es auf dem Frühstücksbrot weniger gut, auf dem Abendbrot mit Käse und Aufschnitt dafür umso besser.
Welche Zutaten nennt das Etikett?
Himbeere und Zwiebel machen jeweils 32 Prozent aus, zusammen also fast zwei Drittel des Glases. Außerdem enthalten sind Zucker, Apfelessig, Pektine zum Gelieren, Zitronensäure, ein pflanzliches Öl aus Palm und Kokos, Meersalz sowie Gewürze. Die vollständige Kennzeichnung mit Spurenhinweisen und die Nährwerttabelle stehen in den Produktangaben dieser Seite.
Zu welchen Gerichten reiche ich Himbeer-Zwiebel-Chutney?
Am liebsten zu weichem Käse mit weißer Rinde. Ein Stück Camembert oder Brie, daneben ein Löffel Himbeere & Zwiebel Chutney und frisches Baguette, mehr braucht es an einem Freitagabend nicht. Auch Ziegenkäse, ob frisch oder gereift, verträgt sich gut mit der Fruchtsäure.
Zu gebratener Entenbrust, Rehrücken oder Wildschweinbraten kann das Chutney eine aufwendige Fruchtsoße ersetzen. Ein Esslöffel, in den Bratensatz gerührt und kurz mit etwas Fond aufgekocht, ergibt in zwei Minuten eine glänzende Soße. Auf einem Burger mit Ziegenkäse und Rucola übernimmt es den Platz von Ketchup. Für eine Vorspeise setzen Sie kleine Häufchen auf Crostini mit Frischkäse und streuen frischen Thymian darüber.
Hinter Gockels steht eine Familie vom Niederrhein, die in Krefeld eine kleine Manufaktur betreibt. Jede Partie Himbeer-Zwiebel-Chutney entsteht dort am Herd, in Mengen, die wir noch selbst im Blick behalten können, und wird anschließend Glas für Glas von Hand abgefüllt. Beim Etikettieren arbeiten Menschen mit Behinderungen mit, die ganz selbstverständlich zu unserer Mannschaft gehören. In unserem Ladenlokal auf der Rheinstraße dürfen Sie vor dem Kauf einen Löffel kosten, und wir erzählen Ihnen gern, was wir selbst dazu essen.
Rezept: Flammkuchen mit Ziegenkäse und Himbeere & Zwiebel Chutney
Für zwei Bleche brauchen Sie einen fertigen Flammkuchenteig oder 250 g Mehl, 125 ml Wasser, zwei Esslöffel Öl und eine Prise Salz für selbst gemachten Teig. Dazu kommen 200 g Schmand, eine rote Zwiebel, 150 g Ziegenkäserolle, eine Handvoll Walnüsse, frischer Thymian und ein halbes Glas Chutney.
Den Ofen auf die höchste Stufe vorheizen, meist sind das 250 °C. Den Teig hauchdünn ausrollen und auf Backpapier legen. Schmand mit Salz und Pfeffer verrühren und dünn aufstreichen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Ziegenkäse in Scheiben, und beides auf dem Teig verteilen.
Den Flammkuchen etwa zehn Minuten backen, bis der Rand knusprig ist. Direkt nach dem Backen kleine Kleckse Himbeere & Zwiebel Chutney daraufsetzen, mit grob gehackten Walnüssen und Thymian bestreuen und sofort in Stücke schneiden. Dazu passt ein grüner Salat mit einer milden Vinaigrette.
Häufige Fragen
Ist das Himbeer-Zwiebel-Chutney eher süß oder eher würzig?
Es liegt genau dazwischen. Die Himbeere bringt Fruchtsäure und Süße, die Zwiebel eine herzhafte Würze, sodass es sowohl zu Käse als auch zu Fleisch passt.
Enthält das Chutney tierische Bestandteile?
Nein, auf der Zutatenliste stehen weder Honig noch Gelatine oder andere tierische Stoffe. Gebunden wird das Chutney mit Pektin aus Früchten.
Kann ich es auch warm verwenden?
Ja, beim Erwärmen wird es flüssiger und eignet sich dann als Glasur für Ente oder als Grundlage für eine schnelle Pfannensoße. Kochen Sie es nur kurz auf, damit die Frucht ihr Aroma behält.
Wie lange kann ich ein geöffnetes Glas verwenden?
Bewahren Sie es nach dem Öffnen verschlossen im Kühlschrank auf und entnehmen Sie es mit einem sauberen Löffel. Für ungeöffnete Gläser gilt das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum.
Reicht ein Glas für eine Käseplatte?
Ja, 110 g genügen für eine Platte mit vier bis sechs Gästen, wenn jede Person etwa einen Teelöffel pro Käsestück nimmt.
Was macht das Chutney zu einem Krefelder Produkt?
Wir kochen und füllen es in unserer eigenen Manufaktur in Krefeld, und im Laden auf der Rheinstraße können Sie es direkt bei uns kaufen.