Der Kölsch Bier Aufstrich ist ein Gelee aus Kölsch, das wir in der Gockels Genussmanufaktur in Krefeld am Niederrhein einkochen. Im 110-g-Glas steckt zu 82 Prozent Bier. Der Aufstrich schmeckt süß und malzig, mit der hellen, leichten Hopfennote, die man vom Kölsch kennt.
Was ist ein Bieraufstrich eigentlich?
Ein Bieraufstrich entsteht ähnlich wie ein Fruchtgelee. Statt Saft kochen wir Bier mit Zucker und Pektin ein, bis es fest wird. Heraus kommt ein streichfähiges, goldgelbes Gelee, das den Charakter des Bieres behält. Im Geschmack stehen Malz und eine sanfte Bittere vom Hopfen im Vordergrund.
Kölsch ist das helle, obergärige Bier aus Köln. Es ist leichter und milder als das dunkle Altbier, das bei uns am Niederrhein getrunken wird. Entsprechend fällt auch der Aufstrich heller und feiner aus als unser Altbier Aufstrich. Wer beide nebeneinander probiert, merkt den Unterschied sofort.
Welche Zutaten enthält der Kölsch Bier Aufstrich?
Laut Zutatenliste besteht er zu 82 Prozent aus Kölsch, das aus Wasser, Gerstenmalz und Hopfenextrakt gebraut ist. Dazu kommen Zucker, Pektin als Geliermittel, Citronensäure und pflanzliches Öl aus Palme und Kokos. Wichtig für Allergiker: Das Gerstenmalz enthält Gluten. Für Menschen mit Zöliakie ist der Aufstrich deshalb nicht geeignet.
Wie esse ich Kölsch Bier Aufstrich?
Am liebsten herzhaft. Im Rheinland kennt man den Halven Hahn, ein Roggenbrötchen mit einer dicken Scheibe mittelaltem Gouda, Senf und Zwiebeln. Ein Löffel Kölsch Bier Aufstrich daneben passt hervorragend. Auch zu Brezeln mit Butter, zu Schwarzbrot mit Leberwurst oder zu Schinken schmeckt er. Auf einer Käseplatte setzt er neben jungem Gouda und Bergkäse einen süß-malzigen Akzent.
Zum Frühstück auf einem Butterbrötchen ist er ungewöhnlich, aber einen Versuch wert, gerade wenn Sie Malzbier oder Honig mögen. Etwa ein gehäufter Teelöffel reicht für eine Brötchenhälfte.
In der warmen Küche ist der Aufstrich eine Glasur für Kasseler, Schweinebauch, Rippchen oder Bratwurst. Ein Esslöffel in der Bratensoße zum Schweinebraten gibt ihr Glanz und eine milde, malzige Süße. Unser Tipp für Feiern: Ein Glas neben das Brett mit Mettwurst, Käsewürfeln und Röggelchen stellen.
Auch beim Backen lässt sich der Aufstrich verwenden. Bestreichen Sie selbst gebackene Laugenstangen oder einen Zwiebelkuchen direkt nach dem Backen dünn damit, dann bekommen sie Glanz und eine leicht süße Note. Unter eine Vinaigrette mit Senf und Apfelessig gerührt, passt ein Teelöffel zu einem Wurstsalat oder einem Kartoffelsalat mit Gurke. Und wer zum Grillen einlädt, kann Bratwürste in den letzten Minuten damit einpinseln. Der Zucker karamellisiert dabei, deshalb die Würste nicht zu nah an die Glut legen. Probieren Sie ruhig aus, was Ihnen am besten gefällt, der Aufstrich ist vielseitiger, als der Name vermuten lässt.
Die Gockels sind ein Familienbetrieb vom Niederrhein, und unsere Manufaktur steht in Krefeld. Hier kochen wir unsere Aufstriche in kleinen Töpfen, rühren von Hand und füllen jedes Glas einzeln ab. Mit dabei sind beim Etikettieren Menschen mit Behinderungen, die zu unserem Team gehören wie alle anderen auch. Wer aus der Gegend kommt, findet uns mit dem Laden auf der Rheinstraße mitten in Krefeld. Dort können Sie den Kölsch Bier Aufstrich probieren und mit dem Altbier Aufstrich vergleichen.
Rezept: Kasseler mit Kölsch-Glasur aus dem Ofen
Für vier Personen ein Stück Kasseler am Stück von etwa 1 kg in eine Auflaufform legen. Zwei Zwiebeln in Spalten schneiden und dazugeben, 200 ml Brühe angießen. Bei 180 °C Umluft etwa 50 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit drei Esslöffel Kölsch Bier Aufstrich mit einem Esslöffel mittelscharfem Senf und etwas frisch gemahlenem Pfeffer glatt rühren. Das Kasseler nach 50 Minuten rundherum mit der Glasur bestreichen und weitere 15 Minuten garen, bis die Oberfläche glänzt und leicht bräunt. Zwischendurch einmal nachstreichen.
Den Bratensaft mit den Zwiebeln durch ein Sieb gießen und mit einem weiteren Löffel Aufstrich abschmecken. Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelpüree oder ein deftiger Kartoffelsalat.
Häufige Fragen
Schmeckt der Aufstrich nach Bier?
Ja, nach hellem, mildem Kölsch. Malz und eine leichte Hopfennote sind deutlich zu erkennen, dazu kommt die Süße vom Zucker.
Ist der Kölsch Bier Aufstrich glutenfrei?
Nein. Er enthält Gerstenmalz und damit Gluten.
Ist er vegan?
Nach Zutatenliste ja, alle Zutaten sind pflanzlich.
Was passt besser, süß oder herzhaft?
Beides geht, wir empfehlen aber herzhaft: zu Käse, Brezeln, Schinken oder als Glasur für Fleisch.
Ist das Glas ein Geschenk für Kölsch-Fans?
Ja, als kleines Mitbringsel für Freunde aus Köln oder alle, die gern rheinisch essen, eignet es sich sehr gut.
Muss der Bieraufstrich nach dem Anbruch gekühlt werden?
Ja, bewahren Sie ihn kühl und fest verschlossen auf. Bitte stets mit einem sauberen Messer oder Löffel entnehmen.